Az alap polenta vízből és kukoricalisztből készül. Mivel ezek az összetevők természetesen gluténmentesek, az alap polentának is gluténmentesnek kell lennie. Általában a vizet felforralják, hozzáadják a kukoricalisztet, majd a keveréket kevergetve addig párolják, amíg el nem érik a kívánt állagot. Néha vajat vagy más összetevőket adnak hozzá.

Míg a polenta fő összetevői természetesen gluténmentesek, ez egy olyan élelmiszer, amely néha ki van téve a keresztkontaktus veszélyének. Gluténtartalmú összetevőket is hozzáadhatnak a végső étel feljavítása érdekében.

Azt is fontos megjegyezni, hogy a polenta fő összetevője, a kukoricaliszt is gyakran ki van téve a keresztkontaktus veszélyének a termesztés, az előállítás, a feldolgozás és a csomagolás során, különösen, ha a kukoricalisztet előállító vállalat gluténtartalmú gabonákat is termeszt. Onnan a kukoricalisztet a konyhába viszik, és lassan, hőfokon párolják, néha több órán keresztül.

Hagyományosan a polenta egyetlen további összetevője a víz, de a modern főzési gyakorlatban az íz, az állag és a megjelenés érdekében más aromákat és összetevőket is használnak. Bár ezek a további összetevők általában nem tartalmaznak glutént, mindig fontos, hogy minél több kérdést tegyünk fel az éttermeknek, barátoknak és családtagoknak, vagy annak, aki az ételt készítette.

A polentát néha sütik is, és más ételekkel egészítik ki, hogy különféle ételeket készítsenek belőle, ezért ügyeljen a kereszthatásra a sütőkkel, serpenyőkkel/serpenyőkkel és a hozzáadott húsleveseket/összetevőket tartalmazó receptekkel.

A boltban vásárolt fajták esetében válassza a gluténmentes címkével ellátott márkákat, és ha bármilyen kérdése van, telefonon érdeklődjön a gyártási folyamatról.