Július 12, 2018

A kender sörök egyre növekvő trendnek számítanak, és nem csak az új ízeket kereső sörfőzők, hanem azok számára is, akik a tudatosságot szeretnék terjeszteni.

Bár a kender nem rendelkezik a kannabisz növény pszichoaktív összetevőivel, mint a marihuána, a kenderből söröket készítő sörfőzőknek még mindig be kell tartaniuk a megfelelő engedélyeket és előírásokat állami és szövetségi szinten.

A kender kézműves sörökben való felhasználása volt a téma, amikor több mint 13 000 kézműves sörfőző szakember érkezett Nashville-be a 2018-as Craft Brewers Conference (CBC) konferenciára idén tavasszal. A “Cannabis and Craft Beer” című CBC-szemináriumon előadást tartó Alva Mather, szeszesital-jogász szerint a kender kevesebb mint egy százalék THC-t, azaz tetrahidrokannabinolt tartalmaz, amely a LiveScience.com meghatározása szerint a marihuána legtöbb pszichológiai hatásáért felelős vegyi anyag. A kendermag, a magolaj és a szár nem számít ellenőrzött anyagnak.

Míg a kender használata legális, Mather megjegyzi, hogy a sörfőzőknek még mindig követniük kell az állami jogi megfontolásokat, például a receptúra jóváhagyását, többek között:

• TTB (Alcohol Tobacco Tax Trade Bureau) receptúra jóváhagyása szükséges még akkor is, ha csak az államon belül értékesítik.
• A sörfőzőknek laboratóriumi elemzést kell beszerezniük a kender összetevőre vonatkozóan, ami hosszadalmas folyamat lehet.
• A “kender” szót nem lehet használni, hacsak nincs benne a folyamatban: (“Ale Brewed with Hemp seed” vs. “Hemp Beer.”)

A TTB-nek minden nem hagyományos sörösszetevőt jóvá kell hagynia, és ez alól a kannabiszkivonatok használata sem kivétel. Ezt a leckét néhány dél-floridai sörfőzde nemrég a saját bőrén tanulta meg, miután az év elején a TTB felszólító levelet kapott.

(TOVÁBB: Hoppy and Bitter: The Misunderstood Beer Styles)

“Ha olyan összetevőt használtak, mint a terpénolaj, akkor először hozzánk kell fordulniuk a receptúra jóváhagyásáért, mivel az a termék nem elismert hagyományos sör-összetevő” – mondta Thomas Hogue, a TTB szóvivője és az ügynökség kongresszusi és közügyekért felelős irodájának igazgatója a SouthFloridának.com.

Brewery Explores Hemp Seed Oil Extracts in Beer After Family Diagnosis

Michael Sanders az Xtracts, egy Tennessee állambeli cégtől, amely a növényekből származó nagy értékű molekulák élelmiszeripari, táplálkozástudományi és gyógyszeripari felhasználásra történő előállítására specializálódott, úgy véli, hogy ez egy sokkal értelmesebb beszélgetés katalizátora a sörön túl. Csatlakozott a CBC-n a “Tiszta desztillált komlóolajok megértése” című szemináriumhoz.”

“A szeminárium óta rengeteg telefonhívást kaptunk a Craft Brewers Conference résztvevőitől” – mondja Sanders. Sanders társult a nashville-i Little Harpeth Brewing csapszékvezetőjével, Devin Penával és Mike Onofray sörfőzővel, hogy bemutassák az Xtracts desztillációs folyamatát a CBC rendezvényén. A Little Harpeth’s Pena személyes kapcsolatban áll a kannabidiollal (CBD), a kannabisznövényekben található vegyülettel.

(FIND: Sörfőzdék a közelemben)

Lányánál, Koránál évekkel ezelőtt CHARGE-szindrómát diagnosztizáltak. A chargesyndrome.org szerint ez egy összetett genetikai szindróma, amely kiterjedt orvosi és fizikai nehézségekkel jár, amelyek gyermekenként eltérőek. Az orvosok szerint ez okozta Kora autizmusát és halláskárosodását. A tünetei “borzasztóan változatosak” voltak, mondja Pena.

“A gyógyszerek, amelyeket felírtak neki, már nem hatottak, a CBD pedig akkoriban illegális volt Tennessee-ben” – mondja.

Pena végül egy proaktív gyógyászattal foglalkozó orvossal társult, ami ahhoz vezetett, hogy Kora tünetei drasztikusan megszűntek a CBD-kivonatok használatának köszönhetően. A kivonatokat az Xtracts a Little Harpeth Brewingtől nem messze, a Six Boots Collective farmon termesztett kendervirágok lepárlása tette lehetővé.

(TOVÁBB: Sör az egészségre: Kutatók összekötik az egészségügyi előnyöket és a sört)

Az FDA nem ismeri el a kender gyógyító hatását, és a kender sörfőzésben való felhasználása nem a fogyasztók félrevezetésére szolgál abban a hitben, hogy a sör meggyógyíthatja a betegségeiket. Pena azonban úgy gondolta, hogy a kendermagolajok sörben való felhasználása nagyszerű figyelemfelkeltő kampány lenne. Sanders adományozta a kendermagolajokat, Michael Onofray, a Little Harpeth sörfőzője pedig nekilátott a sörfőzésnek.

A folyamat meglehetősen egyszerű volt. Onofray két sixtel hordóval kezdte, ahol az egyik üres volt, és csak egy kimért adag kendermagolajat fecskendezett a tiszta hordóba. Ezután egy teli hordó Mosaic Pale Kolsch-ból lett rackelve. A CBC számára hét hordó fogyott el, a bevételt a Tennessee Cannabis Coalition javára ajánlották fel.

A kézműves sörfőzők tovább kutatják a kenderkivonatokat

A Little Harpeth új fő sörfőzőjét, Jesse Brownt érdekli a kenderkivonatok sörben való felhasználása.Brown a nashville-i Tailgate Breweryből érkezett, ahol az IPA-k a specialitásuk. Azt tervezi, hogy legalább a kenderkivonatokat felfedezi, és lehetőséget lát arra, hogy egy “hasznos növénnyel dolgozzon, amelyet évszázadok óta használnak a világ minden táján.”

“Érdekel a mögötte lévő tudomány felfedezése” – mondta nekünk.

Jesse Claeys a New Belgium Brewingtól egyetért.

“Úgy hisszük, hogy ez egy játékváltó, ami a következő IPA lehet, talán még egy új kategória is” – mondja a New Belgium új kiadásáról, a Hemperor HPA-ról. A sört kenderszívvel – a mag húsával, a héj nélkül – főzik, és Simcoe és kísérleti HBC 522 komlóval szárazon komlózták, hogy nyirkos, csípős komlóaromát hozzanak létre, amelyet édes, enyhén gyógynövényes befejezéssel egyensúlyoznak. A Hemperor HPA nem tartalmaz THC-t vagy CBD-t, de Kansasban jelenleg tilos.

A New Belgium a GCH Inc. vállalattal is együttműködik, a Willie Nelson és családja által közösen alapított céggel, amely a művész és szószóló útja által inspirált márkákat épít, és támogatja az ipari kender betiltásának visszavonását célzó országos érdekvédelmi kampányt. A The Hemperor HPA minden hordójának eladásából egy dollárt a figyelemfelkeltés és a kendert támogató törvényhozás előmozdítása érdekében adományoznak.

2018 tavaszán az észak-karolinai Asheboróban található Four Saints Brewing kiadta az Founding Fathers Hemp Ale-t, amely a sörfőzde szerint az állam első legálisan bejegyzett kenderes kézműves sörének számít. Joel McClosky, a Four Saints munkatársa a Founding Fathers Hemp Ale-t sötét, angolos mild ale-ként írja le, alacsony ABV-vel és hagyományosan alacsony szénsavtartalommal – tökéletes párosítás a kendermagokhoz, amelyek még diósabb profilt adnak hozzá, némileg a napraforgómaghoz hasonlóan. A sört inkább nitroval tálalja, hogy egy kis krémességet adjon hozzá.

(LEARN: CraftBeer.com’s Beer 101)

McClosky azt mondja, soha nem gondolt a kender használatára, amíg nem találkozott Bob Crumley-val, aki a helyi rotary klubban tartott előadást. Crumley sikeres jogi karrierje után nyugdíjba vonult, és új vállalkozásával, a Founder’s Hemp (Alapító Kender) nevű vállalkozásával belevágott a kender kutatásába, ahol Észak-Karolina-szerte gazdálkodókkal dolgozik együtt.

“Mi megkapjuk azt, ami Bob számára hulladék lenne, és aztán a cefrébe és az erjesztésbe tesszük, mint a száraz komlózás. A laboratóriumi minta nulla százalék THC-t mutatott” – magyarázza McClosky.”

Amintha nem lenne elég, hogy Észak-Karolina első legálisan bejegyzett kendős söre, a Four Saints kihasználta a lehetőséget, hogy reflektorfénybe állítsa a fenntartható sörfőzést. Együttműködtek a greensborói Urban Offsets-szel egy szén-dioxid-semleges sörfőzési folyamatban, hogy elkészítsék a Founding Fathers Hemp Ale-t – ez az első Észak-Karolinában és az egyik legkorábbi ilyen jellegű sör az országban.

Az ítélet még nem született meg, hogy ez a kenderből készült sör trend az, amit a New Glarus Brewing társalapítója, Deb Carey “kapcsolatteremtőnek” nevezne. De egy dolog biztos: a komlónak ez a rokona biztosan fel tudja kavarni a dolgokat.