Új sorozatunk első részében a híres kávéfajtával, a Geshával kapcsolatos néhány alapvető kérdést járunk körül.

CHRIS RYAN
BARISTA MAGAZIN ONLINE

Fotók a Gesha Village Coffee Estate jóvoltából

A Gesha története mára már híres: 2004-ben a Best of Panama versenyen induló kávé meghökkentette az értékeléssel megbízott nemzetközi zsűrit. A 2014-es Let’s Talk Coffee konferenciára készített videóban számos veterán kávészakember – köztük Willem Boot Boot a Boot Coffee-tól, Geoff Watts az Intelligentsia Coffee-tól és Ric Rhinehart a Specialty Coffee Association-től – írja le a Gesha első kóstolásának felejthetetlen élményét. Ric így fogalmazott: “… Végigcsöppentem ezeken a kávékon, és amikor az egyikre rátaláltam, azt gondoltam: ‘Ki tette az etiópiai kávét az asztalra? Ez egyértelműen nem panamai kávé.”

Ez a jázminillatú, példátlanul gyümölcsös kávé volt a Gesha fajta, és a 2004-es versenyen ismerkedett meg vele a világ. Ezt a kávét valójában Panamában termesztették – a ma már hírhedt Hacienda La Esmeraldán, Boquete magaslatain. A Gesha nagy visszhangot kiváltó bemutatkozása az egész iparágban a fajta megszállottja lett. “Néhány éven belül a Gesha-t egész Panamában ültették, majd végül Kolumbia, Guatemala, El Salvador és Honduras farmjain” – mondja Geoff a videóban. “Szóval ez az egy kis Gesha-fa, amely beindította az emberek fantáziáját, és lázba hozta az embereket ebben a versenyben, később globális jelenséggé vált.”

A Gesha fajta nagy szerepet tölt be a jelenlegi különleges kávékínálatban – magas árú, a legjobb minőség szinonimája, és garantáltan beszédtéma. Ebben az új sorozatban a fajta elmúlt (majdnem) 15 év alatti felemelkedését vizsgáljuk meg, és elmélyedünk a kávéversenyek világában való használatában, ahol a Gesha már megszokott látványossággá vált a Barista Világbajnokság, a World Brewers Cup és más globális versenyek döntőiben.

De mielőtt beleugranánk a mélyvízbe a Gesha-val kapcsolatban, első részben ismerkedjünk meg egy kicsit jobban a Gesha fajtával, megválaszolva néhány kérdést a hátteréről.

Honnan származik a Gesha?

A 2004-es Best of Panama versenyen a kávésok egy etióp kávét fedeztek fel az asztalon, és ez nem véletlen: A Gesha fajta eredetileg az etiópiai Gori Gesha erdőből származik, mivel a Gesha csemetéket eredetileg az 1930-as években Richard Whalley brit konzul gyűjtötte be Etiópiából.

A fajta végül az 1950-es években a Costa Rica-i Trópusi Mezőgazdasági Kutató és Felsőoktatási Központban (CATIE) kötött ki, és az 1960-as években egy panamai kormánytisztviselő érkezett a CATIE-hez, hogy új kávéfajtákat keressen, amelyek termesztését kipróbálhatná az országban. Egy maroknyi fajtával tért vissza, és szétosztotta őket a boquete-i gazdaságoknak – az egyik ilyen volt a Hacienda La Esmeralda. Bár a Hacienda La Esmeralda tulajdonosa, a Peterson család csak jóval később fedezte fel a Gesha fantasztikus minőségét, ez a fajtamigráció előkészítette az utat a fajta későbbi felfedezéséhez.

Az elmúlt években újjáéledt az érdeklődés a Gesha termelésének beindítása iránt szülőföldjén, Etiópiában, a Gesha Village Coffee Estate nevű 475 hektáros kávéfarm vezetésével, amely a Gori Gesha erdőtől mintegy 12 mérföldre található. A Gesha Village tulajdonosai, Adam Overton és Rachel Samuel részt vettek egy expedícióban, hogy csemetéket gyűjtsenek az erdőből; most az expedícióból származó Gesha több változatát termesztik, azzal a céllal, hogy a lehető legmagasabb minőséget érjék el. “A Gesha ma már jól ismert az iparágban a kiváló minőségéről, de Etiópia nem játszott nagy szerepet a történetében, pedig a Gesha eredetileg innen származik” – mondja Rachel. “Izgatottak vagyunk, hogy segíthetünk a Gesha régió különleges kávépiacának kialakításában, hogy ez a csodálatos kávé végre a szülőföldjén is elérhető legyen.”

Mi van a név helyesírásával – Gesha vagy Geisha?

A Geshával kapcsolatban az egyik legviccesebb dolog az, hogy mára mennyire nehéz meghatározni a név “helyes” írásmódját. Olvass el néhány cikket, és nézz meg néhány kávézaccot és a pörkölők irodalmát, és valószínűleg ugyanannyiszor fogod látni a “Gesha”, mint a “Geisha” használatát.

Szóval mi ez a következetlenség? A Gesha a nevét arról a délnyugat-etiópiai városról kapta, ahol született. Az etióp nyelvjárásokból nincs közvetlen fordítás angolra, így a Gesha név megmaradt. A történet szerint azonban a kávékutatók eredetileg “Geisha”-ként jelölték a fajtát – valószínűleg azért, mert a név hallatán az általuk ismert helyesírást használták, amelyet a japán szórakoztató művészekre használnak.

A kávéiparban ezért a Gesha-t és a gésát felváltva használják. A Gesha talán a technikailag helyesebb írásmód, és ebben a sorozatban is ezt fogjuk használni.

Mi olyan nagyszerű egyébként a Gesha-ban?

Miért dicsérik ennyire ezt a fajtát? Mi olyan különleges benne?

A Gesha-t valójában azért szeretik annyira, mert csészéinek minősége olyan magas, rendszeresen 90 pontot vagy annál többet ér el az SCA 100 pontos skáláján, amelyet a kávé minőségének értékelésére használnak. “Hihetetlen aromája van – olyan, mint egy értékes parfüm, rózsa, jázmin és bergamott jegyekkel” – mondja Willem Boot, aki amellett, hogy a Boot Coffee Campuson keresztül kávészakembereket képez, két Gesha-termesztő farmot üzemeltet Panamában. “A csészében a finom ízek elképesztő sokasága van, szokatlanul hosszan tartó utóízzel. Ízlelhetünk lime-ot, loncot, papayát – mindig hihetetlenül gyümölcsös.”

Ez a csábító kombináció a Gesha első megjelenése óta megőrjíti a kávészakembereket, és hozzájárult ahhoz, hogy a fajta az iparág egyik legkeresettebb kávéjává vált.

Következő részünkben közelebbről megvizsgáljuk a fajta 2004 óta tartó növekedését, és azt, hogy a magas árak hogyan befolyásolták a kávé értékének megítélését.