A darált marhahús kiolvasztásának három biztonságos módszere közül messze a leggyorsabb a mikrohullámú sütőben történő kiolvasztás. De vigyázz, hogy egyben ez a legkorlátozóbb és a kész recept minőségét leginkább rontja. Korlátozó abban az értelemben, hogy a húst azonnal meg kell főznie. Nem fagyaszthatja újra, mert amikor a hamburgert a mikrohullámú sütőben felolvasztja, az részlegesen főzni kezd, így hajlamos a baktériumok gyors szaporodására. És káros, mert a marhahús jelentős mennyiségű nedvességet veszít, kissé gumiszerűvé válik, és gyakran egyenlőtlenül sül meg, mivel az adagok a felolvasztás során előnyt élveznek.
Hús felolvasztása a mikrohullámú sütőben
A darált marhahúst lefagyaszthatja a bolti csomagolásban, de a hamburgert nem olvaszthatja fel benne a mikrohullámú sütőben, mert sem a műanyag fólia, sem a habszivacs tálcák nem biztonságosak a mikrohullámú sütőben. Hacsak nem fagyasztotta már le a húst mikrohullámú sütőben biztonságos edényben, tegye át egy mikrohullámú sütőben biztonságos tányérra.
A mikrohullámú sütők kiolvasztási funkciója általában nem túl megbízható, ezért hagyja ki. Ehelyett a fagyasztott darált marhahúst 50 százalékos teljesítményen két percig mikrózza, félidőben egyszer megfordítva. Ellenőrizze, vegye ki a kiolvadt részeket, és rendezze át a maradék húst egyenletes vastagságú rétegbe, amennyire csak tudja. Ezután folytassa a mikrohullámú sütést 30 százalékos teljesítményen, körülbelül 30 másodpercenként ellenőrizze, és vegye ki a felolvadt részeket, amíg a hús ki nem olvad.
Nem baj, ha vannak olyan kis húsrészek, amelyek nagyrészt, de nem teljesen felolvadtak. Minél kevesebb időt tölt a mikrohullámú sütőben, annál jobb. Ne feledje, most azonnal meg kell főznie a húst.
Földhús kiolvasztása hideg vízben
Ha a darált marhahúst viszonylag gyorsan kell kiolvasztania, de nem egészen olyan gyorsan, mintha a húst a mikrohullámú sütőben olvasztaná ki, fontolja meg a merítéses módszert. A hús mennyiségétől függően általában fél órától két-három óráig tart, és közel sem okoz akkora minőségromlást.
A darált marhahúst tartsa légmentesen lezárt csomagolásban, és merítse teljesen egy nagy tálba vagy fazék hideg vízbe. Öntse ki a vizet, és 30 percenként töltse fel friss, hidegebb vízzel. Az így felolvasztott darált marhahúst még mindig azonnal meg kell főzni, és teljesen át kell főzni, mielőtt bármely részét újra lefagyasztjuk.
A darált marhahús felolvasztása a hűtőszekrényben
Ha eléggé előre tudunk tervezni, a darált marhahúst 24 órával korábban a hűtőszekrénybe téve olvasztjuk fel. Bár ez sokkal lassabb, mint a hús kiolvasztása a mikrohullámú sütőben vagy a merítéses kiolvasztás, ez eredményezi a legkisebb nedvesség- és minőségveszteséget. Ráadásul a felolvasztás és a főzés között egy-két napig a hűtőben tarthatja, és a fel nem használt adagokat anélkül fagyaszthatja vissza, hogy előbb megfőzné őket.
A darált marhahús nem biztonságos kiolvasztása
A nyers húst soha nem szabad két óránál tovább szobahőmérsékleten vagy egy óránál hosszabb ideig 90 Fahrenheit fok feletti környezetben hagyni. Ha pedig a húst 40 és 140 F között tartják, az veszélyes zónának számít, ahol a baktériumok gyorsan szaporodnak. Ha elég sokáig marad a veszélyzónában, a baktériumok túlszaporodhatnak azon a ponton, ahol az élelmiszer főzéssel biztonságossá tehető.
Ez azt jelenti, hogy a darált marhahúst nem lehet csak úgy kiolvasztani, ha a konyhapulton hagyjuk állni. Egy másik nem biztonságos lehetőség, ha meleg vagy forró vizet használunk a merítéses módszerhez, hogy megpróbáljuk felgyorsítani a felolvasztási folyamatot. Mindkét módszer könnyen előfordulhat, hogy a hús túl sokáig marad a veszélyes zónában.