Omelettes farcies au cheddar fondant. Des sandwiches au bacon, aux oeufs et au fromage. Le petit-déjeuner des champions, non ? Attendez, attendez, on en a oublié un : le café au fromage.

*Record scratch.*

C’est quoi le café au fromage, vous demandez ? Il ne s’agit pas d’un morceau de fromage fondu dans votre tasse de café du matin – c’est plutôt une version sucrée-salée et succulente de la crème fouettée. Cette mousse de fromage à la crème a d’abord été popularisée lorsque le thé au fromage taïwanais a commencé à envahir les cafés à travers les États-Unis, et maintenant il est passé à la garniture du café.

« Lorsque le goût sucré et salé de la crème au fromage rencontre la saveur pure et aromatique du café, c’est différent de tout ce que vous avez déjà expérimenté. La crème ajoute une touche au café et donne une texture très douce », explique Jenny Zheng, fondatrice de Little Fluffy Head, un salon de thé du centre-ville de Los Angeles connu pour son thé et son café au fromage. « Notre café de mélange est un mélange de torréfaction moyenne et foncée, donc il donne un goût de café très riche pour rester en équilibre avec la crème au fromage. »

A Little Fluffy Head, Zheng associe généralement le café à une crème au cheddar, mais propose également de la crème au cheesecake et de la crème brûlée comme garnitures, qui sont « presque similaires à la crème fouettée sur votre moka ou aux s’mores sur votre chocolat chaud », explique-t-elle.

Il existe plusieurs façons de boire le café au fromage, et chaque méthode « produit un goût légèrement différent ». Zheng suggère de siroter la boisson mousseuse directement dans la tasse, « ce qui vous permet de maximiser l’expérience et de goûter les différentes couches de la boisson – d’abord l’amertume du café, puis le goût sucré et salé de la crème. »

Le mélange des couches donne au café une saveur laiteuse, qui est « similaire à un moka au chocolat blanc, mais avec une petite finition salée et fromagère ». Il est plus facile pour le fromage de s’incorporer si le café est servi chaud, mais de nombreux fans commandent une boisson froide afin de pouvoir décider du rapport entre la mousse et le café qu’ils veulent apprécier à chaque gorgée.

Alors, la prochaine fois que vous tendez la main vers un sandwich de petit-déjeuner, pensez à doubler les produits laitiers avec un café au fromage. C’est la nouvelle meilleure partie du réveil.

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