Vin de gingembre maison
(Donne 4,750 litres)
Vous aurez besoin :
1. Fermenteur primaire (grand seau en plastique de qualité alimentaire avec un couvercle capable de
supporter un sas)
2. Hydromètre
3. Deux cruches en verre (chacune d’une capacité de 1 gallon)
4. Tuyau de siphonnage
5. Deux verrous de fermentation
6. Deux bouchons en caoutchouc
7. Entonnoir
8. Poudre de stérilisation
9. Thermomètre
10. Sac à tamis en nylon
11. Passoire
12. Une bouteille de vin vide (pour le moût supplémentaire)
13. Agitateur
14. Siphon automatique
Ingrédients :
1 kg de racine de gingembre frais
1/2 kg de raisins secs noirs
1 kg de sucre brun foncé
le zeste de 2 citrons
1 cuillère à soupe de flocons de piment
10 clous de girofle
2 bâtons de cannelle (3 à 5 cm chacun)
5 bâtons de cannelle (3 à 5 cm chacun).pouces chacun)
5 litres d’eau normale
1 comprimé de campden
1/2 cuillère à café d’enzyme pectique
1 1/2 cuillère à café de mélange d’acides
1 paquet de levure (5 grammes)
1 cuillère à café de nutriment de levure
1/2 cuillère à café d’antioxydant (métabisulfite de potassium, ajouté avant la mise en bouteille)
500 ml d’édulcorant (ajouté avant la mise en bouteille)
Méthode :
Jour 1:
Sanitiser tout le matériel avec la solution stérilisante, qui est réutilisable jusqu’à six mois.
Scratter la peau extérieure des racines de gingembre avec une cuillère. Lavez-les, égouttez-les bien et passez-les au robot culinaire. Transférer dans une grande casserole avec les raisins secs, le zeste de citron et l’eau. Laisser mijoter, ajouter les flocons de piment, les clous de girofle, les bâtons de cannelle et le sucre.
Mélangez et laissez mijoter à feu moyen pendant 1 heure.
Refroidissez et versez dans un fermenteur primaire (seau).
Mélangez la tablette de campden écrasée, l’enzyme pectique et le mélange acide. Bien mélanger et couvrir le seau avec un couvercle fixé avec un sas.
Note:

1. Le moût est le jus non fermenté avant sa transformation en vin.

Jour 2:
Après 24 heures, vérifiez la lecture de la gravité spécifique du moût à l’aide d’un hydromètre. Ajoutez la levure et le nutriment de levure. Remuez, mettez le couvercle avec un sas.
Note:

1. Un hydromètre est utilisé pour déterminer la teneur en sucre du moût, qui est le liquide non fermenté avant sa transformation en vin. Avec un seul ajout initial de sucre, la lecture de la gravité spécifique sur l’hydromètre (avant d’ajouter la levure de vin au moût) est de 1,100. Cela indique que le vin de gingembre aura une teneur en alcool de 13,5%.

Mélangez le moût quotidiennement.
Jour 5:
À l’aide du sac à tamis en nylon, tamisez le mélange du fermenteur primaire (seau). Nous avons attaché le sac à un bâton et l’avons placé horizontalement au-dessus du seau. Ainsi, le sac est soulevé et le moût s’égoutte vers le bas. Pressez le jus à travers le filet et jetez le mélange. Transférez le moût filtré dans une bouteille de vin d’un gallon. Laissez environ 10% d’espace sur le dessus pour les gaz de fermentation. Fixez les deux récipients avec des sas.
Après 6 semaines à partir du jour 5, lorsque la fermentation est terminée et que la gravité spécifique a atteint 1,000, siphonnez le vin dans un gallon secondaire aseptisé. Remplissez avec le jus supplémentaire de la bouteille de vin afin qu’il y ait un espace d’air minimal dans le col du récipient pour éviter l’oxydation. Fixez de nouveau le sas et éliminez les sédiments du premier gallon. Simultanément, transférez le moût de la bouteille de vin dans une bouteille plus petite, en laissant un espace d’air minimal (comme on le voit sur l’image ci-dessus) et fixez-le avec un sas.
Puis dans 3 semaines, siphonnez à nouveau pour une clarification supplémentaire après vous être débarrassé des sédiments.
Quand le vin est clair après un mois, ajoutez l’antioxydant pour stabiliser le vin et l’édulcorant avant la mise en bouteille.
Laissez le vin vieillir pendant 6 mois à 1 an. La complexité de la saveur se développe avec l’âge.
Note:

1. Un gallon est égal à 16 tasses (4 litres). Cinq litres d’eau sont utilisés car une partie est perdue lors du siphonnage des sédiments.
2. Le sucre est un composant essentiel du processus de fermentation, les levures métabolisant le sucre en éthanol (alcool) et en dioxyde de carbone.
3. Les comprimés de Campden empêchent la croissance des moisissures, des bactéries et des levures sauvages. Empêche le vin de se transformer en vinaigre ou de se gâter. Le dosage recommandé est de 1 comprimé par gallon avant la fermentation.
4. Les enzymes pectiques sont des protéines utilisées pour éclaircir le vin en décomposant la pectine pour éviter un « voile de pectine ».
5. Le mélange d’acides aide à établir une fermentation vigoureuse, apportant de la vivacité et la saveur fruitée.
6. La levure convertit le sucre en éthanol (alcool) et en dioxyde de carbone.
7. Le nutriment de levure aide la levure de vin à produire une fermentation complète et rapide.
8. L’antioxydant stabilise le vin, empêchant une nouvelle croissance de la levure et agit comme un conservateur pour prévenir l’oxydation. Le dosage recommandé est de 1/2 cuillère à café par gallon.
9. Pour les fournitures et autres ingrédients, consultez Amazon Canada.
10. Pour en savoir plus sur l’hydromètre et la gravité spécifique : https://eckraus.com/hydrometer-scales-and-what-they-mean/
11. Pour déterminer le taux d’alcool du vin : https://blog.eckraus.com/how-to-determine-your-wines-alcohol-level