Si vous n’avez pas entendu parler de la scarole, une fois que vous l’aurez essayé, vous pourriez en tomber amoureux. Ce légume est très nutritif et possède une saveur unique.
Cependant, comme son nom ne dit généralement rien à tout le monde, le trouver peut parfois être assez difficile.
Au lieu de renoncer au plat ou à la recette de votre choix, il existe quelques légumes que vous pouvez choisir pour remplacer la scarole. Avant de poursuivre, cependant, parlons des détails qui peuvent vous aider à prendre une bonne décision.
Qu’est-ce que la scarole ?
Ce légume vert à feuilles ressemble beaucoup à une tête de laitue, mais ses feuilles sont courtes et larges. Les feuilles extérieures ont tendance à être vert foncé et coriaces, tandis que les feuilles intérieures sont jaune crème et plus douces.
La scarole appartient à la famille des chicorées et ressemble à la laitue, elle devrait donc être proche des feuilles de chou vert et du chou frisé.
La scarole est apparentée au radicchio et à l’endive, mais elle ne leur ressemble pas du tout. Ce légume est excellent pour les plats italiens, notamment les soupes, les ragoûts et les plats de pâtes à la saucisse.
Si votre recette demande de la scarole, la meilleure chose à faire est de chercher un substitut avec une saveur et une texture aigre-douces similaires.
Par quoi puis-je remplacer la scarole ?
Cuisinons ! Voici les 7 meilleurs substituts à la scarole que vous pouvez trouver :
Pour faire des pâtes savoureuses
#1. La roquette
La roquette est un autre vert amer qui a fait son chemin dans de nombreuses cuisines du monde. Ce légume italien traditionnel a une saveur poivrée avec un arôme citronné d’agrumes. Cela en fait une excellente alternative à la scarole dans des plats comme les salades, les pâtes et les sauces tomate.
Vous pouvez trouver de la roquette dans n’importe quelle épicerie, généralement avec les épinards et les légumes verts de printemps. Si vous décidez de l’utiliser en remplacement de la scarole, utilisez la même quantité. Comme astuce, la roquette fonctionne mieux avec des ingrédients frais, comme le fromage, les tomates et les câpres.
#2. Epinards
Ce légume vert n’est pas seulement un super aliment plein de nutriments comme la vitamine K, le magnésium et le potassium, mais aussi un bon moyen de remplacer la scarole. Gardez à l’esprit que les épinards rétrécissent considérablement lorsqu’ils sont cuits, donc pour les plats cuisinés comme la soupe et les pâtes, vous aurez besoin de doubler la quantité.
Les épinards sont un excellent légume à utiliser comme plat d’accompagnement, dans les pâtes, les soupes et les ragoûts. Vous pouvez trouver ce vert dans n’importe quelle épicerie à tout moment de l’année, mais pour des épinards frais et plus gros, essayez le marché fermier local.
#3. Bette
Ce légume vert épais et croquant est réputé pour être nutritif et une très bonne source de fibres. Il est important de noter que la blette prend autant de temps à cuire et peut ne pas devenir aussi tendre que les autres légumes verts de cette liste. Vous pouvez généralement trouver de la bette à carde dans l’épicerie toute l’année, c’est donc une excellente alternative lorsqu’on ne trouve pas de scarole.
Vous devriez utiliser la bette à carde dans les salades, le risotto, la pizza et certains plats de pâtes. Si vous choisissez d’utiliser la blette au lieu de la scarole, utilisez la même quantité, mais envisagez de la réduire s’il y a trop de fibres dans votre plat.
#4. Le chou frisé
Autre superaliment de cette liste, le chou frisé est devenu incroyablement populaire ces derniers temps, et il peut être un remplacement sain de la scarole. Le chou frisé est plein de micronutriments et de fibres, mais il peut être un peu rude et dur, alors pensez à le faire cuire deux fois plus longtemps.
Ce légume est relativement facile à trouver dans n’importe quelle épicerie, mais vous pouvez aussi essayer un marché biologique ou un marché de producteurs.
Le chou frisé est également un peu amer, ce qui en fait un ajout agréable à certains plats, comme les lasagnes, les pâtes, les soupes et les trempettes. Si vous avez envie d’expérimenter, utilisez le chou frisé pour faire des pointes saines dans votre friteuse ou votre four.
Pour faire une pizza ou une sala
#5. Radicchio
Ne rayez pas le radicchio de votre liste simplement parce qu’il a des feuilles violettes. Ce légume est apparenté à la scarole, il a donc bien une saveur similaire, même si son apparence est différente. Vous pouvez trouver du radicchio dans presque toutes les épiceries, mais vous pouvez aussi essayer un marché biologique.
Pour remplacer la scarole, utilisez environ la même quantité de radicchio, mais gardez à l’esprit que la couleur de votre plat pourrait changer.
Ce légume se marie bien avec les salades, les pâtes et certaines pizzas blanches, mais assurez-vous de goûter avant, car il peut être trop amer pour certains.
#6. Frisée
Ce légume n’est peut-être pas courant dans de nombreux plats, mais il est très nutritif et très savoureux. La frisée peut être utilisée en salade ou cuite, mais cela peut prendre un certain temps et la texture peut ne pas s’adoucir. De plus, comme elle est douce, vous voudrez peut-être ajouter plus d’assaisonnement pour ressembler de près à la saveur de la scarole.
Vous pouvez utiliser la même quantité de frisée à la place de la scarole pour des plats comme les salades ou lorsqu’elle est utilisée comme garniture, mais utilisez-en davantage si vous prévoyez de la cuire. Assurez-vous de l’essayer d’abord pour voir si sa texture et sa douceur se marient bien avec le reste des ingrédients.
#7. Les feuilles de moutarde
Cette dernière option est très similaire en texture et en saveur au chou frisé. Cependant, les feuilles de moutarde ont un goût poivré comme la moutarde. Pour que ce légume brille, nous vous recommandons de le faire bouillir, de le cuire à la vapeur ou de le faire sauter afin qu’il libère plus de saveur.
Si vous voulez utiliser des feuilles de moutarde à la place de la scarole, utilisez la même quantité, mais assurez-vous de les cuire. En revanche, si la recette prévoit de la scarole crue, essayez plutôt l’une de ces autres options. Les feuilles de moutarde se trouvent généralement à côté du chou frisé et des épinards dans l’épicerie.
FAQs
La scarole a effectivement une saveur amère distincte, mais vous pouvez la masquer en faisant cuire la scarole à la vapeur dans de l’eau chaude pendant quelques minutes. Vous pouvez ensuite la retirer et la tremper avec de l’eau froide, laissez-la reposer quelques minutes de plus. Une fois prête, vous pouvez continuer à la cuisiner ou l’utiliser telle quelle.
Oui, la chicorée rouge ou chicorée italienne est le radicchio. Ce légume est apparenté à la chicorée et largement utilisé dans les plats italiens, c’est pourquoi on le qualifie souvent de légume italien.
La scarole est souvent aussi appelée endive à larges feuilles, endive de Bavière et endive de Batavia. Elle fait partie de la famille des chicorées, avec la frisée, le radicchio et l’endive. Les feuilles peuvent être consommées crues ou cuites, de la même façon que les feuilles de chou vert sont préparées.
Conclusion
Bien que la scarole ne soit pas un ingrédient courant chez vous, si une recette l’appelle, alors vous devez connaître quelques substituts proches. Ces alternatives sont d’excellents remplacements, car elles ont une texture et une saveur similaires.
*Photo par Escarole/
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