3-4 lb de queue de bœuf
2 champignons shiitake séchés (frais ok)
1″ gingembre, pelé, tranché en disques, et écrasé
4 étoiles d’anis entières
pel de 1/2 orange, partie blanche enlevée
1 c. à thé de poivre noir entier
4 tasses de bouillon de poulet
1 c. à thé de sauce de poisson
sel au goût
garnis :
1 lb de feuilles de moutarde, grossièrement hachées (d’autres feuilles comme la bette à carde sont acceptables)
des quartiers de lime
des flocons de piment rouge écrasés
1″ gingembre, pelé, tranché en fines allumettes ou râpé
de la coriandre hachée
des oignons verts hachés
Instructions pour le pot instantané:
1. Préchauffez votre four à 400F. Placez les queues de bœuf sur une plaque à pâtisserie à rebord et faites-les rôtir pendant 45 minutes, en les retournant après 30 minutes. Pendant que les queues de bœuf rôtissent, faites tremper les champignons dans de l’eau chaude et préparez vos autres ingrédients de soupe.
2. Retirez les queues de bœuf rôties du four et placez-les dans le pot instantané avec les champignons, le gingembre, l’anis étoilé, le zeste d’orange, les grains de poivre et le bouillon de poulet. Ajoutez suffisamment d’eau pour porter le volume total à 10 tasses, soit environ 4 tasses d’eau. Couvrez et réglez sur « Soupe », haute pression, 90 minutes. Pendant la cuisson, préparez vos garnitures et mettez-les de côté.
3. Une fois que la marmite instantanée a fini de cuire, laissez-la sur le réglage « Warm » pendant 10 minutes, puis forcez la dépressurisation en tournant le bouton de son couvercle. Retirez le couvercle et versez la soupe dans une marmite ou un grand bol, en la passant dans une passoire pour récupérer la queue de bœuf et les autres ingrédients. Répartissez les queues de bœuf dans 4 bols à soupe, et jetez les autres ingrédients.
4. Écumez la graisse accumulée sur le dessus de la soupe, puis remettez la soupe dans la marmite instantanée (sinon, si vous avez utilisé une marmite, vous pouvez l’y laisser). Appuyez sur le bouton « Saute » pour faire mijoter la soupe – pendant qu’elle chauffe, ajoutez la sauce de poisson et le sel selon votre goût. Une fois la soupe frémissante, ajouter les feuilles de moutarde et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient d’un vert vif, environ 1 minute, puis répartir la soupe dans les bols à soupe. Garnir de quartiers de lime, de flocons de piment rouge écrasés, de bâtons de gingembre, de coriandre et d’oignons verts.
Instructions pour la surface de cuisson :
1. Préchauffez votre four à 400F. Placez les queues de bœuf sur une plaque à pâtisserie à rebord et faites-les rôtir pendant 45 minutes, en les retournant après 30 minutes. Pendant que les queues de bœuf rôtissent, faites tremper les champignons dans de l’eau chaude et préparez vos autres ingrédients de soupe.
2. Retirez les queues de bœuf rôties du four et placez-les dans une marmite avec les champignons, le gingembre, l’anis étoilé, le zeste d’orange, les grains de poivre et le bouillon de poulet. Ajoutez suffisamment d’eau pour porter le volume total à 10 tasses, soit environ 4 tasses d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 3 heures, en écumant l’écume ou l’huile accumulée sur le dessus. Pendant que les queues de bœuf deviennent tendres, préparez vos garnitures et mettez-les de côté.
3. Versez la soupe dans une passoire pour recueillir la queue de bœuf et les autres ingrédients, en récupérant le bouillon dans une autre casserole. Répartissez les queues de bœuf dans 4 bols à soupe et jetez les autres ingrédients.
4. Réchauffez la soupe et écumez la graisse accumulée sur le dessus ; portez la soupe à frémissement à feu moyen – pendant qu’elle chauffe, ajoutez la sauce de poisson et le sel au goût. Une fois la soupe mijotée, ajouter les feuilles de moutarde et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient d’un vert vif, environ 1 minute, puis répartir la soupe dans les bols à soupe. Garnir de quartiers de lime, de flocons de piment rouge écrasés, de bâtons de gingembre, de coriandre et d’oignons verts.
** Vous pouvez faire rôtir les queues de bœuf à partir d’un état congelé – il suffit d’ajouter 15 minutes au temps de rôtissage initial.
** La seule différence entre cette recette et votre préparation typique de soupe de queue de bœuf est que les queues de bœuf sont généralement bouillies avec des arachides crues (pelées et épluchées) ; si vous êtes d’accord avec les arachides, ajoutez-en 1/2 tasse lorsque vous ajoutez les autres champignons.
** Traditionnellement, cette soupe est servie avec deux boules de riz blanc.