La mise en conserve des carottes est un excellent moyen de les conserver lorsqu’elles sont abondantes et de saison. Des bocaux de carottes dans votre garde-manger seront très pratiques pour des repas rapides, des soupes ou des ragoûts. Profitez des récoltes saisonnières pour garnir les étagères de votre garde-manger de carottes en conserve maison.

J’ai eu du mal à faire pousser des carottes de printemps lorsque j’ai commencé mon propre jardin. Finalement, j’ai juré de conquérir mes problèmes de culture de printemps : 4 conseils pour faire pousser de superbes carottes de printemps

Cela a marché ! Nous avons dégusté des carottes fraîches tout l’été, avec une récolte finale de 25 livres à la fin de l’été. Les carottes semées à l’automne se portaient également bien et avaient le potentiel d’ajouter 20 livres supplémentaires au décompte. Je n’avais jamais cultivé autant de carottes auparavant ! Les carottes d’automne arrivant bientôt à maturité, la récolte d’été a été mise en conserve et ajoutée au stock de nourriture. C’était agréable de remplir le garde-manger de carottes fraîches en conserve maison.

Comment mettre des carottes en conserve sous pression

Les carottes et autres aliments peu acides sont conservés à l’aide d’une cocotte-minute, qui chauffe le contenu à 240˚F éliminant le risque de bactéries alimentaires. L’un des premiers achats que j’ai faits lorsque j’ai commencé à jardiner a été cette cocotte-minute. Elle fait également office de cocotte-minute et peut être utilisée comme une conserve à bain-marie avec le couvercle déverrouillé. Elle peut contenir 9 bocaux d’une pinte et 7 bocaux d’une pinte.

D’autres accessoires utiles pour la mise en conserve sont souvent fournis dans un kit comme celui-ci : Kit d’ustensiles pour la mise en conserve à domicile. Il comprend un lève-couvercle magnétique, une pince enrobée, une clé à bocal enrobée, un éclateur de bulles, un entonnoir de mise en conserve et un lève-bocal. Bien sûr, vous aurez besoin de bocaux à conserves. J’aime mettre en conserve les carottes dans des bocaux de la taille d’une pinte.

Vous aurez besoin d’environ 12 livres de carottes pour un chargement complet de bocaux de la taille d’une pinte.

Si vous ne cultivez pas vos propres carottes, envisagez d’acheter en vrac sur un marché fermier local quand c’est la saison et conservez-les pour en profiter toute l’année.

Les carottes en conserve peuvent être préparées rapidement pour les repas. Comme la mise en conserve sous pression les cuit, elles n’ont besoin que de 10 minutes sur la cuisinière pour se réchauffer. Elles sont également faciles à ajouter pour agrémenter les soupes. Ajoutez le pot entier à la fin du temps de cuisson et faites bouillir pendant au moins 10 minutes.

Équipement nécessaire pour mettre les carottes en conserve sous pression :

• Conserverie sous pression
• 9 bocaux à conserve de la taille d’une pinte
• Couvercles et bandes
• Outils de mise en conserve : lève-couvercle, lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et éclateur à bulles
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu’une grande casserole à sauce, un grand bol, une petite casserole, des serviettes, un couteau, une brosse à légumes, un éplucheur et une planche à découper.

Comment mettre en conserve des carottes pour la conservation des aliments

Si vous n’avez jamais fait de mise en conserve sous pression, il peut être utile de passer en revue « Utilisation des cocottes-minute » sur le site Web du National Center for Home Preservation, ainsi que les instructions fournies avec votre cocotte-minute.

Étape 1 : Préparez vos bocaux.

Lavez vos bocaux et vos couvercles dans de l’eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Placez le support à bocaux dans la cocotte-minute, mettez les bocaux dans la cocotte-minute, ajoutez de l’eau et faites bouillir les bocaux pendant 10 minutes pour les stériliser. Réchauffez les couvercles dans une petite casserole à feu doux. Gardez les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’au moment de les utiliser.

Aussi, portez une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Ce sera l’eau que vous utiliserez pour mettre vos carottes en conserve.

Étape 2 : préparer les carottes.

Balayer les carottes avec une brosse à légumes sous l’eau courante, les peler et les rincer à nouveau. Coupez-les en tranches, en morceaux ou en gros morceaux de la taille d’un bocal.

Étape 3 : Emballez à cru vos carottes dans des bocaux chauds.

Retirez les bocaux chauds de la cocotte-minute, égouttez-les et alignez-les sur un torchon de cuisine. Emballez les carottes préparées dans les bocaux en laissant un espace de tête de 1 pouce. Ajoutez du sel de mise en conserve si vous l’utilisez.

Dans les bocaux, faites couler l’eau bouillante de votre grande casserole sur les carottes en maintenant un espace de tête de 1 pouce. Éliminez les bulles d’air à l’aide de l’éclateur à bulles, essuyez les bords et ajoutez vos couvercles.

Étape 4 : Placez les bocaux de carottes dans la conserverie.

À l’aide du lève-bocal, placez soigneusement les bocaux dans la conserverie sous pression en laissant un espace entre eux. Une fois que les bocaux sont tous dans la cocotte, ajustez le niveau d’eau selon les instructions de votre cocotte-minute. Si vous ajoutez de l’eau, utilisez l’eau chaude de votre grande marmite.

Étape 5 : traiter les bocaux.

Porter la marmite à ébullition. Suivez les instructions de votre cocotte-minute et traitez les bocaux. Laissez la marmite refroidir, retirez les bocaux et laissez-les refroidir complètement. Datez, étiquetez et rangez dans un endroit frais.

*Note : Il y a plusieurs années, Jarden Home Brands, la société qui produit les bocaux et les couvercles de conserve Ball et Kerr, a annoncé que la pré-stérilisation des bocaux et des couvercles chauffants n’est plus nécessaire lorsque vous utilisez leur marque si vous traitez les bocaux dans votre conserveur pendant 10 minutes ou plus. Cela ne fait pas de mal, alors je choisis de continuer à le faire.

Conseils supplémentaires pour la mise en conserve:

• J’utilise un marqueur permanent pour écrire le contenu et la date sur le couvercle du bocal. Cela fonctionne pour mon garde-manger de stockage mais n’est pas très joli lorsque je donne des bocaux en cadeau. Voici une façon d’enlever l’encre des couvercles de bocaux.
• Beaucoup sont rebutés par l’idée des carottes en conserve, mais les carottes en conserve maison ne ressemblent pas aux carottes en conserve commerciales au goût pâteux et métallique que vous trouvez dans votre épicerie. Gardez simplement à l’esprit que les petits morceaux seront plus mous lorsqu’ils seront mis en conserve.
• Guide complet de la mise en conserve à domicile de l’USDA
• Ball Complete Book of Home Preserving

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