Ma la xiang guo est un type de pot sec originaire du Sichuan ces dernières années, et il est devenu un plat à la mode presque partout en Chine. Pensez à un tas de vos légumes et viandes préférés dans une sauce de style Sichuan qui est sucrée, aigre, épicée, savoureuse et lourde de quelques livres. Elle fait honte au brocoli et au bœuf de base. Le pot sec est un jeune dérivé de son célèbre grand cousin, le hot pot, qui jouit d’une popularité internationale et d’une histoire millénaire. Le hot pot est une expérience sociale ; un pot sur un brûleur est rempli de soupe, et les ingrédients bruts sont cuits en commun par les personnes assises autour. Au fil du temps, la soupe atteint de nouvelles complexités à partir des ingrédients qui y sont cuits et crée une saveur qui ne peut jamais tout à fait être reproduite à nouveau, car chaque séance est unique.
Chaque région de Chine prétend être la ville natale du hot pot, et les preuves archéologiques de vieux pots prétendument les plus anciens hot pot sont au mieux des conjectures. Les documents écrits démontrent sa popularité dans toutes les classes et régions. Même les plus anciens documents écrits décrivent déjà le hot pot comme une évidence au cœur des traditions culinaires et sociales de la Chine. Le pot sec jaillit de cette même tradition, mais c’est le hack de l’évolution suivante ; si vous n’avez pas le temps de faire une base de soupe, ou si vous voulez sauter à l’endroit où les saveurs sont incroyables ; c’est le pot sec.
Essentiellement, le pot sec est le hot pot sans la soupe et l’investissement en temps. De même, vous utilisez les légumes que vous voulez, et les viandes que vous voulez, donc les deux sont parfaits pour vider le réfrigérateur. Dans le cas de la cuisine sèche, tout est cuit en même temps, ce qui permet de profiter dès le départ de toutes les saveurs empruntées à la ménagerie d’ingrédients. C’est aussi une expérience sociale, tout le monde s’assied autour et partage le butin, et c’est servi avec du riz ou des nouilles et des sauces de trempage.
Note de recette:
La recette ci-dessous est plus une recommandation basée sur ce qui est populaire dans les palettes du Sichuan pour le pot sec local. N’hésitez pas à modifier ou à intervertir les légumes comme vous le souhaitez ; notez simplement que la recette demande que les ingrédients les plus résistants, comme les pommes de terre ou les côtes levées, soient précuits afin que les éléments du pot sec finissent tous de cuire ensemble en même temps.
La seule stipulation ? Vous ne pouvez utiliser que le nombre d’ingrédients que vous pouvez faire entrer dans votre plus grand wok ou poêle (ou marmite si vous êtes désespéré, mais attention – les bords hauts peuvent faire cuire les aliments à la vapeur lorsque vous cherchez à faire une belle friture ici). Assurez-vous d’inviter des gens et de dresser une grande table, ce n’est pas vraiment un pot sec à moins de passer quelques heures à manger, à boire (de la bière, de l’alcool de riz, ou les deux), et à tirer la sonnette d’alarme avec vos humains préférés. La tradition l’exige.