Les légumes fermentés

Les légumes fermentés sont l’ajout parfait à tout repas simple. Tout le travail de préparation est fait à l’avance, donc lorsque le repas est prêt, ils peuvent passer directement du réfrigérateur à la table.

C’est un plat d’accompagnement en moins à se soucier. Et vous pouvez presque toujours trouver une sorte de légume ou de culture en train de fermenter loin sur notre comptoir.

Bien que vous puissiez penser que le processus est lourd, c’est en fait une équation très simple de sel + liquide + temps= croquant, délicieux, super aliment riche en probiotiques.

Sûr, il y a beaucoup de façons fantaisistes de le faire avec des équipements élaborés et des cultures starter, mais la prémisse de base n’est pas du tout compliquée.

Créer une saumure avec du sel. Submergez les légumes. Donnez-lui un peu de temps, et le processus naturel de fermentation se produit.

Virtuellement n’importe quel légume peut être fermenté.

Mais cette recette de carottes fermentées est l’une de nos préférées.

Les légumes fermentés peuvent être un ajout facile à votre routine de cuisine régulière

Une fois que vous commencez à être à l’aise avec la fermentation, vous pouvez jouer avec différentes saveurs et combinaisons.

Concombres avec des grains de poivre, de l’ail et de l’aneth, ou peut-être le préféré de ma sœur, carottes, chou et gingembre.

Les possibilités sont aussi infinies que votre imagination.

Le sel empêche la croissance des bactéries nocives

Le sel est un petit minéral spécial qui empêche la croissance des bactéries nocives. Lorsque les ferments sont immergés dans une saumure salée, les bonnes bactéries présentes sur les légumes frais, à savoir les Lactobacillus, peuvent proliférer et se développer sans être inhibées par les mauvaises bactéries.

Cela permet également de garder les légumes croquants et d’ajouter de la saveur.

Bénéfices des aliments fermentés:

Manger des aliments fermentés est un moyen super sain d’augmenter votre apport en probiotiques. Non seulement vous obtenez une portion de légumes, mais comme ils ont été fermentés, ils contiennent maintenant des probiotiques vivants. Les probiotiques aident à améliorer la santé des bactéries intestinales.

Il a été démontré que le fait d’avoir des bactéries intestinales saines aide une variété de choses. Du renforcement de votre système immunitaire, à la diminution de l’inflammation, et cela peut même aider à diminuer certaines maladies. (source)

Conseils pour faire des carottes fermentées:

• Découpez les carottes en longues lanières pour qu’elles soient faciles à retirer.
• Faites une grande quantité à la fois et vous pourrez ensuite les déguster pendant des mois. Ils font une si bonne collation ou un accompagnement.
• Ajoutez vos arômes préférés pour les épicer. Nous aimons ajouter de l’ail, de l’aneth, des graines de moutarde et quelques grains de poivre pour leur donner un goût classique de cornichon.
• Les carottes doivent être immergées dans la saumure d’eau salée pour éviter et la moisissure ou la détérioration, j’aime utiliser les poids en verre liés ci-dessous.
• Si les membres de votre famille sont sceptiques à propos des carottes fermentées, essayez de les servir avec un peu de ranch de kéfir maison. Double punch probiotique.

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Outils dont vous aurez besoin :

Couvercles de fermentation

Poids de fermentation – j’adore ces poids en verre.

Jarres – vous pouvez utiliser n’importe quelle taille de pot à large ouverture. Comme nous avons une grande famille et que nous passons par beaucoup de ferments, j’utilise généralement des pots mason de 1/2 gallon.

Sel

Eau filtrée- J’adore mon filtre à eau Berkey

Couteau

Planche à découper

Comment faire des carottes fermentées Ingrédients

1 livre de carottes entières

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4 cuillères à soupe de sel

Eau filtrée

Comment faire des carottes fermentées Instructions

1. 1. Porter 2 tasses d’eau à un léger frémissement. Retirez-la du feu et incorporez le sel, jusqu’à ce qu’il soit dissous.
   2. Ajoutez l’eau salée dans un bocal Mason en verre d’un demi-gallon. Remplissez le bocal jusqu’au bout avec de l’eau filtrée.
   3. Découpez les carottes en longs bâtonnets minces. Mettez-les dans un autre pot Mason d’un demi-gallon.
   4. Versez la saumure préparée sur eux jusqu’à ce qu’ils soient complètement submergés. Laissez un espace de tête de un à deux pouces.

1. Ajouter une sorte de poids de fermentation pour maintenir les carottes sous le liquide. Cela pourrait être une feuille de chou repliée ou une pierre dans un sac ziplock. Si vous prévoyez de fermenter souvent, j’aime vraiment ces poids en verre spécialement conçus pour la fermentation.
2. Couvrir avec un couvercle de fermentation, un couvercle lâche, ou un torchon et un élastique.
3. Laissez les carottes reposer dans un endroit non perturbé pendant 2 à 10 jours. La durée dépendra de la température de la maison et de vos préférences. Vous pouvez donner aux légumes un petit goût chaque jour pour voir si le goût et la texture désirés sont atteints.
4. Une fois que les carottes ont fini de fermenter, couvrez-les avec un couvercle étanche et déplacez le bocal au réfrigérateur.

Combien de temps les carottes fermentées se conservent-elles ?

La plupart des légumes fermentés se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 5 mois. Si vous voyez de la moisissure, ou si ça sent mauvais, alors lancez-les.

Combien de sel faut-il pour fermenter des carottes ?

4 cuillères à soupe de sel dissoutes dans 1/2 gallon créeront la saumure parfaite pour fermenter des carottes.

Quel goût ont les carottes fermentées ?

Elles ont une saveur traditionnelle de carotte avec l’ajout d’un coup de pied salé, acidulé et légèrement aigre. Vous pouvez également leur donner une saveur de cornichon plus classique en ajoutant des épices à cornichon, de l’ail, de l’oignon et de l’aneth.

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