L’une des choses qui me manquent le plus à la maison est le goût et l’arôme paradisiaques de la recette irrésistible de rôti de bœuf au four de ma mère. Nous savons que ce sera un excellent déjeuner dominical lorsque nous nous réveillons et que nous sentons les herbes fraîches et le bœuf dans l’air.

Naturellement, lorsque j’ai déménagé, j’ai demandé à maman tout ce que je devais savoir pour faire son Rôti de Chuck au four par moi-même. Aujourd’hui, je les partage avec vous !

Je ne serais pas surpris si un jour je découvre que ce plat est à l’origine de l’expression « les bonnes choses valent la peine d’attendre ». Parce que je vous promets que ce plat vaut vraiment la peine d’attendre ! Il faut environ 3 heures pour le faire et à la fin, vous obtenez un rôti de mandrin parfaitement cuit qui vous met l’eau à la bouche.

Qu’est-ce qu’un rôti de mandrin ?

Un rôti de mandrin est coupé à partir du quartier avant de la vache. Celui-ci est composé de parties comme les omoplates, le bras supérieur et le cou. Ils sont maigres et peuvent être un peu durs puisque ces parties reçoivent beaucoup d’exercices.

Ils sont couramment utilisés dans les ragoûts, les rôtis et broyés comme viande de hamburger.

Cependant, ils ont aussi une saveur de bœuf profonde et riche qui les rend parfaits pour le rôtissage. Les rôtis de Chuck ont beaucoup de tissus conjonctifs qui fondent bien à la cuisson. Cela rend le rôti plus juteux et plus savoureux car il libère la graisse fondue dans la sauce.

Combien de temps faut-il cuire une recette de rôti de paleron au four à 350 degrés ?

Lors de la cuisson du rôti de paleron, la clé est de le ménager. Comme il s’agit d’une partie maigre de la vache, elle n’a pas beaucoup de graisse à faire fondre. Par conséquent, en le cuisant à une chaleur extrêmement élevée, vous vous retrouverez avec quelque chose qui n’est pas un morceau de contreplaqué.

Alors, ce que j’aime faire, c’est prendre mon temps avec elle. Je commence par le saisir à feu moyen en utilisant ma poêle en fonte pour une distribution plus uniforme de la chaleur et du brunissement. Saisissez les deux côtés pendant environ 5 à 7 minutes et vous obtiendrez cette belle croûte brune.

Vous vous demandez si cette méthode fonctionnerait même pour faire un rôti de paleron désossé dans une poêle en fer, faites-en l’essai.

Puis je le braise avec les aromates et les herbes. Et n’oubliez pas le vin ! Pendant ce temps, le four a été préchauffé à 350° F et est prêt à cuire le rôti de paleron pendant 2 ½ à 3 heures.

J’aime arroser le steak avec son propre jus de cuisson au moins 2 ou 3 fois tout au long de ce processus pour lui donner une saveur supplémentaire ainsi que pour l’empêcher de se dessécher.

Après 2 ½ à 3 heures, je vérifie ensuite la température interne de la viande. Nous voulons qu’elle soit entre 145° F et 155° F comme le conseille l’USDA. Cela vous donne un degré de cuisson moyen à moyennement bon, pas au point où elle se défait mais elle fond dans votre bouche.

Comment faire une excellente sauce pour un rôti de Chuck

Une excellente sauce complète le parfait rôti de Chuck. Ou tout autre rôti de boeuf d’ailleurs. C’est aussi une bonne façon d’utiliser tout ce surplus de jus de cuisson provenant des longues heures où le bœuf et les légumes rôtissent au four.

Vous ne voulez certainement pas que toute cette bonté soit gaspillée. Voici comment je fais ma sauce de rôti de paleron :

• Après avoir sorti le rôti du four, transférez le rôti de paleron et les légumes dans votre assiette de service. Je laisse les oignons et l’ail dans la poêle avec le reste de la sauce pour ajouter de la saveur. Ensuite, je la verse sur un séparateur de graisse et je la laisse reposer pendant environ 5 à 10 minutes pour laisser sortir l’excès de graisse.

• Une fois qu’elle a décanté, versez-la dans un bol séparé et ajoutez à nouveau l’ail et les oignons. Utilisez un mélangeur à immersion pour incorporer l’ail et les oignons rôtis au jus de cuisson. Puis mettez-le de côté.

• Je remets ensuite la poêle sur la cuisinière à feu doux et fais fondre le beurre. Une fois qu’il commence à bouillonner, ajoutez la farine et mélangez continuellement pour obtenir un roux.

• Je verse progressivement le jus de cuisson puis le bouillon de bœuf. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter en remuant continuellement jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée.

Et voilà une sauce savoureuse mais pas trop puissante pour votre rôti de paleron!

Quels sont les meilleurs légumes à utiliser avec le rôti de paleron?

Un bon rôti n’est pas complet sans les légumes qui l’accompagnent. Ceux-ci se composent généralement de pommes de terre et de carottes. Mais vous pouvez aussi les changer de temps en temps.

Voici d’autres légumes que j’aime ajouter à mon rôti de chuck.

Les champignons

J’aime ajouter des champignons lorsque je fais rôtir car ils ajoutent une grande quantité de texture et de saveur au plat. Les champignons Cremini ou Portobello restent fermes lorsqu’ils sont rôtis et ils ont cette douce saveur terreuse en eux, qui a un goût parfait avec le bœuf.

Broccoli

Ce n’est certainement pas pour tout le monde car je connais un bon nombre de personnes qui ne sont pas fans du brocoli. Mais si vous êtes comme moi et que vous aimez ces petits arbres savoureux, ils sont bien meilleurs avec du rôti. Même mes enfants les apprécient !

Celeri

Ce que j’aime faire, c’est soit couper les tiges en petits morceaux, soit les hacher joliment. Quelle que soit la façon dont vous préférez les couper, elles introduisent un autre niveau de saveur dans le rôti. Ils ont tendance à avoir un goût légèrement amer et épicé lorsqu’ils sont crus, mais une fois que vous les ajoutez au rôti, cela adoucit le goût.

Choux de Bruxelles

Un autre légume que je trouve parfait pour les rôtis est le chou de Bruxelles. Lorsqu’ils sont bien cuits, ils ont en fait un bon goût de noix et de saveur. Sans oublier qu’ils ajoutent du croquant et de la couleur au rôti.

Choisissez des choux plus petits et coupez-les en deux avant de les ajouter au reste de vos légumes et vous verrez qu’ils ont vraiment bon goût.

Parrains

Ce légume sous-estimé est un autre excellent ajout à votre rôti de mandrin. J’aime les mélanger avec des carottes car ils ajoutent un bon contraste à la couleur. Les panais ont également beaucoup plus de goût avec le rôti, leur saveur se situe quelque part entre les carottes et les pommes de terre.

Ils sont sucrés et ont un soupçon de saveur de noix et d’amidon aussi.

Qu’est-ce que je sers avec le rôti de chuck?

Généralement, le rôti de chuck est déjà un repas en soi avec les légumes et un bon morceau de bœuf. Cependant, la plupart du temps, j’aime toujours servir avec lui un bon plat d’accompagnement pour le rendre encore plus nourrissant.

Purée de chou-fleur rôti avec choux de Bruxelles croustillants

Si vous voulez changer de la purée de pommes de terre habituelle, essayez cette purée de chou-fleur rôti avec choux de Bruxelles croustillants. Il a beaucoup moins de glucides qu’une purée de pommes de terre le ferait, mais il a un goût tout aussi parfait avec le rôti. Vous pouvez faire rôtir les légumes au four pendant que le rôti de paleron est dedans, donc vous gagnez du temps aussi !

Créme de soupe aux champignons facile

Pas dans la sauce ? Vous pouvez servir cette recette avec une copieuse et facile crème de champignons à la place. C’est crémeux et doux, complétant parfaitement le rôti savoureux.

C’est fait en moins d’une heure donc vous pouvez le faire en attendant le rôti aussi ! C’est certainement une façon plus rapide, plus facile et plus savoureuse de la soupe aux champignons en conserve.

Pain batard

Je ne sais pas pour vous, mais je n’aime pas laisser tout ce jus de rôti savoureux et cette sauce se gaspiller. Par conséquent, lorsque j’ai du temps libre, j’aime le servir avec un pain Batard fraîchement cuit. Vous pouvez aussi le faire la veille et vous n’avez pas besoin d’être un chef pâtissier pour les réaliser.

Conseils pour un rôti de mandrin infaillible

• Ne sautez pas de saisir la viande. Cela emprisonne la saveur et les jus pour que votre rôti de paleron ne finisse pas sec. Cela ajoute également de la couleur et de la saveur à la viande et la rend plus appétissante.

• Lorsque vous la saisissez, la poêle doit être chaude pour saisir la viande mais pas assez pour qu’elle soit trop cuite ou brûlée dès que vous la placez dans la poêle. Si vous utilisez une poêle en fonte, gardez le feu à température moyenne. Elles saisissent la viande uniformément sans qu’il soit nécessaire de la mettre à feu vif.

• N’ajoutez pas les légumes pendant que vous braisez la viande. Pour éviter de vous retrouver avec des légumes en bouillie, ajoutez-les pendant les 30 à 40 dernières minutes du processus de rôtissage. Cela les garde tendres et leur donne encore assez de temps pour absorber la saveur du rôti.

• Utilisez autant que possible un bouillon de bœuf qui a moins de sodium. Vous n’avez pas besoin d’ajouter du sodium inutile à ce plat car il a déjà beaucoup de saveur grâce à la viande et aux épices que vous utiliserez.

• On peut utiliser du vin rouge même si vous servez ce plat à des enfants. L’alcool s’évapore pendant la cuisson, après environ 2 à 3 heures, il ne vous reste qu’environ 5% de la teneur en alcool initiale. Si vous n’êtes pas à l’aise avec cela, vous pouvez sauter le vin et le remplacer par des parts égales de bouillon de bœuf ou d’eau à la place.

Quel est le meilleur vin à utiliser pour cette recette?

Lorsque je cuisine des plats salés comme des ragoûts ou des rôtis, je vais toujours avec un vin rouge sec. Le vin blanc a tendance à ajouter plus de douceur que je voudrais au plat. Je le réserve pour préparer des linguines aux crevettes ou du poulet crémeux à l’ail.

Je trouve que le Cabernet Sauvignon est un choix fantastique pour préparer cette recette de rôti de paleron.

Le vin rouge aide à rendre le bœuf tendre et lui donne une saveur plus profonde. Il n’a pas beaucoup de sucre aussi, donc vous n’avez pas à vous inquiéter qu’il caramélise immédiatement lorsque vous déglacez votre poêle. Gardez ensuite le reste pour le siroter en attendant que le rôti de paleron soit prêt dans le four. 😉

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