Vous cherchez à ajouter rapidement une garniture croquante à une salade verte ?

Vous voulez ajouter une texture saine à votre plat sauté ?

Que diriez-vous de préparer une recette qui demande des carottes râpées ?

C’est une tâche assez courante pour tout chef à domicile, mais elle peut être difficile et prendre du temps selon l’outil ou la technique que vous utilisez. Un shred est essentiellement une fine bande de julienne, mais selon l’usage que vous en ferez, une méthode peut être meilleure qu’une autre. Si vous ajoutez des carottes à une recette de gâteau ou de pain, des morceaux plus fins et plus pulvérisés seront préférables, mais pour d’autres applications, une bande plus épaisse et plus croustillante sera souhaitable. Les carottes sont un ajout bénéfique à tout régime alimentaire, mais les couper en allumettes avec un couteau n’est pas pour tout le monde, et franchement, cela peut ne pas convenir à la tâche. Si vous voulez connaître la meilleure façon de transformer votre carotte en morceaux, continuez à lire pour connaître quelques options faciles, et les applications pour lesquelles elles pourraient être bonnes.

Méthode traditionnelle de la julienne pour les carottes

Si vous voulez vous y prendre comme un professionnel qui est payé pour le temps qu’il utilise, ou si vous voulez vous prouver à vous-même à quel point cette technique est difficile, alors sortez votre couteau et suivez les étapes ci-dessous. Cette méthode vous permettra de contrôler au mieux l’épaisseur des morceaux, donc si vous voulez des morceaux plus gros, qui ressemblent plus à des bâtonnets, c’est probablement celle que vous devez choisir. Utilisez cette technique traditionnelle pour les salades, les garnitures, les nappages ou les sautés. En général, elle sera la plus longue et nécessitera le plus de compétences à maîtriser.

• Vous voulez toujours laver les carottes avant de les utiliser afin d’éliminer toute saleté, tout pesticide ou tout germe qui pourrait recouvrir la surface. Donnez-leur un rinçage rapide sous l’eau froide et enlevez la saleté visible avec l’aide de vos mains. En option, vous pouvez utiliser une brosse à légumes pour accélérer le processus et améliorer la propreté.
• Une fois propres, vous voulez vraiment enlever la couche extérieure de la peau avec un bon éplucheur. Enlevez toutes les imperfections pour vous laisser avec un morceau lisse de bonté orangée.
• Utilisez un couteau tranchant pour couper les deux extrémités en vous assurant d’obtenir tout feuillage sur le côté épais, et d’éliminer toutes les longues extrémités pointues sur le côté mince.
• Placez la carotte sur votre planche à découper et tranchez soigneusement un côté pour créer une surface plane. N’enlevez pas trop car cette partie sera un déchet.
• Retournez votre carotte et répétez l’étape ci-dessus jusqu’à ce que vous ayez quatre côtés plats, et une carotte qui ressemble à un bloc tridimensionnel.
• Maintenant, commencez à trancher des planches. Quelle que soit l’épaisseur que vous coupez celles-ci, ce sera l’épaisseur de vos bandes. En fait, vous allez couper dans le sens de la longueur pour découper des couches. Faites cela sur l’ensemble en vous laissant plusieurs rectangles plats.
• Prenez chaque planche, une à la fois, et tranchez-la en petits bâtonnets. Continuez avec tous les morceaux jusqu’à ce que vous ayez un tas de morceaux de julienne.
• Une fois terminé, ajoutez à votre plat ou à votre recette.

Méthode de la râpe à boîte

Cette technique sera la moins semblable à une julienne traditionnelle, et produira des lambeaux courts et fins dans la plupart des cas. Vous ne voudriez probablement pas ajouter ces morceaux à un tout que vous cuisinez, mais pour les produits de boulangerie, elle est préférée par de nombreuses personnes. Pour toute application où vous souhaitez obtenir les nutriments et le goût, mais pas la texture, râpez à l’aide d’une râpe ordinaire. Cette méthode est assez rapide et facile, mais le nettoyage peut être assez pénible et vous aurez toujours des aliments gaspillés car certains ne seront pas utilisés et beaucoup resteront collés à la râpe. Certaines personnes suivront cette voie pour les salades et les garnitures de salade, mais les lambeaux plus mous qu’elle produit vous empêchent de profiter du croquant qui fait vraiment ressortir le plat.

• Lorsque vous râpez une carotte pour utiliser les lambeaux pour la cuisson, vous voudrez la laver et la peler comme ci-dessus. Ces choses poussent sous terre, donc sauter cette étape peut ruiner le goût ou vous faire cracher des morceaux de terre.
• Après avoir obtenu une carotte propre sans peau, sortez votre râpe. Une version de boîte fonctionne bien, mais beaucoup d’autres fonctionneraient également. Comme les lambeaux vont tomber, placez-les sur une planche à découper, une assiette ou à l’intérieur d’un bol pour les collecter.
• La coupe de l’extrémité pointue peut faciliter le travail, mais ce n’est pas une étape nécessaire. Lorsque vous êtes confronté à plusieurs surfaces, celle avec des trous plus grands fonctionnera généralement le mieux, mais choisissez des trous plus petits si vous voulez des résultats plus pulvérisés. Dans la plupart des cas, vous vous retrouverez avec des morceaux de la taille d’un fromage, mais comme indiqué plus haut, ces petits râpés seront préférés pour certaines recettes ou goûts individuels.
• Tenez le légume dans une main, et tenez fermement la râpe avec votre autre main. Si vous êtes droitier, tenez la carotte dans cette main, et stabilisez l’outil avec votre main gauche. Il suffit de presser la carotte contre la surface métallique, d’exercer une pression et de la faire glisser vers le bas pour la râper. Vous voudrez la tenir à la verticale et déchiqueter sur la longueur.
• Ces outils ne fonctionnent pas dans les deux sens, donc le mouvement vers le bas est celui où la coupe se fera. Assurez-vous de faire attention à vos doigts et à vos articulations pour ne pas les attraper sur les bords tranchants.
• Il sera difficile d’utiliser toute la carotte, alors jetez le dernier petit morceau une fois qu’il est trop petit pour être travaillé.
• Répétez les étapes avec plus de carottes jusqu’à ce que vous en ayez assez pour votre recette. Ajoutez-les à la pâte à gâteau ou au mélange à muffins selon les instructions.

Méthode de l’éplucheur

Certaines personnes vous conseilleront d’utiliser un éplucheur ordinaire pour cette technique, mais c’est un peu idiot compte tenu du fait qu’il en existe des bon marché fabriqués pour ce travail. L’éplucheuse à julienne est l’outil idéal pour faire de petites quantités de carottes râpées. Vous pouvez en faire plusieurs en quelques minutes, donc de plus grandes quantités ne sont pas hors de question, mais c’est aussi l’outil parfait pour râper une seule portion. Contrairement à une râpe, cet outil râpera des morceaux de carotte plus longs, plus épais et plus semblables à des bâtonnets. Vous ne pourrez pas obtenir la même épaisseur qu’avec un couteau, mais pour les salades, les sautés et les garnitures, ce sera l’épaisseur parfaite. Vous vous retrouvez avec des morceaux de la même épaisseur, donc la cuisson sera uniforme, et lorsqu’ils sont utilisés crus, le croquant sera délicieux.

Cet outil ressemble à un éplucheur ordinaire jusqu’à ce que vous vérifiez la lame. Il a une sorte de double lame où une partie a des dents pointues, et l’autre partie est un bord droit. Les deux travaillent ensemble pour extraire les morceaux de ce légume dur. Certains outils similaires seront frustrants en raison de lames émoussées ou de conceptions moins que parfaites, mais celui que nous proposons s’est avéré parfaitement adapté à la tâche, et incroyablement facile à utiliser.

Pour toute salade de carottes, garniture de salade verte, sauté ou garniture, cet outil produira des morceaux de taille appropriée pour un résultat final de qualité professionnelle. Pour les desserts et les produits de boulangerie, l’épaisseur pourrait être un peu trop importante pour la plupart des gens, mais cela fonctionnera si vous êtes dans ce genre de choses. Il ne coupe que dans un seul sens, mais vous pouvez travailler assez rapidement grâce à la lame tranchante et efficace. Contrairement à un couteau ou une râpe, il y a peu de danger avec cet outil tant que vous épluchez loin de votre corps.

• Comme pour les techniques ci-dessus, lavez et épluchez vos carottes avant de commencer.
• Vous n’avez pas besoin de vraiment couper les extrémités lorsque vous utilisez cet outil, mais vous pouvez vouloir enlever les parties dégoûtantes avant de commencer.
• Si vous ajoutez des carottes comme alternative saine aux croûtons, tenez la carotte juste au-dessus de vos légumes verts pour leur permettre de tomber sur le dessus. Si vous récupérez les morceaux pour les utiliser dans un autre plat ou une autre recette, travaillez au-dessus d’un bol pour faciliter les choses.
• Tenez l’outil dans votre main dominante, et tenez le légume dans l’autre. Vous voulez en quelque sorte bercer la carotte dans le sens de la longueur pour exposer le côté. Au fur et à mesure que vous râpez, vous reculerez avec votre main jusqu’à ce que vous ne teniez plus que le dernier petit bout.
• Appuyez l’éplucheur contre la surface, exercez une pression puis déplacez-vous dans le sens de la longueur en vous éloignant de votre corps.
• Plus de pression créera un bâtonnet plus épais, et moins de pression produira un râpage plus fin. Observez vos premiers morceaux, puis ajustez en fonction de vos besoins. Dans l’image ci-dessus, nous avons utilisé une pression très légère pour créer ce morceau de taille.
• Une certaine rotation peut être nécessaire pour garder les choses égales et s’assurer que vous utilisez toute la carotte. Vous devriez être en mesure de déchiqueter chaque morceau, jusqu’à ce qu’il ne vous reste qu’un petit morceau dans la main.
• Utiliser des coups courts pour des morceaux plus courts, ou utiliser des coups longs pour des bandes plus longues.
• Mélanger dans les salades du jardin, utiliser pour les ingrédients d’une autre salade fraîche, ou cuire uniformément dans un plat sur la cuisinière.
• Le nettoyage est facile, il suffit de laver à la main ou de passer au lave-vaisselle.

Méthode de tranchage

Similaire à l’éplucheur ci-dessus, un tranchoir à julienne vous donnera à peu près la même taille, mais il vous permettra d’en faire plus en moins de temps. L’éminceur de julienne de Borner est un excellent râpeur de carottes, et constitue l’outil parfait pour faire de grandes piles à la fois. Contrairement à une râpe standard, elle râpe les carottes en bâtonnets et coupe dans les deux sens. Cela signifie que vous obtiendrez une épaisseur parfaitement uniforme, et vous serez en mesure de déchiqueter à la vitesse maximale.

Comme avec l’éplucheur, les morceaux ne seront pas si grands pour les gâteaux parce qu’ils seront épais et croustillants, mais pour tout le reste, il est assez difficile à battre. Pour plus de rapidité et de sécurité et pour vous permettre d’utiliser une plus grande partie de l’aliment, il est recommandé d’utiliser un support complémentaire lorsque vous utilisez cet outil. Non seulement vous protégerez votre peau, mais vous serez également en mesure de tenir plus d’aliments, et de les déchiqueter jusqu’au dernier petit morceau.

• Lavez vos carottes et retirez la peau sale avant de les trancher.
• Vous pouvez tenir la carotte à la main, et la faire glisser pour faire le déchiquetage, mais pour de meilleurs résultats, suivez les étapes ci-dessous.
• Coupez votre carotte en morceaux qui sont assez petits pour être tenus par le porte-aliment. Ils peuvent être légèrement plus grands, mais les carottes pleines rendront la tâche difficile. En général, il suffit de les couper en deux pour qu’elles soient bonnes.
• Posez-en deux ou plus, côte à côte pour les fixer dans le support. Les dents en métal maintiendront la carotte en place, et le piston en haut vous permettra d’en exposer de plus en plus au fur et à mesure que vous tranchez.
• Assurez-vous de positionner le support de sorte que les carottes soient dans le sens de la longueur contre l’outil.
• Pour déchiqueter, faites simplement glisser l’aliment de haut en bas sur la face de la trancheuse. Les lames super tranchantes sont conçues pour couper dans l’épaisseur parfaite, et elles fonctionnent dans les deux sens. Ne soulevez pas lorsque vous arrivez au fond, faites simplement glisser vers l’arrière pour continuer à râper.
• Continuez à trancher et des lambeaux parfaits tomberont sous le trancheur. Travaillez au-dessus d’un bol ou d’une assiette pour les recueillir, ou procurez-vous le bol à trancher et à servir qui complète cet outil. Au fur et à mesure que les aliments sont utilisés, une plus grande partie sera exposée, et en utilisant le support de sécurité, vous devriez être en mesure d’utiliser presque chaque dernier morceau.
• Recueillir votre travail et ajouter à la recette ou à la salade.
• Lavage à la main ou au lave-vaisselle lorsque vous avez terminé.

Il existe de nombreuses façons de déchiqueter une carotte. La méthode exacte que vous souhaitez adopter dépendra de l’usage exact que vous en faites. Certains plats bénéficieront des minces râpures pâteuses qu’une râpe ordinaire produit, et d’autres non. Pour obtenir le produit fini le plus épais et le plus précis, il est impossible de faire mieux que de le faire à la main, mais certains d’entre nous préféreront une méthode plus rapide et plus facile pour obtenir des résultats similaires. Les outils ci-dessus sont d’excellentes options, et faciliteront certainement la préparation d’un tas de carottes râpées pour les salades et autres. Pour préserver le croquant et obtenir des résultats rapides, un éplucheur à julienne ou une trancheuse sont vos meilleurs atouts. Garnissez rapidement une salade ou ajoutez de la couleur à cet aliment que vous cuisinez sans sortir un couteau, ni risquer vos précieux doigts.

Pour tous ceux qui aiment juste lire sur les carottes, et qui ne savent pas encore ce qu’ils vont en faire, voici une recette rapide et facile que vous pouvez réaliser avec votre tas de râpures d’orange.

RECETTE DE SALADE DE CAROTTES

Ingrédients :

• 4 tasses de carottes râpées
• 1 tasse de raisins secs
• 1/4-1/2 tasse de noix, hachées
• 1/4 tasse de mayonnaise
• 2 c. à soupe de sucre
• 2-1/2 c. à soupe de lait

Directives :

• Placez les carottes râpées dans un grand bol à mélanger.
• Utiliser un plus petit bol pour mélanger la mayonnaise, le sucre et le lait jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle d’une vinaigrette. Utilisez plus ou moins de lait selon le type et l’épaisseur désirée. Substituer le yogourt ou la crème pour un résultat plus épais.
• Verser le mélange sur les carottes et incorporer
• Ajouter les raisins secs et les noix et mélanger

Les dix minutes de préparation donneront une salade d’environ 8 ou 10 portions.

Produits mentionnés

• Peleur à julienne
• Tronçonneuse à julienne
• Couteau de chef dentelé
• Laveur à fruits et légumes

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