La signification du mot « Scotch » est bien sûr claire pour beaucoup d’entre nous. Mais pour certains, il n’évoque que des images de ruban adhésif ou peut-être un traitement protecteur populaire pour les tissus d’ameublement. Alors comment définir le Scotch et que faut-il savoir d’autre pour l’expliquer à un débutant ? Voici neuf FAQ sur le scotch pour vous donner des bases solides.

1. Est-ce qu’il doit provenir d’Écosse ?
2. Que boivent les Écossais
3. Comment le scotch devient-il tourbé ?
4. Par quoi dois-je commencer ?
5. Quelles sont les régions de whisky en Écosse ?
6. Quelles sont les différentes catégories de whisky écossais ?
7. Combien de calories y a-t-il dans le scotch ?
8. Qu’est-ce qu’un whisky mélangé ?
9. Est-il éteint ?

Doit-il provenir d’Ecosse ?

Oui. Les producteurs de champagne doivent fabriquer leur vin mousseux dans la région de Champagne en France avant de pouvoir l’étiqueter comme tel. De même, les distillateurs qui veulent appeler leur produit « Scotch » doivent produire leur whisky en Écosse. Mais ce n’est là qu’une des stipulations du Scotch Whisky Regulations 2009, la législation qui régit la production, l’embouteillage, l’étiquetage, le conditionnement et la publicité du whisky écossais. Basé sur la loi sur le whisky écossais de 1988, le règlement constitue une lecture intéressante, bien que peut-être pas à l’heure du coucher.

Que boivent les Écossais ?

Selon le rapport 2017 Britain’s Biggest Alcohol Brands, publié par The Grocer, The Famous Grouse était la dixième plus grande marque d’alcool du Royaume-Uni en valeur hors commerce, et la seule marque de whisky écossais à figurer dans le top 10 du rapport. The Famous Grouse est certainement très présent en Écosse, même si ce rapport ne donne pas de chiffres par pays. Statistiques mises à part, de nombreux amateurs auront du mal à distinguer un dram préféré en raison de la myriade de styles et de saveurs disponibles.

Comment le scotch devient-il tourbé ?

Pour produire de l’orge maltée, les malteurs doivent faire germer de l’orge verte (fraîche) puis arrêter rapidement le processus de germination. Pour ce faire, les distillateurs utilisent un four. Autrefois, des feux de tourbe chauffaient les fours, car la tourbe était la source de combustible la plus abondante et la plus accessible dans tout le pays. Les sources de combustible alternatives ont fini par remplacer la tourbe dans les fours, mais de nombreux producteurs utilisent encore aujourd’hui de l’orge tourbée dans des proportions variables dans leurs mashbills. Le whisky produit à partir d’orge tourbée présente des arômes goudronneux et fumés. Pour plus d’informations sur le whisky tourbé, lisez notre guide ici.

Par quoi devrais-je commencer ?

Le whisky préféré du monde peut se targuer d’une glorieuse variété. Si cela offre beaucoup de possibilités d’exploration, il peut aussi être quelque peu difficile de savoir par où commencer. Pour vous aider, Aly Mathers, ambassadrice de la Journée mondiale du whisky, a pris votre boisson préférée – qu’il s’agisse de rhum, de bière ou même de mescal – et vous a recommandé un scotch que vous êtes susceptible d’apprécier.

Quelles sont les régions de whisky en Écosse ?

Il n’y a pas de régions officielles pour le whisky écossais, mais l’application de frontières géographiques reste un exercice utile pour beaucoup et aide à la différenciation. Les cinq régions les plus couramment utilisées en référence au whisky sont :

1. Speyside
2. Islay
3. Campbeltown
4. Lowlands
5. Highlands et Islands (les Islands sont souvent considérées comme une région à part entière).

Bien sûr, les caractéristiques qui définissent ces régions sont moins exclusives aujourd’hui qu’elles ne l’étaient lorsque les régions ont été établies. Le whisky fortement tourbé, par exemple, n’a pas besoin de provenir uniquement d’Islay. C’est pourquoi certaines personnes sont réticentes à appliquer des contraintes géographiques lorsqu’elles parlent de whisky aujourd’hui.

Quelles sont les différentes catégories de whisky écossais?

Les Scotch Whisky Regulations 2009 définissent cinq types de whisky écossais. Voici en quoi ces types de whisky diffèrent :

• Le whisky écossais single malt doit être distillé dans une seule distillerie.
• Le whisky écossais single grain est également distillé dans une seule distillerie, mais il est fabriqué à partir de grains de céréales et non plus seulement d’orge maltée.
• Le whisky écossais blended combine un ou plusieurs whiskies écossais single malt avec un ou plusieurs whiskies écossais single grain.
• Le whisky écossais blended malt est un mélange de deux ou plusieurs whiskies écossais single malt provenant de différentes distilleries.
• Le whisky écossais de grain mélangé est un mélange de whiskies écossais de grain simple, qui ont été distillés dans plus d’une distillerie.

Combien de calories y a-t-il dans le whisky écossais ?

Avec seulement 64 calories, une mesure de 25ml contient moins de calories qu’une banane!

Qu’est-ce qu’un blended whisky ?

Le blending est apparu à une époque où les producteurs tenaient à assurer la cohérence de leurs embouteillages. Chaque fût de whisky mûrit à sa manière ; le mélange permet aux producteurs d’atténuer efficacement les différences qui en résultent et, en s’appuyant sur des recettes, d’obtenir un produit cohérent. L’avènement du mélange est l’un des développements les plus importants de l’histoire du whisky. Le whisky blended est toujours un gros business, représentant 90 pour cent de tout le whisky écossais expédié à travers le monde.

Est-ce que ça part ?

En théorie, non. Sceller la bouteille avec un bouchon à vis (comme c’est généralement le cas aujourd’hui), signifie qu’il n’est pas possible pour l’oxygène d’entrer en contact avec le whisky, ce qui empêche l’oxydation (le processus de dépérissement). Cependant, même dans le cas de bouteilles plus anciennes scellées avec des bouchons, l’oxydation est minime en raison des niveaux élevés d’éthanol, qui absorbe l’oxygène en premier lieu.

Le vin, avec sa plus faible teneur en éthanol, est quelque peu différent. Certains vins peuvent bénéficier de l’oxydation en bouteille au fil du temps (et du temps pour respirer avant de servir). D’autres sont plus adaptés pour être gardés légers et frais, et sont donc fermés avec des bouchons à vis et ne sont généralement pas décantés. En conclusion, votre whisky scellé restera en grande partie inchangé au fil des ans. Cependant, une fois que vous l’avez ouvert, le processus d’oxydation commence. Vous voudrez généralement finir une bouteille dans l’année qui suit son ouverture, et deux au maximum – sachant que moins elle contient de whisky, plus l’oxydation sera rapide.