Avez-vous entendu parler du jacquier ? Un arbre peut produire jusqu’à trois tonnes de nourriture à partir de ce fruit énorme et tout à fait unique par an, fournissant une source d’alimentation presque miraculeuse pour les personnes vivant dans les pays tropicaux !

Le fruit du jacquier est également de plus en plus utilisé dans d’autres parties du monde, notamment aux États-Unis, comme une alternative à la viande d’origine végétale, car les jeunes fruits non mûrs absorbent bien les saveurs et ont une texture filandreuse, « semblable à de la viande », lorsqu’ils sont cuits.

Vous l’avez peut-être vu apparaître dans les magasins et sur les menus – par exemple, les tacos au jacquier et les sandwichs au barbecue sont des façons populaires de le préparer.

Mais que devez-vous savoir sur cet aliment ? Et doit-il être quelque chose que vous recherchez et utilisez dans votre propre cuisine ?

Qu’est-ce que le jacquier ?

Le jacquier est une espèce d’arbre de la famille des figuiers, des mûriers et des arbres à pain.

La plante est originaire du sud-ouest de l’Inde, où elle pousse en abondance. Et puis, elle s’est répandue dans d’autres régions de l’Inde, en Asie du Sud-Est, dans les Indes orientales, aux Philippines, en Thaïlande, en Malaisie et en Indonésie.

Elle pousse également en Afrique et est relativement populaire au Brésil et au Suriname également. Les jacquiers poussent généralement dans des conditions tropicales et quasi-tropicales, mais ils peuvent également être produits en Floride, à Hawaï et en Australie.

Le plus gros fruit arboricole du monde, le jacquier peut peser jusqu’à 100 livres et atteindre un mètre de long. (Bien que la taille moyenne du fruit soit de 10 à 25 livres.)

Ses énormes arbres produisent des fruits massifs, verts, oblongs avec un extérieur bosselé et charnu. À l’intérieur, il contient de nombreux bulbes jaune pâle et dodus, qui sont comestibles et réunis au niveau du noyau. Les graines peuvent aussi être cuites, mangées seules ou moulues en farine.

Un fruit mûr et non ouvert dégage une odeur forte et désagréable. Mais la pulpe du fruit ouvert a une odeur douce.

Quel est le goût du jacquier ?

Mangé mûr et cru, le goût du jacquier est doux et similaire à celui de l’ananas, de la mangue et de la banane.

Lorsqu’il n’est pas mûr, il a plus une saveur neutre, comme une pomme de terre, et fonctionne bien dans les plats salés.

Lorsqu’il n’est pas mûr, il a plus une saveur neutre, comme une pomme de terre, et fonctionne bien dans les plats salés.

Une grande chose à propos des jacquots verts est qu’ils n’ont pas une saveur forte en soi, de sorte qu’ils sont capables d’absorber des herbes, des épices et d’autres arômes.

Ce qui permet au fruit d’être transformé en versions à base de plantes du poulet râpé, du porc tiré, ou d’autres repas à base de viande.

Le jacquier peut être transformé en une grande variété de plats, à la fois sucrés et salés. Et les graines sont souvent bouillies ou rôties et consommées comme collation. Elles sont similaires aux châtaignes ou au macadamia en termes de goût et de saveur.

Nutrition du jacquier

Manger du jacquier n’est pas seulement une façon amusante et sans viande d’ajouter quelque chose de nouveau à vos repas habituels. Il est également rempli de nutriments, notamment de fibres et d’antioxydants.

Et les bienfaits de ce fruit tropical sont impressionnants. Un chercheur l’a même qualifié d’aliment « miracle » parce qu’il fournit tellement de nutriments et de calories.

Deux tasses contiennent 310 calories et se targuent de la composition suivante en vitamines et minéraux :

• Fibres : 6 grammes
• Protéines : 5.6 grammes
• Vitamine A : 20% de l’apport journalier recommandé (AJR)
• Vitamine C : 36% de l’AJR
• Riboflavine : 22% de l’AJR
• Magnésium : 30% de l’AJR
• Potassium : 28% de l’AJR
• Cuivre : 30% de l’AJR
• Manganèse : 32% de l’AJR

Les graines sont particulièrement nutritives. Elles sont riches en protéines, en potassium, en calcium et en fer.

Les bienfaits du jacquier pour votre organisme

Voici huit façons dont le jacquier peut être bénéfique pour votre santé :

• Bon pour votre système immunitaire. Le jacquier contient des niveaux modérés de vitamine C, un antioxydant qui aide votre corps à combattre les radicaux libres et vous protège des rhumes et autres maladies.
• Améliorer votre digestion. Le fruit du jacquier est rempli de fibres, ce qui aide à améliorer la digestion et à prévenir la constipation.
• Peut aider à prévenir le cancer. Le jacquier contient des phytonutriments, tels que des lignanes, des isoflavones et des saponines, qui ont des propriétés anticancéreuses. Il contient également de nombreux caroténoïdes, qui se sont avérés aider à protéger contre le cancer.
• Boostez vos niveaux d’énergie. Le jacquier contient des vitamines B, notamment de la vitamine B6. Et il est riche en glucides complexes qui peuvent vous donner un regain d’énergie, sans déséquilibrer votre taux de sucre dans le sang. En fait, des essais cliniques menés au service de recherche sur l’indice glycémique de l’université de Sydney ont révélé que le jacquier cru a une charge glycémique (augmentation du sucre/de la glycémie) inférieure à celle du blé ou du riz.
• Aide à maintenir la pression artérielle et la santé cardiaque. Il a également des niveaux modérés de potassium, qui aide à réguler la pression artérielle et à réduire le risque d’accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.
• Soutenir une vision saine. Le fruit du jacquier contient de la vitamine A, ainsi que du bêta-carotène, de la lutéine et de la zéaxanthine, ce qui contribue à améliorer la vision et à protéger la santé des yeux.
• Améliore la santé de la peau et réduit le vieillissement. La teneur en eau du fruit aide à garder votre peau hydratée et jeune. Et les antioxydants aident à ralentir le processus de vieillissement.
• Bon pour la santé des os. Il est également riche en calcium, qui renforce et favorise la santé des os. La bonne quantité de magnésium aide à l’absorption du calcium. Et la quantité élevée de potassium aide à diminuer la perte de calcium.

Un choix durable pour un monde en croissance

Avec sa taille énorme, sa densité nutritionnelle et son goût qui plaît aux foules, le jacquier pourrait être l’une des solutions les plus prometteuses pour nourrir durablement le monde.

Le jacquier pourrait être l’une des solutions les plus prometteuses pour nourrir durablement le monde.

Attrangement, un arbre de jacquier peut produire environ 100 à 200 fruits en un an.

Par rapport aux ressources intensives en terre et en eau nécessaires pour produire de la viande, le jacquier est beaucoup plus efficace en tant que source alimentaire mondiale.

Danielle Nierenberg, présidente de Food Tank, qui se concentre sur l’agriculture durable, a déclaré ceci au Guardian à propos du jacquier:

« Il est facile à cultiver. Il survit aux parasites et aux maladies ainsi qu’aux températures élevées. Il est résistant à la sécheresse. Il répond aux besoins des agriculteurs en matière de production alimentaire lorsqu’ils sont confrontés à de nombreux défis dans le cadre du changement climatique. »

Les chercheurs visent également à augmenter la consommation de jacquier en Inde, où cet aliment est tombé en disgrâce et est souvent gaspillé. En faire à nouveau un aliment de base favori pourrait aider à nourrir des millions de personnes qui sont confrontées à l’insécurité alimentaire.

Où le trouver

Vous pouvez trouver le jacquier sous forme de fruit entier, tranché en sections, emballé dans des boîtes de conserve, séché, congelé ou transformé en d’autres produits.

Bien que votre épicerie de chaîne moyenne (en dehors des tropiques) puisse ne pas vendre le jacquier frais, la demande augmente rapidement et de nombreux magasins commencent à le vendre.

Les marchés spécialisés, tels que Whole Foods et Sprouts Farmers Markets, seront plus susceptibles d’avoir le fruit, ou ils peuvent être en mesure de le commander pour vous. Vous pouvez également regarder dans vos magasins d’alimentation asiatiques, indiens ou caribéens locaux ou trouver des produits à base de jacquier en ligne.

Les autres noms pour le jacquier incluent jaca ou chakka (en Inde), kathal (au Bangladesh), kanun (en Thaïlande), nagka (en Malaisie) ou « mouton des arbres » en bengali.

Gardez ceci à l’esprit : Les jacquots entiers vendus dans les magasins sont du côté plus sucré – par rapport aux variétés en conserve, qui sont généralement plus fades.

Jacques en conserve

Le plus souvent, le fruit vient dans une boîte et est étiqueté « jeune » et « vert » – notamment parce que plus il est jeune, moins il sera sucré.

Le jacquier en conserve est généralement emballé dans de la saumure, du sirop ou de l’eau (optez pour la saumure pour éviter les sucres ajoutés – bien que vous puissiez faire attention à la teneur en sodium – ou l’eau si vous pouvez la trouver), puis égouttez-le et faites-le cuire comme vous le souhaitez.

Donc, lorsque vous achetez du jacquier en conserve, vous pouvez rechercher « jeune jacquier vert emballé dans de la saumure »(ou de l’eau salée) sur l’étiquette. Ou vous pouvez trouver « jeune jacquier dans l’eau. »

Les produits emballés rendent la consommation facile

Le jacquier devient également plus disponible par le biais de produits emballés.

Upton’s Naturals est vendu largement (y compris en ligne chez Thrive Market). La société fabrique du jacquier dans une variété de saveurs, telles que bar-b-que, chili lime carnitas, curry thaïlandais, doux & fumé, sriracha, et saveurs originales.

The Jackfruit Company – dont la mission est de transformer la santé mondiale, les moyens de subsistance des agriculteurs et l’empreinte écologique de l’humanité pour le mieux – est une autre option. La société fabrique une gamme de produits à base de jacquier avec des saveurs comme le curry, le teriyaki, le tex-mex, le légèrement assaisonné, le citron-ail et le bbq, plus des bols préparés, du jacquier mûr sucré et un produit « jacquier nu » conçu pour le service alimentaire.

Vous pourrez également trouver des chips déshydratées, des nouilles, de la poudre et d’autres produits.

Comment le couper

L’idée de couper dans un orbe massif à la peau épaisse peut être intimidante. Mais c’est faisable si vous êtes prêt à y mettre du vôtre.

Voici une vidéo rapide étape par étape pour vous aider à préparer ce fruit bulbeux.

Lorsque vous choisissez un fruit, rappelez-vous ceci : Le jacquier est vert lorsqu’il n’est pas mûr, puis, il devient brun clair et a un fort parfum lorsqu’il est mûr.

(Note de la rédaction : Toutes les parties du jacquier contiennent une « sève » de latex blanche et collante, qui peut être utilisée comme adhésif. Vous pouvez utiliser des gants ou enduire les mains, les couteaux et les surfaces de travail d’huile végétale avant la préparation et poser du papier journal si vous essayez de le couper. Et un avertissement : Il y a eu des cas documentés d’anaphylaxie chez des personnes allergiques au latex, donc vous voudrez peut-être éviter cet aliment si vous avez une allergie au latex ou si vous êtes sensible au latex).

Comment le cuisiner

Comme le tofu, le jacquier non mûr absorbe les saveurs qu’il cuit mais n’a pas beaucoup de saveur en soi. Vous pouvez l’ajouter à une variété de plats, tels que les currys, les sautés et les chilis, ainsi que les soupes, les salades et les bols.

Si vous cherchez à cuisiner le jacquier nature, en conserve, le processus varie selon les différentes recettes.

En général, vous voulez commencer par égoutter le fruit, puis le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit facile à déchiqueter, créant une consistance semblable à de la viande.

Si vous voulez utiliser le jacquier comme une alternative à la viande, une chose importante à considérer est qu’il est beaucoup plus faible en protéines que les autres alternatives à la viande – avec seulement environ trois grammes de protéines par tasse (bien que ce soit plus de protéines que la plupart des autres fruits). Vous voudrez donc peut-être l’associer à des aliments riches en protéines, comme les lentilles ou les haricots.

Recettes créatives et délicieuses de jacquier

Voici six recettes pour utiliser ce fruit unique :

Jackfruit BBQ
Cette recette est un choix parfait pour votre fête barbecue d’été ! En cuisinant le jacquier avec votre sauce barbecue préférée, c’est un choix facile qui est sûr de plaire aux mangeurs de toutes les persuasions.

Tacos Carnitas au jacquier
Que ce soit le mardi des tacos ou tout autre jour de la semaine, les tacos sont toujours un plat gagnant. Cette recette utilise l’orange pour une saveur pop et associe les tacos avec des ajouts frais et sains comme l’avocat et la coriandre.

Curry de jacquier facile
Fait avec une variété d’épices, ce plat est plein de saveur pour un repas appétissant servi avec du quinoa, du riz ou d’autres céréales. Vous pouvez laisser de côté l’huile et utiliser de l’eau à la place pour rendre cette recette sans huile.

Gâteaux de « crabe » au fruit du jacquier
Cette recette facile à faire est étonnamment bonne et similaire en texture à la vraie chose. Vous pouvez faire ces gâteaux sans huile si vous le souhaitez (il suffit de les mettre sur une plaque à biscuits, de les arroser de jus de citron et de les faire cuire au four à 375° pendant environ 10 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes au toucher).

Dip de jacquier Buffalo
Vous organisez une fête ? Voici la collation parfaite. Cette trempette épicée utilise le jacquier en remplacement des versions plus traditionnelles à base de poulet, et le résultat final est un régal plus sain mais toujours délicieux.

Mu Shu Jackfruit Lettuce Wraps
Léger et aéré, ce plat asiatique utilise des épices traditionnelles pour créer un résultat final savoureux. Vous pouvez manger ces wraps de laitue chauds ou froids – ils sont savoureux dans les deux cas!

Le dernier mot sur le jacquier

Le jacquier peut être un aliment nutritif et durable qui peut fournir une alimentation importante dans les communautés tropicales. Et il offre un moyen intéressant d’élargir les horizons culinaires à travers le monde.

Vous pouvez manger le fruit entier tel quel ou choisir des produits fabriqués avec de jeunes jacquots, comme les produits en conserve. Mais comme la plupart des aliments, manger le jacquier le plus proche de sa forme entière vous donnera le plus de bénéfices pour la santé.

Alors que de plus en plus de gens s’éloignent des produits animaux aux États-Unis et dans le monde entier, le jacquier, avec sa texture « charnue », est une autre option plus durable (et souvent moins transformée) pour les alternatives de viande à base de plantes.

Dans l’ensemble, le jacquier peut être une option alimentaire locale saine et abordable si vous vivez dans les tropiques. Mais pour ceux d’entre nous qui vivent dans des climats plus nordiques, il doit être importé. Au Food Revolution Network, nous sommes de grands fans de l’alimentation locale. Mais si nous devons importer quelque chose, autant que ce soit des aliments qui sont nutritifs et dont la culture est respectueuse de l’environnement.

Alors, à moins de vivre dans une région où il pousse, le jacquier ne risque pas de devenir un aliment de base pour vous. Mais il peut être un excellent ingrédient occasionnel pour des repas créatifs – et il pourrait même contribuer à nourrir le monde.