Si vous avez la chance d’avoir mangé des poivrons à frire italiens, vous voulez sans doute cultiver les vôtres. Cultiver vos propres poivrons à frire italiens est probablement la seule façon pour beaucoup d’entre nous de pouvoir reproduire ce délice italien, à moins que vous ne viviez près d’un marché spécialisé dans la cuisine italienne, bien sûr. Ceux qui n’ont jamais consommé ce délice se demandent : « Qu’est-ce que le poivron italien ? ». Lisez la suite pour découvrir les poivrons italiens à frire et les variétés de poivrons italiens à frire disponibles.
Qu’est-ce que les poivrons italiens à frire?
Les poivrons italiens à frire sont un type de Capsicum annum variablement appelé Cubanelle, Italianelles ou poivrons longs italiens doux. Contrairement à de nombreux poivrons non mûrs qui ont une saveur amère, les poivrons à frire italiens sont doux à tous les stades, du vert au jaune et au rouge. En termes de couleur, ils vont du cédrat brillant au vert forêt profond mûrissant vers l’orange puis le rouge à pleine maturité.
Les poivrons italiens à frire sont des caractéristiques communes de la cuisine italienne. Ils sont à la fois doux et légèrement épicés, d’une longueur d’environ 6 pouces (15 cm) et effilés de la tige à la pointe. La chair est plus fine que celle des poivrons et, avec peu de graines, ils sont parfaits pour être coupés en tranches et frits. Crus, ils sont croquants et sucrés/piquants, mais la friture leur confère une délicate saveur fumée.
Il existe un certain nombre de variétés de poivrons à frire italiens, mais la variété de graine héritière italienne la plus couramment trouvée est « Jimmy Nardello ». Cette variété a été donnée à Seed Saver Exchange en 1983 par la famille Nardello. Elle a été apportée de la ville côtière de Ruoti, dans le sud de l’Italie, en 1887 par Guiseppe et Angela Nardello. La variété porte le nom de leur fils, Jimmy.
La culture des poivrons à frire italiens
Les poivrons à frire italiens prennent 60 à 70 jours pour arriver à maturité. Pour profiter d’une récolte plus précoce, commencez les graines à l’intérieur huit semaines plus tôt. Ils peuvent pousser dans la plupart des climats tempérés avec des pluies modérées et prospèrent dans la chaleur de l’été. Ils doivent être cultivés dans une zone avec au moins six heures de soleil par jour.
Pour cultiver des poivrons à friture italiens, semez les graines à environ ¼ pouce (6 mm) de profondeur dans un mélange d’empotage bien drainant et arrosez jusqu’à ce que le sol soit humide. Gardez le sol humide. Gardez le contenant dans un endroit qui est constamment de 70 à 75 degrés F. (21-24 C.) ou plus chaud.
Lorsque les semis ont deux ensembles de feuilles complètes, éclaircissez les semis en les coupant au niveau du sol. Déplacez les transplants de poivrons à l’extérieur lorsque les températures nocturnes moyennes sont d’au moins 55 degrés F. (13 C.). Laissez les transplants s’acclimater à la température extérieure en augmentant progressivement le temps qu’ils passent à l’extérieur au cours d’une semaine.
Lorsque vous êtes prêt à planter les transplants, choisissez un site qui reçoit le plein soleil. Amender la terre du jardin avec des parts égales de compost et de fumier. Avec une houe, créez des sillons de plantation espacés de 61 cm (2 pieds). Placez les transplants à une distance de 18 pouces (46 cm) dans les sillons.
Encercler les plantes avec quelques pouces (8 cm) de paillis pour aider à retenir l’humidité, retarder les mauvaises herbes et isoler les racines. Installez un pieu dans le sol près de la plante et attachez la tige de la plante au pieu sans serrer avec de la ficelle souple.
Gardez le sol humide, au moins un pouce (2,5 cm) par semaine selon les conditions météorologiques. Fertilisez avec un engrais complet tel que le 5-10-10 lorsque les fleurs commencent à se former, ou répandez du compost ou du fumier autour de la base des plantes et arrosez abondamment.
Lorsque les poivrons sont prêts, coupez-les de la plante. Il ne vous reste plus qu’à décider comment les cuisiner. Une recette italienne simple pour ces poivrons consiste à les faire frire dans une poêle chaude assaisonnée de sel, puis à les terminer en saupoudrant du parmesan. Bon appétit !