Eggs Benedict. Le brunching fait fureur, on a beau résister la mondialisation nous a apporté un nouveau concept gastronomique, le brunch.

C’est le nom anglo-saxon de ce que nous appellerions un petit déjeuner tardif ou un repas de fin de matinée. C’est un déjeuner plus ou moins frugal qui peut se dérouler entre 10h et 13h, soit l’union entre le petit-déjeuner et le déjeuner.

Les œufs Benedict et le fameux pain perdu seraient l’un des piliers de base de tout brunch parfait, dans le plus pur style anglo-saxon. Je dois dire que pour moi, c’est une excellente recette, que ce soit pour un brunch, pour un déjeuner traditionnel ou pour un dîner de fête, c’est un plat simple et savoureux qui mérite d’être préparé.

Il existe plusieurs versions de l’origine de ce plat, celle qui remonte le plus loin dans le temps est celle qui prétend que c’est E.C. Benedict, au début du siècle dernier, qui a créé cette recette. Craig Claiborne a confirmé ce fait en publiant dans le New York Times Magazine, en 1967, une lettre d’Edward P. Montgomery, dans laquelle il racontait l’origine de ce plat et sa connaissance de la recette par E. C. Benedict, un ami de sa famille.

Quoi qu’il en soit, le fait est qu’il s’agit d’une recette classique et très savoureuse. Le plat se compose de deux moitiés de muffin anglais garnies de bacon, d’un œuf poché et d’une sauce hollandaise. Toutes les recettes de sauces que nous avons sur le blog peuvent même aider à rendre nos petits déjeuners plus originaux et différents. Avec une sauce ou une autre, vous lui donnerez votre touche, bien que ces œufs soient excellents avec une sauce hollandaise.

Les muffins anglais n’ont rien à voir avec la préparation sucrée semblable aux muffins, ce sont des petits pains blancs qui, au Royaume-Uni, sont incontournables à l’heure du thé, accompagnés de beurre et de confiture.

Comme il se peut que nous n’ayons pas un de ces petits pains à portée de main, nous pouvons les remplacer par des bagels, des miches de pain blanc ou, comme dans mon cas, de simples tranches de pain de mie.

Bien que vous puissiez penser que faire un œuf poché ou préparer une sauce hollandaise peut être extrêmement compliqué, je vous assure que ce n’est pas le cas, dans la recette expliquée étape par étape, vous verrez que c’est un plat rapide et facile à préparer. Le résultat vous surprendra, alors j’espère que vous allez l’essayer et me le faire savoir.

Préparation de la sauce hollandaise

1. Pour préparer la sauce hollandaise, faites chauffer le beurre au bain-marie.
2. Laissez-le fondre sans le toucher et quand il commencera à devenir chaud, une mousse apparaîtra à la surface et une couche résiduelle au fond.
3. À ce moment, retirez-le du feu et enlevez la mousse avec une cuillère. La couche blanchâtre au fond sera jetée lorsque nous allons utiliser le beurre.
4. Dans le bol du mixeur, mettez un œuf, du sel, du poivre noir moulu et la cuillère à soupe de jus de citron.
5. Placez le bras du mixeur à l’intérieur du bol et faites tourner le mixeur pendant quelques secondes pour intégrer les ingrédients.
6. Placez le bras en position verticale et commencez à battre, sans déplacer le batteur, tout en ajoutant le beurre clarifié et chaud.
7. Il est essentiel que le batteur reste immobile jusqu’à ce que tout le beurre ait été ajouté et ait commencé à prendre. A ce stade, vous pouvez déplacer le batteur tout en battant si nécessaire.
8. Mettez la sauce hollandaise de côté jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. N’oubliez pas qu’il doit être servi chaud ou tiède. Il ne doit pas être préparé du jour au lendemain ou du matin au soir, mais juste au moment de la préparation du plat.

Préparation des œufs Bénédictine ou Benedictine

1. Beurrez les tranches de pain et faites-les griller légèrement dans une poêle des deux côtés. Découpez chaque tranche avec un moule rond ou un couteau pour lui donner une forme ronde. Réservez.
2. Dans la même poêle, faites frire les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes et retirez du feu.
3. Pour préparer les œufs pochés, portez l’eau et le vinaigre à ébullition dans une casserole.
4. Lorsqu’elle est presque bouillante, éteignez le feu. Ajoutez, très soigneusement pour qu’ils ne se cassent pas, les œufs entiers et ouverts.
5. Laissez-les cuire dans l’eau pendant 3 minutes. Retirez-les avec une écumoire et transférez-les dans une casserole avec de l’eau froide.
6. Il est préférable de ne pas ajouter plus d’un ou deux œufs à l’eau à la fois. Ceci pour éviter que l’eau ne devienne trop froide et pour faciliter la manipulation des œufs sans les casser.

1. Lorsque tous les œufs sont prêts, assemblez le plat.
2. Placer la tranche de pain grillé comme base, la recouvrir d’une ou deux tranches de lard frit, de l’œuf poché et la couronner d’une bonne portion de sauce hollandaise.

Vous pouvez décorer le plat en saupoudrant la sauce de poivre noir ou de quelques brins de ciboulette finement hachés. En un rien de temps, vous aurez un plat complet, attrayant et délicieux, idéal pour un brunch ou un dîner devant un film.

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