Des étés extrêmement chauds et secs avec des hivers froids et humides, Séville, la plus grande zone urbaine du sud de l’Espagne, est une ville des extrêmes. Toute boutique prétendant servir du bon café dans cette partie du monde doit être aussi habile à préparer des brassins froids que des lattes chauds. Les cafés doivent être chaleureux et accueillants pendant les mois les plus froids, mais aussi lumineux et frais pendant la chaleur de l’été. Voici un bref guide de quelques-uns des établissements qui tentent de servir la meilleure tasse de café de spécialité dans l’une des villes les plus historiques de la péninsule ibérique. Chacun le fait à sa manière, selon ses propres conditions.

Torch Coffee Roasters

Les sœurs Sara et Victoria Parish sont copropriétaires de Torch Coffee Seville, qui fait partie d’une franchise internationale axée sur la production durable et l’éducation au café en Asie.

Stratégiquement situé à côté du fleuve Guadalquivir et de quelques-uns des sites les plus grandioses de toute l’Espagne – le complexe de l’Alcazar, les arènes de La Maestranza et la Plaza de España, caractérisée par la Guerre des étoiles – Torch est l’arrêt logique après une grosse journée de visites.

Le café a un aspect plus scandinave qu’andalou, ce qui semble fonctionner parfaitement compte tenu du nombre sain de clients internationaux ici. Il est spacieux, lumineux et calme – vous pourriez passer une journée entière ici si vous le souhaitiez. Il y a des options de petit-déjeuner, de déjeuner et de pâtisserie simples et délicieuses.

Le café guatémaltèque est la principale offre des sœurs Parish, qui s’approvisionnent directement à l’origine et torréfient sur place. Des grains plus uniques, comme un Yunnan chinois, sont parfois également disponibles. L’extrait infusé à froid est joliment emballé et suffisamment fort pour décourager toute heure de sieste.

A part la machine à torréfier, les pièces d’équipement ici comprennent une La Marzocco GB5, ainsi que des moulins Malkönig K30 et EK43.

Virgin Coffee Sevilla

Comment fournir aux clients de l’ombre dans cette ville ensoleillée si vous manquez d’espace et de ressources ? En s’appuyant sur l’environnement et en utilisant l’esthétique particulière de l’un des principaux points de repère de la ville, le Metropol Parasol.

Virgin Coffee est un bar à café à emporter situé sur la Plaza de la Encarnación, célèbre pour son mastodonte architectural en forme de champignon et de gaufre qui offre un répit bien nécessaire au soleil brûlant.

Géré par son propriétaire Pedro Sierra Pradas comme une opération unipersonnelle, le Virgin Cafe sert de glorieux flat whites et americanos à partir de grains de café de saison torréfiés sur place avec une machine Gene de 1 kg, ainsi que des variétés provenant de torréfacteurs espagnols spécialisés.

C’est une excellente option pour une solution rapide dans le centre ville.

Lalita Café

Si vous passez plus de temps dans la ville – ou si vous vous trouvez dans les environs du stade de football Ramón Sánchez Pizjuán – faites un saut à Lalita Café pour une bonne occasion de goûter d’excellentes pâtisseries espagnoles avec du café de spécialité.

Le propriétaire Carlos Fernández Zarapico et sa femme avaient une expérience dans l’hôtellerie et en tant que chef pâtissier, respectivement. Ils ont d’abord décidé d’ouvrir leur propre pâtisserie, qui s’est finalement transformée en la forme actuelle du Lalita Café.

Ils utilisent des grains provenant d’une variété de torréfacteurs espagnols tels que Hola Coffee, Puchero, Nomad, Cafés San Jorge et Ineffable Coffee Roasters. Les gâteaux et les pâtisseries sont faits sur place et des cocktails sont disponibles après quatre heures de l’après-midi.

Lalita Café est équipé de la technologie espagnole : une machine à expresso Ascaso Barista Pro avec des moulins Compak E6.

Monsieur Chava Cafetería

Lorsque vous parlez aux baristas et torréfacteurs locaux en Andalousie, il y a un nom qui revient généralement : Mister Chava. Figure presque mythique de la scène espagnole du café de spécialité, le nom complet de ce barista, torréfacteur, instructeur et juge de concours est Antonio Manuel Chavarría Rosa.

Chavarria est dans le monde du café depuis plus d’une décennie et demie, mais il a véritablement commencé son voyage dans le café de spécialité il y a environ 10 ans lors d’une visite en Colombie. Il dit avoir été émerveillé par les odeurs et les saveurs que l’on trouve dans le café frais, ce qui manque dans les cafés espagnols.

Il a ensuite participé aux concours nationaux de barista Forum et SCAE, avec d’excellents résultats. Cela l’a poussé à lancer de véritables opérations de café de spécialité et – depuis environ cinq ans – à torréfier ses propres grains dans une machine Toper de cinq kilos.

Le siège de Monsieur Chava est situé dans la ville d’Osuna, à quelque 90 kilomètres à l’est de Séville, mais toujours dans la même province et près de l’autoroute qui relie à Grenade. Il défie probablement les attentes de ce à quoi doit ressembler un café spécialisé. Il s’agit plutôt d’un bar espagnol traditionnel, dont les clients varient en âge et en milieu de vie, principalement des professionnels de la santé travaillant dans un hôpital situé en face du café.

L’équipement ici comprend un Dalla Corte Evo2 à trois groupes avec des moulins Compak Master Conic, Nuova Simonelli Mythos One et Dip, plus un infuseur Mokkamaster.

Chavarría n’ouvre que de 7h30 à 12h30, du lundi au samedi. Il sert des articles de menu comme le café con leche – une sorte de blanc plat – et ajoute de petits suppléments pour des choses comme le sucre et les shots supplémentaires. Donc, alors que vous devrez certainement abandonner le jargon lorsque vous visiterez Mister Chava à Osuna, soyez assuré que vous êtes entre de bonnes mains et que le résultat final sera aussi satisfaisant que ce que vous pouvez obtenir en Espagne.

Jaime San Martin est un journaliste indépendant. Lire la suite Jaime San Martin pour Sprudge.

Image de la structure « La Seta », images de Virgin Coffee, et images de Torch Coffee par Jaime San Martin.

Lalita Coffee images courtoisie de Lalita Coffee.

Images de la cafétéria de Mr Chava avec l’aimable autorisation de Mr Chava.

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