L’assaisonnement de la fonte ne doit pas être intimidant. Voici les étapes pour à la fois nettoyer et assaisonner les poêles en fonte.

Assaisonnement de la fonte

Les poêles en fonte traditionnelles ne sortent pas de la boîte avec une surface antiadhésive. Cela vient avec l’assaisonnement, ou l’enduction de la poêle avec de l’huile de cuisson et la cuisson dans un four à 350° F pendant une heure. La poêle ne prendra pas encore cette patine noire brillante, mais une fois que vous l’aurez séchée avec du papier absorbant, elle sera prête à être utilisée. Vous renforcerez le revêtement antiadhésif chaque fois que vous ferez chauffer de l’huile dans la poêle, et vous pouvez accélérer le processus en l’assaisonnant aussi souvent que vous le souhaitez – ou en utilisant un spray d’assaisonnement pour la fonte (12 $ ; amazon.com). Si vous le souhaitez, vous pouvez oublier complètement l’assaisonnement de la fonte et opter pour la fonte Lodge (disponible dans les quincailleries et les magasins d’ustensiles de cuisine ainsi que chez des détaillants comme Williams-Sonoma et Amazon), une gamme de poêles à frire préassaisonnées de Lodge Manufacturing, le plus ancien fabricant américain de poêles en fonte.

Nettoyage de la fonte

Une poêle en fonte n’est pas idéale pour une personne du genre à mettre de côté pour tremper. Pour de meilleurs résultats, rincez la poêle à l’eau chaude immédiatement après la cuisson. Si vous devez enlever des aliments brûlés, frottez avec un abrasif doux, comme du gros sel, et une brosse non métallique (comme celle-ci de Lodge disponible chez Target) pour préserver la surface antiadhésive ; vous pouvez également utiliser quelques gouttes de savon doux pour vaisselle de temps en temps. Si la poêle se recouvre d’une couche collante ou développe de la rouille au fil du temps, frottez-la avec de la laine d’acier et refaites l’entretien de la fonte. Pour éviter la rouille, séchez soigneusement la poêle et enduisez légèrement la surface de cuisson d’huile de cuisson. Couvrez-la d’une serviette en papier pour la protéger de la poussière.

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Conseils généraux sur la fonte

• Bien que tout, des fours hollandais aux poêles à pain de maïs en forme de cactus, soit offert en fonte, rien n’est plus polyvalent qu’une poêle de base. Une poêle de 10 ou 12 pouces fera l’affaire.
• Il n’y a qu’une seule chose à ne pas tenter dans un ustensile de cuisson en fonte : faire bouillir de l’eau, ce qui fera rouiller la poêle.
• Vous pouvez faire griller des repas dans votre poêle en fonte. Voici comment.
• La fonte prend plus de temps à chauffer que d’autres surfaces mais conserve remarquablement bien la chaleur et la diffuse uniformément.
• La fonte reste chaude longtemps après que vous l’ayez retirée de la cuisinière. Pour vous rappeler de faire attention, drapez une serviette épaisse ou une mitaine sur la poignée.
• Pour éviter d’avoir des taches sur toutes vos serviettes de cuisine, désignez-en une à utiliser exclusivement pour sécher votre poêle en fonte.
• La cuisson en fonte augmente la teneur en fer des aliments. Plus longtemps les aliments sont en contact avec la poêle, plus ils l’absorbent.

Voilà, tout ce qu’il faut savoir pour assaisonner la fonte et la garder propre et fraîche. Si vous cherchez d’autres raccourcis de nettoyage, ces outils bizarres sont étonnamment géniaux.

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