Si vous aimez cuisiner, vous êtes probablement déjà conscient que la poudre à pâte est un ingrédient clé pour de nombreuses recettes, en particulier les gâteaux, les pains, les biscuits et plus encore. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est que la plupart des poudres à lever commerciales contiennent de l’aluminium.

Si vous êtes sensible à l’aluminium ou s’il se trouve que vous êtes à court de poudre à lever et que vous ne voulez pas courir au magasin, c’est très simple, voici comment remplacer la poudre à lever MYO double action !

Le passage à une poudre à pâte sans aluminium améliorera immédiatement le goût de vos gâteaux, biscuits, pains rapides et muffins et réduira votre risque de maladie associée à l’exposition à l’aluminium (comme la maladie d’Alzheimer !).

Poudre à pâte vs poudre à pâte à double action

La poudre à pâte, contrairement au bicarbonate de soude, est un agent de levage complet. Essentiellement, cela signifie qu’elle contient l’acide et l’alcalin nécessaires pour créer la levée, le tout dans un petit mélange pratique. Les poudres à lever à simple effet utilisent des acides qui sont principalement activés par la chaleur, et non ceux qui sont libérés après avoir été mélangés à un liquide.

La poudre à lever à double effet, en revanche, réagit et crée des bulles de gaz deux fois, une fois lorsqu’elle est ajoutée à un liquide et une autre fois, lorsqu’elle est exposée à la chaleur. L’alcalin au sein du bicarbonate de soude réagira toujours avec le liquide, créant le soulèvement initial dans la pâte.

La fonction des ingrédients

La poudre à pâte contient une base, un acide et un contrôle de l’humidité. Dans notre recette de levure chimique maison, le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) est la base tandis que la crème de tartre est l’acide et l’amidon de maïs est ajouté pour empêcher l’activité prématurée et absorber l’humidité.

Dans les produits commerciaux, le phosphate monocalcique est ajouté à la place de la crème de tartre parce qu’il est moins cher dans la production de masse que la crème de tartre. Ils utilisent également du sulfate d’aluminium de sodium, qui est une matière en poudre blanche et fluide qui se présente sous forme de cristaux incolores. Il ne réagit avec le bicarbonate de soude qu’une fois qu’il atteint 140 oF ou plus.

Substituts maison pour le bicarbonate de soude à double action

Sans égard à la poudre à pâte que vous choisissez, toutes les recettes faites avec la poudre à pâte sont destinées à être cuites immédiatement, dans les 5 minutes suivant le mélange.

Pour substituer 1 cuillère à café de bicarbonate de soude double action
, utilisez :

1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude plus 1/2 cuillère à café de crème de tartre plus 1/4 cuillère à café de fécule de maïs

OU

1 1/2 cuillère à café de poudre à pâte à simple action

OU

1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude plus 1/2 tasse (120 ml) de babeurre, lait sur ou yaourt pour remplacer 1/2 tasse (120 ml) de liquide non acide

Recette de poudre à pâte maison en vrac

Pour faire une 1/2 tasse de poudre à pâte maison à garder sous la main.

Vous aurez besoin :
2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
4 cuillères à soupe de crème de tartre
2 cuillères à soupe d’amidon de maïs

Mélangez soigneusement et conservez dans un pot bien fermé (pas un sac en plastique).

Ces remplacements de poudre à pâte fonctionnent comme un rêve dans la plupart des recettes qui sont cuites ou cuites au four immédiatement.

Conseils utiles

N’omettez pas la fécule de maïs si vous avez l’intention de conserver le mélange, car elle aide à absorber toute l’humidité et empêche la poudre à pâte de réagir jusqu’à ce qu’elle soit ajoutée à la recette dans laquelle elle est nécessaire.

Les sacs en plastique ont tendance à  » transpirer « , ce qui peut avoir des conséquences indésirables sur votre poudre à pâte maison. Pour une conservation plus longue, optez pour un bocal en verre propre et sec.

Toujours mélanger l’agent levant avec la farine et les autres ingrédients secs pour s’assurer qu’il est réparti uniformément dans la pâte ou le mélange.

Poudre à pâte sans aluminium

Il existe plusieurs marques de poudre à pâte sans aluminium à double action disponibles dans le commerce, comme Rumford. Les ingrédients de la poudre à pâte Rumford sont le PHOSPHATE DE MONOCALCIUM, le BICARBONATE DE SODIUM, l’AMIDON DE CORNE.

Test de fraîcheur de la poudre à lever

Si vous vous apprêtez à faire un peu de pâtisserie et que vous n’êtes pas sûr que votre poudre à lever soit encore bonne, voici un test rapide que vous pouvez faire (sur les deux poudres & commerciales et maison) pour voir si elle est encore viable :

Versez 1/2 cuillère à café de la poudre à lever en question dans une demi-tasse d’eau chaude. Si cela fait de grosses bulles, la poudre à lever est encore bonne. Si ce n’est pas le cas, il est temps de faire une nouvelle fournée (ou d’acheter une autre boîte de conserve !)

Autres produits de base du garde-manger MYO Homemade que vous pouvez faire à la maison

Voici 5 articles du garde-manger couramment utilisés que vous pouvez faire à la maison pour quelques centimes seulement et en contrôlant les ingrédients aussi !

• Lait évaporé
• Lait condensé sucré
• Sirop de maïs léger
• Farine d’avoine
• Extrait de vanille ou extrait de vanille en poudre (pour les mélanges maison !)

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