Le maw de poisson est la vessie natatoire séchée de grands poissons comme l’esturgeon. Bien qu’elle semble être un produit de poisson inférieur pour beaucoup, la mâche de poisson est exaltée dans la communauté chinoise comme un délice.
En outre, c’est une bonne source de collagène utilisée dans l’industrie alimentaire pour créer une colle résistante à l’eau (source). Sa texture spongieuse lui permet d’absorber les saveurs des autres ingrédients.
La mâchoire de poisson fraîche est nettoyée, séchée et occasionnellement frite. Cependant, le propriétaire du magasin de médecine chinoise m’a dit que la friture n’est pas recommandée et n’est plus pratiquée car la mâche de poisson rancit rapidement.
Goût &odeur
La mâche de poisson est une vessie natatoire séchée de gros poissons. Une recherche rapide sur Internet l’a décrit comme presque sans goût, ce que je ne partage pas. J’ai acheté quelques catégories de mollusques à Kuantan et à Kota Kinabalu (deux villes réputées pour leurs produits de la mer) et j’ai remarqué que les produits de meilleure qualité avaient une odeur et un goût nettement meilleurs. Il a cette intéressante saveur de mer qui est décrite comme xin mei/ xian wei ( 鲜味) en chinois.
Grade, qualité & prix
Le maw de poisson est plus abordable que l’aileron de requin et le nid d’oiseau. Cependant, elle n’est pas bon marché. Elle est divisée en deux catégories . Yu Piu (魚鰾) est la catégorie inférieure que vous pouvez obtenir pour environ 30 RM pour cent grammes. Alors que le Fa Gau de qualité supérieure (花膠) peut coûter 300 RM pour le même poids!
La mâche de poisson de meilleure qualité est beaucoup plus épaisse et est appréciée pour son collagène. Ma défunte grand-mère avait l’habitude de dépenser des milliers de dollars pour ces délices pendant le Nouvel An chinois. Cependant, moi, la jeune génération de Chinois, je pense que c’est un peu trop cher. Heureusement, j’ai trouvé de la chair de poisson de qualité moyenne. À 90 RM pour 100 g, je peux faire un pot de soupe pour 12 personnes. Je pense que ce n’est pas trop mauvais.
Autres noms
- Noms anglais : fish maw
- Nom chinois : yu piu (魚鰾) : yu tou (鱼肚) ou fa gau (花膠)
Comment cuisiner la mâche de poisson séchée
Pour la préparer, rincez la mâche de poisson. Ensuite, faites-les tremper dans un grand bol d’eau. Il doit y avoir assez d’eau pour que le mufle de poisson ait de la place pour se dilater. Faites-les tremper jusqu’à ce qu’ils soient mous (environ 2 heures). Coupez-les ensuite en petits morceaux. La mâchoire de poisson cuit rapidement et normalement, elle n’est ajoutée à la soupe que lorsqu’elle est presque prête à être servie.
Comment la conserver
Réservez-la dans un endroit sombre et sec. Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur. Il devrait durer de nombreuses années
RECIPE
- Soupe de mâche de poisson – 8 ingrédients
- Soupe de mâche de poisson aux herbes
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