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Un héros, un hoagie, un grinder, un sub

Au fil des ans, j’ai utilisé les séries éliminatoires de la NFL comme une excuse pour transformer mon appartement en un magasin de héros italiens.

Je cours au marché italien voisin pour les viandes – des rondelles de mortadelle mouchetées de pistaches, des disques de coppa marbrés de gras, des feuilles de prosciutto cotta (jambon cuit ; le prosciutto di Parma, très coûteux, est trop mâchu pour les hoagies, IMHO) finement rasées, et peut-être une saucisse finocchiona séchée pour un peu de mordant aillé.

Je me dirige ensuite vers mon épicerie locale pour les produits de base. Tout d’abord, un tas de ces simples petits pains à sous-marin de la poubelle en plastique – moelleux au milieu, un peu craquelés à l’extérieur.

Iceberg, que je tranche en fins rubans, ou ce que nous appelons chez BA le shrettuce.

Un oignon rouge que je tranche super finement à la mandoline et que je fais mariner rapidement avec un peu de vinaigre de vin de riz, une pincée de sel et de sucre et une éclaboussure d’eau.

Et puis j’installe mon magasin et j’invite tous ceux qui sont dans le coin.

Plus je l’ai fait, plus j’ai appris. Quand j’ai commencé à assembler des héros faits maison, j’ai délicatement empilé les viandes et les fixations comme un jeu de cartes. Et, ne vous méprenez pas, c’était savoureux. Cela permettait aux rubans de viande et aux confettis de shrettuce de respirer un peu.

Mais un lecteur inquiet et sous-obsédé m’a envoyé un DM après avoir regardé une vidéo de moi faisant ces héros. Il m’a fait remarquer que la bonne façon de faire un héros italien était d’employer ce que j’appellerai la méthode du fer à cheval.

D’abord, tranchez le rouleau, mais pas complètement, pour qu’il repose à plat. Ensuite, vous disposez les différentes viandes finement tranchées comme si vous étiez en train de carreler un sol. Puis vient le fromage provolone en tranches tout aussi fines, superposé aux viandes. (Bien que, comme l’a fait remarquer l’un de mes followers Instagram, je devrais placer le fromage à l’extérieur pour éviter qu’il ne s’entasse au milieu). Vous empilez la shrettuce et les oignons râpés et vous les arrosez d’un peu d’huile et de vinaigre de vin rouge (ne soyez pas avare), et vous les frappez avec une secousse ou deux d’origan séché.

Puis vous repliez le tout sur lui-même de façon à créer une forme de fer à cheval, les fixations à l’intérieur pour qu’elles ne rendent pas le pain tout détrempé, les viandes à l’extérieur pour qu’elles ne forment pas une boule dense à l’intérieur. Et, oh oui, j’aime bien une couche de mayonnaise avec de la pâte à tartiner au piment calabrais ou des poivrons marinés hachés de chaque côté du pain. Je sais, je sais – mayo.

Chaque fois que je fais les heros, ils se révèlent différents. Parfois, j’ai l’impression que j’aurais dû les arroser de plus de vinaigre. Parfois, j’obtiens le bon ratio viande-pain, parfois je penche trop du côté des glucides.

Quoi qu’il en soit, ils sont inévitablement plus ou moins délicieux. Et, comme touche finale, j’emballe chacun d’eux dans du papier ciré ou parcheminé avant de le trancher et de le remettre à l’un de mes « clients ». C’est une étape pratiquement inutile, mais elle donne aux sandwichs une belle apparence. Et, vraiment, qu’est-ce qui est mieux qu’un beau héros italien ?

Découvrez la recette :

Héros italiens prêts pour les fêtes

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