Je suis Krista D. Ball (@kristadb1) sur Twitter depuis que j’ai lu son livre, What Kings Ate and Wizards Drank : A Fantasy Lover’s Food Guide, il y a plusieurs années. Il s’agit d’un livre exceptionnel qui vous fera certainement rire à chaque fois que vos quêteurs feront une pause pour préparer un ragoût de lapin sur le terrain. Si vous lisez ou écrivez de la fantasy, vous devriez vraiment vous en procurer un exemplaire.

En tout cas, j’ai continué à suivre Krista sur Twitter parce que de temps en temps, elle laisse libre cours à son côté foodie terre-neuvien. J’ai toujours été fasciné par les aliments régionaux, et Terre-Neuve en a d’excellents.

Lors d’un récent voyage pour voir ses parents, Krista a ramassé ce qui semble être un camion métrique de langues de morue. Elle était super excitée à ce sujet, mais comme vous pouvez le voir, j’ai eu du mal à me faire une idée du concept.

Malgré les assurances de Krista, j’avais toujours du mal à traiter le concept de langues de morue. J’ai donc fait des recherches.

Qu’est-ce que la langue de morue exactement ?

J’ai trouvé un excellent article sur Atlas Obscura sur ce même sujet. Vous serez soulagé d’apprendre que les langues de morue frites sont un véritable aliment. Apparemment, elles ont le même goût que les coquilles Saint-Jacques. Les gens les mangent légèrement frites dans de la pâte à frire et assaisonnées de sel, de poivre et de petits morceaux de porc. Cela semble assez savoureux, en fait.

Mais dans un revirement choquant, les langues de morue ne sont pas exactement des langues. Selon Atlas Obscura, les langues de morue sont en réalité un petit muscle extrait du dos du poisson. On les appelle simplement langues parce que c’est plus appétissant pour les consommateurs. Du moins en théorie. (Ma fille aimerait que je fasse remarquer ici que « langue de morue » manque d’un certain attrait universel.)

Les langues de morue frites sont devenues un mets délicat après l’effondrement de l’industrie de la pêche à la morue dans la mer du Labrador. Lorsque la morue était abondante, les gens ne prenaient pas la peine d’évider ce muscle bizarre et de l’emballer comme nourriture. Mais une fois que la morue elle-même est devenue une denrée précieuse, chaque morceau comestible est devenu quelque chose à savourer.

Après avoir appris que les langues de morue ne sont pas de vraies langues, je me suis demandé…

Est-ce que des poissons ont des langues ?

Après tout, mon mari a regardé dans la bouche de nombreux bars et il n’y a pas de langue. Du moins pas une que nous pourrions reconnaître.

Il s’avère que certains poissons ont des langues, mais elles ne sont pas comme les nôtres.

Selon Science Focus, la maison en ligne du magazine BBC Focus, la plupart des poissons ont une structure osseuse au fond de leur bouche appelée basihyal. Le basihyal n’a pas de papilles gustatives, n’est pas exactement musclé et n’a pas beaucoup d’amplitude de mouvement, donc nous ne pourrions pas les reconnaître comme des langues si nous les voyions. Les scientifiques pensent que ces plis ont évolué pour protéger l’aorte ventrale (qui est assez proche de la bouche du poisson) contre les dommages causés par le contact avec des aliments super remuants.

Lecteur, il y a pire.

Ce qui est vraiment horrifiant, cependant, c’est que certaines langues de poissons sont équipées de dents pour s’accrocher aux proies. Naturellement, j’ai découvert cela grâce à l’Australian Museum. (Sur les dix créatures qui me terrifient le plus, neuf d’entre elles vivent en Australie). Avant d’écrire cet article, je n’avais jamais réalisé que les dents de poisson figuraient sur ma liste de caractéristiques de créatures terrifiantes, mais elles y sont. Juste au-dessus de l’entrée pour les dents de poulet mutantes.

Liens connexes:

• FAQ sur les poissons : Les poissons ont-ils une langue ? (Musée australien)
• Les poissons ont-ils des langues (Science Focus)
• Les poissons ont-ils des langues et autres questions (Musée d’Auckland)
• Langues de morue frites (Atlas Obscura)
• L’étude des dents de poulet fait la lumière sur l’évolution (NPR)

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