De l’équilibre du parfait rôti du dimanche à l’organisation d’un dîner, nous avons tous connu les difficultés pour garder les aliments au chaud pendant la cuisson.
Nous avons demandé à Rakesh Nair, chef cuisinier au Cinnamon Club, ses meilleurs conseils pour s’assurer que votre repas reste bien chaud jusqu’au moment où il est servi.
Utilisez correctement le papier d’aluminium
‘Si votre plat carré ou rectangulaire n’est pas livré avec un couvercle hermétique, utilisez du papier d’aluminium à la place’, suggère Rakesh.
‘Couvrez le plat dans du papier d’aluminium de manière hermétique, mais assurez-vous que le côté réfléchissant est tourné vers l’aliment.
‘En utilisant ce côté, la chaleur sera réfléchie sur l’aliment’, dit-il.
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Ne mettez pas une louche dedans
‘Quand on met de la nourriture sur une table, les gens font l’erreur de laisser une louche à l’intérieur du pot. Cela laisse la chaleur s’échapper et la nourriture devient rapidement froide.’
Si vous ne pouvez pas mettre de couvercle, Rakesh recommande le film alimentaire car il est facile à fixer et à décoller sur le côté de votre plat. Laissez une assiette à côté de la casserole pour que les invités y déposent la louche une fois qu’ils ont fini de servir – ainsi, ils ne seront pas tentés de laisser la cuillère dans la nourriture.
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Pensez au matériau de votre plat
‘Certains plats retiennent mieux la chaleur que d’autres, dit Rakesh. Par exemple, une cocotte en fonte cuit efficacement le plat mais conserve également la chaleur plus longtemps, ajoute-t-il.
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Planifiez à l’avance
‘Planifiez votre travail de manière à ce que les aliments qui peuvent être gardés au chaud ou réchauffés facilement soient cuits en premier’, conseille Rakesh.
‘Par exemple, si vous souhaitez préparer une lotte entière cuite au four avec une sauce et du riz cuit à la vapeur, commencez par la sauce et laissez-la sur un feu très doux.
‘Faites cuire le poisson ensuite et pendant que le poisson cuit au four, préparez le riz de sorte qu’au moment où le poisson est prêt, la sauce et le riz sont chauds et prêts à être servis également’, dit-il.
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