12 juillet 2018

Les ales de chanvre sont une tendance croissante dans la bière et pas seulement pour les brasseurs qui cherchent à créer de nouvelles saveurs, mais aussi pour ceux qui cherchent à sensibiliser.

Bien que le chanvre n’ait pas les composants psychoactifs de la plante de cannabis comme la marijuana, les brasseurs qui créent des ales de chanvre doivent toujours suivre les licences et les réglementations appropriées aux niveaux étatique et fédéral.

L’utilisation du chanvre dans la bière artisanale a été un sujet de discussion alors que plus de 13 000 professionnels de la bière artisanale se sont rendus à Nashville pour la Craft Brewers Conference (CBC) 2018 ce printemps. Selon Alva Mather, un avocat spécialisé dans les boissons alcoolisées qui a fait une présentation lors du séminaire CBC « Cannabis and Craft Beer », le chanvre contient moins d’un pour cent de THC, ou tétrahydrocannabinol, que LiveScience.com définit comme le produit chimique responsable de la plupart des effets psychologiques de la marijuana. Les graines, l’huile de graines et la tige de chanvre ne sont pas considérées comme une substance contrôlée.

Bien que l’utilisation du chanvre soit légale, Mather note que les brasseurs doivent toujours suivre les considérations juridiques de l’État, telles que l’approbation de la formule, notamment :

• L’approbation de la formule par leTTB (Alcohol Tobacco Tax Trade Bureau) est requise même si elle n’est vendue que dans l’État.
• Les brasseurs devront obtenir une analyse de laboratoire pour le composant de chanvre, ce qui peut être un processus prolongé.
• Le mot « chanvre » ne peut pas être utilisé à moins qu’il ne soit dans le processus : (« Ale Brewed with Hemp seed » vs « Hemp Beer ».)

La TTB doit approuver tous les ingrédients non traditionnels de la bière, et l’utilisation d’extraits de cannabis ne fait pas exception. C’est une leçon que quelques brasseries du sud de la Floride ont récemment appris à leurs dépens après avoir reçu des lettres de cessation et de désistement de la TTB plus tôt cette année.

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« Si vous avez utilisé un ingrédient, comme l’huile de terpènes, vous devriez d’abord venir nous voir pour l’approbation de la formule, car ce produit n’est pas reconnu comme un ingrédient traditionnel de la bière », a déclaré à SouthFlorida Thomas Hogue, un porte-parole de la TTB et directeur du bureau du Congrès et des affaires publiques de l’agence.com.

La brasserie explore les extraits d’huile de graines de chanvre dans la bière après un diagnostic familial

Michael Sanders de Xtracts, une entreprise du Tennessee spécialisée dans la fabrication de molécules de haute valeur à partir de plantes pour des applications alimentaires, nutraceutiques et pharmaceutiques, pense que c’est un catalyseur pour une conversation beaucoup plus significative au-delà de la bière. Il a rejoint un panel à la CBC pour le séminaire « Comprendre les huiles de houblon distillées pures ».

« Depuis le séminaire, nous avons reçu beaucoup d’appels téléphoniques de participants à la Craft Brewers Conference », dit Sanders. Sanders s’est associé au gérant de la salle de tirage Little Harpeth Brewing de Nashville, Devin Pena, et au brasseur Mike Onofray pour présenter le processus de distillation de Xtracts lors d’un événement de la CBC. Pena, de Little Harpeth, a un lien personnel avec le cannabidiol (CBD), un composé présent dans les plantes de cannabis.

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Sa fille, Kora, a été diagnostiquée avec le syndrome CHARGE il y a des années. Selon le site chargesyndrome.org, il s’agit d’un syndrome génétique complexe impliquant des difficultés médicales et physiques importantes qui diffèrent d’un enfant à l’autre. Les médecins disent que c’est ce qui a provoqué l’autisme et la déficience auditive de Kora. Les médicaments qui lui étaient prescrits ne fonctionnaient plus et le CBD était illégal à l’époque dans le Tennessee », dit-il.

Pena a fini par s’associer à un praticien de médecine proactive, ce qui a permis de dissiper radicalement les symptômes de Kora grâce à l’utilisation d’extractions de CBD. Les extractions ont été rendues possibles par Xtracts distillant des fleurs de chanvre cultivées juste en haut de la route de Little Harpeth Brewing à la ferme Six Boots Collective.

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La FDA ne reconnaît pas les effets curatifs du chanvre et l’utilisation du chanvre dans le processus de brassage n’est pas destinée à tromper les consommateurs en leur faisant croire qu’une bière pourrait guérir leurs maux. Mais Pena a pensé que l’utilisation d’huiles de graines de chanvre dans la bière serait une excellente campagne de sensibilisation. Sanders a fait don des huiles de graines de chanvre et le brasseur de Little Harpeth Michael Onofray s’est mis à brasser.

Le processus était assez simple. Onofray a commencé avec deux barils de sixtel dont l’un était vide avec seulement une dose mesurée d’huile de graines de chanvre injectée dans le baril propre. Il a ensuite été soutiré d’un tonneau plein de Mosaic Pale Kolsch. Ils ont vendu les sept barils pour la CBC dont les recettes ont bénéficié à la Tennessee Cannabis Coalition.

Les brasseurs artisanaux explorent davantage les extraits de chanvre

Le nouveau brasseur en chef de Little Harpeth, Jesse Brown, est intrigué par l’utilisation d’extraits de chanvre dans la bière.Brown vient de la Tailgate Brewery de Nashville où les IPA sont une spécialité. Il prévoit d’explorer au moins les extraits de chanvre et y voit une opportunité de travailler avec une « plante utile qui est utilisée depuis des siècles dans le monde entier ».

« Je suis intéressé par l’exploration de la science derrière cela », nous dit-il.

Jesse Claeys de New Belgium Brewing est d’accord.

« Nous pensons que c’est un changeur de jeu qui pourrait être le prochain IPA, peut-être même une nouvelle catégorie », dit-il à propos de la nouvelle sortie de New Belgium, The Hemperor HPA. La bière est brassée avec des cœurs de chanvre – la chair de la graine, sans la coquille – et houblonnée à sec avec du Simcoe et du houblon expérimental HBC 522 pour créer un arôme de houblon piquant et humide équilibré par une finale douce et légèrement herbacée. La Hemperor HPA ne contient pas de THC ni de CBD, mais elle est actuellement interdite au Kansas.

New Belgium s’associe également à GCH Inc, la société cofondée par Willie Nelson et sa famille pour construire des marques inspirées de son parcours d’artiste et de militant, pour soutenir une campagne nationale de sensibilisation visant à annuler l’interdiction du chanvre industriel. Un dollar de la vente de chaque baril de The Hemperor HPA sera reversé pour sensibiliser et promouvoir une législation pro-champignon.

Au printemps 2018, Four Saints Brewing à Asheboro, en Caroline du Nord, a lancé Founding Fathers Hemp Ale, qui, selon la brasserie, est la première bière artisanale au chanvre légalement enregistrée dans l’État. Joel McClosky, de Four Saints, décrit Founding Fathers Hemp Ale comme une ale douce anglaise foncée, avec un faible taux d’alcoolémie et un point de carbonatation traditionnellement bas – l’association parfaite avec les graines de chanvre qui ajoutent un profil encore plus noiseté, un peu comme les graines de tournesol. Il préfère la bière servie sur nitro pour ajouter une touche d’onctuosité.

(APPRENDRE : Beer 101 de CraftBeer.com)

McClosky dit qu’il n’a jamais pensé à utiliser le chanvre jusqu’à ce qu’il rencontre Bob Crumley qui parlait au club rotatif local. Après une brillante carrière d’avocat, Crumley a pris sa retraite et s’est lancé dans la recherche sur le chanvre avec sa nouvelle entreprise, Founder’s Hemp, où il travaille avec des agriculteurs de toute la Caroline du Nord.

« Nous recevons ce qui serait un déchet pour Bob, puis nous le mettons dans le moût et la fermentation comme un houblonnage sec. L’échantillon de laboratoire est revenu avec zéro pour cent de THC « , explique McClosky.

Comme si être la première ale au chanvre légalement enregistrée en Caroline du Nord n’était pas suffisant, Four Saints a profité de l’occasion pour mettre un coup de projecteur sur la brasserie durable. Ils se sont associés avec Urban Offsets de Greensboro sur un processus de brassage neutre en carbone pour fabriquer Founding Fathers Hemp Ale – une première pour la Caroline du Nord et parmi les premières de ce type dans la nation.

Le verdict n’est pas encore tombé si cette tendance de la bière de chanvre est ce que le cofondateur de New Glarus Brewing, Deb Carey, pourrait appeler un « attrape relation ». Mais une chose est sûre : ce parent du houblon peut certainement remuer les choses.