Le curcuma (Curcuma longa L.) est la seule plante comestible reconnue comme une source alimentaire de curcuminoïdes, parmi lesquels la curcumine, la déméthoxycurcumine (DMC) et la bis-déméthoxycurcumine (Bis-DMC) sont les plus représentatifs. La curcumine présente une biodisponibilité systémique très faible et, pour cette raison, plusieurs technologies ont été adoptées pour l’améliorer. Ces technologies améliorent généralement l’absorption des curcuminoïdes dans l’intestin grêle, mais aucune donnée n’est disponible sur l’effet de la formulation des curcuminoïdes sur la biotransformation colique. La présente étude vise à examiner le métabolisme colique humain des curcuminoïdes, préparés avec deux technologies différentes, en utilisant un modèle in vitro. Des extraits botaniques non formulés de curcuminoïdes et de lécithine-curcuminoïdes ont été fermentés en utilisant un modèle fécal in vitro et les catabolites coliques ont été identifiés et quantifiés par uHPLC-MSn. Les composés natifs, principalement la curcumine, le DMC et le bis-DMC, ont été métabolisés par le microbiote colique au cours de l’incubation de 24 heures. La dégradation des curcuminoïdes a conduit à la formation de métabolites curcuminoïdes spécifiques, parmi lesquels des concentrations plus élevées de bis(déméthyl)-tétrahydrocurcumine et de bis(déméthyl)-hexahydrocurcumine ont été trouvées après la fermentation de l’extrait de lécithine par rapport à la concentration détectée après l’extrait non formulé. En conclusion, les deux extraits botaniques à base de curcumine peuvent être considérés comme des sources importantes de curcuminoïdes, bien que l’extrait formulé à la lécithine ait conduit à une production plus élevée de catabolites de curcuminoïdes. De plus, un nouveau catabolite de curcuminoïde, à savoir la bis(déméthyl)-hexahydrocurcumine, a été putativement identifié, ouvrant de nouvelles perspectives dans l’investigation de la biodisponibilité des curcuminoïdes et de la bioactivité potentielle de leurs métabolites.