Bien sûr, toutes les substances ne se dissolvent pas dans l’eau. La plupart des gens savent que l’huile et l’eau ne se mélangent pas bien. Mais que se passe-t-il lorsque vous voulez mettre de la vinaigrette sur votre déjeuner ? Dans une bouteille de sauce à salade, il y a deux couches : l’une à base d’huile et l’autre à base d’eau. L’huile et l’eau sont immiscibles (liquides qui ne se dissolvent pas l’un dans l’autre). Avant d’ajouter la vinaigrette à vos aliments, vous devez secouer vigoureusement la bouteille. De minuscules gouttelettes d’huile se dispersent dans l’eau. On dit que l’huile se disperse à travers l’eau dans le mélange. Les deux liquides apparaissent alors comme un seul liquide trouble, qui se séparera à nouveau en ses deux couches si on le laisse reposer.

Figure 3. Version salade avant agitation. Figure 4. Vinaigrette après agitation.

La vinaigrette est un exemple de colloïde.

Dans le cas de la sauce à salade, nous avons deux liquides mélangés ensemble. Ce type de

Un colloïde est un mélange finement dispersé de deux ou plusieurs substances qui ne se dissolvent pas l’une dans l’autre.Le colloïde est appelé une émulsion.
Dans une émulsion, le liquide qui se répand dans le mélange est appelé la phase dispersée, et le liquide dans lequel il se répand est appelé la phase continue.

Figure 5. Peinture émulsion.

Voici quelques autres exemples de colloïdes courants :

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