Le saké premium, également orthographié saké et parfois appelé vin de riz japonais, est considéré comme sans gluten, tandis que le saké non premium est douteux et peut ne pas être sans gluten.
Saké premium
Le saké est une boisson alcoolisée fabriquée à partir de riz fermenté. Bien qu’il soit parfois appelé vin de riz japonais, il est fabriqué selon un processus plus proche de la bière que du vin.
En raison de son mode de fabrication, le saké premium est considéré comme sans gluten.
Si la bouteille n’est pas étiquetée « premium », alors vérifiez si elle porte l’étiquette de l’une des huit catégories de saké ci-dessous.
Le riz est l’ingrédient principal du saké, qui est 100% naturellement sans gluten. La moisissure Koji (un champignon utilisé dans le processus de fermentation) est un autre ingrédient principal du saké qui est formé à partir du riz. Certaines personnes pensent à tort que le Koji peut contenir du gluten en raison du type de Koji dont il s’agit. Cependant, les fabricants de saké sont légalement tenus d’utiliser uniquement du Koji de riz. L’alcool distillé est également un ingrédient du saké, connu pour être exempt de gluten une fois le processus de distillation achevé. (En savoir plus sur l’alcool distillé.)
La plupart des barils de saké n’utilisent PAS d’adhésifs pour le gluten. Si le saké est vieilli dans des fûts de vin (ce qui peut introduire un risque de contamination croisée), il le mentionnera très probablement sur l’étiquette.
Types de saké premium
- Junmai*
- Honjozo
- Ginjo
- Daiginjo
- Tokubetsu junmai
- Tokubetsu Honjozo
- Junmai Ginjo
- Junmai Daiginjo
En raison des pratiques de production et des ingrédients, le saké premium est considéré comme exempt de gluten.
*Le Junmai est considéré comme le saké le plus sûr pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Saké non premium
Le saké non premium n’est pas toujours sans gluten. Le saké non premium, également connu sous le nom de futsushu, est autorisé à inclure différents additifs dans les ingrédients par rapport au saké premium. Ces additifs et arômes ne sont pas toujours indiqués sur les étiquettes et peuvent contenir du gluten.
Beyond Celiac recommande de choisir du saké premium et d’éviter le saké non premium. Si la bouteille ne porte pas la mention » saké premium » ou n’indique pas le type de saké premium dont il s’agit (voir la liste ci-dessus), considérez qu’il s’agit d’un saké non premium et laissez-le sur l’étagère par mesure de sécurité.
Résumé
Le saké premium est sans gluten et le saké non premium ne l’est généralement pas. Tenez-vous-en au saké premium. S’il est étiqueté » premium » ou étiqueté avec l’une des huit catégories de saké premium énumérées ci-dessus, alors il est considéré comme premium et très probablement sûr à consommer.
Note : de nombreux sakés maison ne sont pas des sakés premium et sont remplis d’additifs et d’arômes contenant parfois du gluten. Veillez à vérifier auprès du personnel du restaurant avant de les consommer.