Le riz sauvage est l’un des super aliments sans gluten. Il est considéré comme la céréale la plus décadente avec sa saveur distinctive, de noix et de terre. En fait, ce n’est même pas du riz, donc il est sans gluten, ce qui est une bonne nouvelle pour beaucoup d’entre nous.

Il est devenu très populaire ces dernières années, car il est si savoureux, et parce que nous avons appris qu’il a une abondance de minéraux et de vitamines. Les avantages pour la santé sont surtout liés à la nutrition. Il n’y a pas beaucoup d’études scientifiques qui ne sont pas faites sur des animaux, donc bien sûr, je n’y ferai pas référence.

Les avantages pour la santé du riz sauvage

1. Haut en protéines avec moins de calories

Il a 40% plus de protéines et environ 30% moins de calories que le riz brun. Les protéines du riz sauvage contiennent tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine complète, idéale pour les végétariens et les végétaliens.

2. Bon pour le cœur

Il a été démontré dans des expériences, que la consommation à long terme de riz sauvage avait des avantages cardiovasculaires. – Université du Manitoba, Canada, 2014.

Bien qu’il y ait peu de recherches sur ce riz, 45 études ont montré que les personnes qui mangeaient des grains entiers, dont fait partie le riz sauvage, avaient moins de maladies cardiaques.

3. Riche en antioxydants

Nous avons besoin d’antioxydants pour être en bonne santé car ils réduisent le risque de plusieurs maladies, dont le cancer. Il est très riche en antioxydants comme l’ont constaté les recherches de l’Université du Minnesota.

Une analyse de 11 échantillons différents de riz sauvage à l’Université du Manitoba, au Canada, a révélé qu’il contient 30 fois plus d’antioxydants que le riz blanc.

4. Réduit la plaque dans les artères

Il a également été constaté que la consommation d’au moins 6 portions de grains entiers par semaine réduisait l’accumulation de la plaque dans les artères chez les femmes ménopausées. ~ Université Tufts, Boston

5. Peut réduire le risque de diabète de type 2

Il a été constaté que la consommation de grains entiers comme le riz sauvage réduit le risque de diabète de type 2 de 20 à 30 %, selon une recherche.
La consommation de grains entiers est associée à une réduction du risque de diabète de type 2, mais la consommation de grains raffinés comme le riz blanc est associée à un risque accru, selon 16 études.

6. Sans gluten

Il est sans gluten comme le riz brun, le millet et le quinoa.

Note :

Il est généralement bon, cependant, il peut être contaminé par l’ergot ou les métaux lourds. La toxicité de l’ergot se manifeste dans les grains infectés par des taches roses ou violacées, visibles à l’œil humain. La toxicité de l’ergot chez l’homme est très rare. Tout comme le riz ordinaire, il peut contenir des métaux lourds. Cela ne devrait pas être une préoccupation pour les personnes qui ont une alimentation variée.

Nutrition

Il est faible en calories et riche en nutriments, ce qui en fait un aliment à forte densité nutritionnelle.

1 tasse de riz sauvage cuit contient 166 calories, 6.5 grammes de protéines, 3 grammes de fibres, 13 % de la VD pour le manganèse, 15 % de la VD pour le zinc, 13 % de la VD pour le magnésium, 13 % de la VD pour le phosphore et également de petites quantités de fer, de potassium et de sélénium. Pour une nutrition complète, les détails vont à la nutrition du riz sauvage.

Qu’est-ce que le riz sauvage ?

C’est une herbe qui pousse dans l’eau (lacs, rivières et baies) à deux et quatre pieds de profondeur. La germination commence dans l’eau froide et boueuse, puis elle pousse pendant la courte saison d’été du nord jusqu’à maturité. C’est un défi de la cultiver car les oiseaux aiment la manger, et s’il y a un gel précoce, il n’y aura pas assez de temps pour faire mûrir les graines.

Histoire

Elle pousse depuis des milliers d’années dans les zones humides d’Amérique du Nord. Les peuples Anishinaabeg, dans leurs canots, récoltaient traditionnellement le riz sauvage dans des canots propulsés par de longues perches. Plus tard, ils utilisaient des bâtons de battage pour faire tomber les graines mûres au fond de leurs canoës pour la récolte. C’est encore ainsi que l’on procède au Minnesota. La loi exige que ce riz non cultivé soit récolté par des personnes titulaires d’un permis. 70% du riz sauvage est cultivé par des agriculteurs en Californie, où il a été commercialisé.

Les Amérindiens faisaient historiquement sécher les graines de riz vertes dans une marmite sur un feu ouvert. Maintenant, les agriculteurs commerciaux le traitent différemment. On le laisse sécher et quand la chlorophylle se dissipe, alors il est séché dans la coque, c’est ainsi qu’il obtient cette saveur fumée et de noix.

Il est surtout cultivé dans la région des Grands Lacs et en Californie, mais il pousse naturellement dans la plupart des régions du Canada et des États-Unis. Il est même cultivé en Hongrie maintenant. C’est une « céréale » difficile à produire, c’est pourquoi elle est beaucoup plus chère que les autres céréales.

Trivia

• Il se dilate jusqu’à trois ou quatre fois sa taille originale lorsqu’il est cuit.
• Il est la céréale officielle de l’État du Minnesota.
• Il peut être fait sauter comme du maïs soufflé. Il suffit de le chauffer dans un peu d’huile et de le secouer jusqu’à ce qu’il éclate.
• La Californie a produit environ 10 200 000 livres de riz sauvage fini en 2009, le Canada et le Minnesota combinés ont produit 10 000 000 livres ; et la Hongrie a produit environ 720 000 livres.
• Dans presque tous les États américains, il pousse naturellement dans l’eau.États-Unis, il pousse naturellement dans les cours d’eau.

Comment choisir le meilleur riz sauvage

Il vaut mieux ne pas acheter des mélanges en boîte qui sont moins frais et les additifs ont souvent des traces de gluten. Assurez-vous qu’il s’agit de produits biologiques. Les meilleurs poussent dans le Minnesota et le Manitoba. Le riz sauvage cultivé en Californie est surtout commercialisé et transformé.

Comment le conserver

En raison de sa faible teneur en matières grasses, le riz non cuit peut être conservé dans un récipient sec et hermétique pendant des années. Une fois cuit et bien couvert, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à une semaine et au congélateur jusqu’à six mois.

Conseils culinaires

Il constitue un excellent substitut nutritif aux pommes de terre, aux pâtes ou au riz. Vous pouvez le manger seul ; beaucoup d’entre nous le mélangent avec du riz brun pour un goût plus subtil ou simplement parce qu’il est moins cher de cette façon.

Il peut être ajouté aux salades, aux soupes, aux casseroles et même aux desserts.

Il est important de bien le cuire. Voici ma recette : Comment cuire le riz sauvage

Découvrez ces délicieuses recettes de riz sauvage

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