Image : Poulet rôti de GreenmarketRecipes.com

Quelles sont les parties d’un poulet ?

Le poulet comme aliment

Le poulet comme aliment Le poulet peut être préparé comme aliment d’un grand nombre de façons. Les méthodes occidentales traditionnelles courantes comprennent le rôtissage, la cuisson au four et la friture, ou plus récemment sous forme de restauration rapide (nuggets de poulet). Leurs œufs sont également consommés. Les poulets élevés spécifiquement pour la viande sont appelés poulets de chair.

Dans la Grèce antique, où les poulets étaient encore rares, ils constituaient un aliment plutôt prestigieux pour les symposiums, comme le lièvre ou le gibier à plumes. Les coqs castrés (chapons), qui produisent une viande plus abondante et plus grasse que les coqs normaux, étaient déjà connus. Délos semble avoir été un centre d’élevage de poulets.

En 161 avant JC, une loi fut votée à Rome qui interdisait la consommation de poulets engraissés. Elle fut renouvelée à plusieurs reprises, mais ne semble pas avoir été couronnée de succès. On pensait que l’engraissement des poulets avec du pain trempé dans du lait donnait des résultats particulièrement délicieux. Le gourmet romain Apicius propose 17 recettes de poulet, principalement du poulet bouilli avec une sauce. Toutes les parties de l’animal sont utilisées : les recettes incluent l’estomac, le foie, les testicules et même le pygostyle (la « queue » grasse du poulet où s’attachent les plumes de la queue).

Les chapons sont considérés comme un mets délicat. Ils étaient particulièrement populaires au Moyen Âge.

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