Le jus de pomme est délicieux, rafraîchissant et contient de bonnes quantités de vitamines et de minéraux. Il est riche en vitamine C et fournit 159% de l’apport recommandé. La plupart des jus de fruits sont acides car ils ont un faible pH. Alors, le jus de pomme est-il acide ou alcalin ? Découvrons-le.

Le jus de pomme est-il acide ou basique ?

Le niveau de pH d’un liquide ou de toute substance décide s’il est acide ou alcalin. Le pH du jus de pomme peut dépendre du type de pomme. Il varie également en fonction de la maturité et de la fraîcheur.

Quel est le niveau de pH du jus de pomme?

Le pH du jus de pomme varie de 3,35 à 4. Plus le pH est faible, plus l’acidité est importante. Un jus de pomme qui a un pH de trois est plus acide par rapport à celui qui a un pH de 4,5.

La méthode de transformation affecte également le niveau de pH du jus. L’acidité du jus affecte son goût. Un jus moins acide manquera de fraîcheur, tandis qu’un jus extrêmement acide a un goût piquant.

L’acide malique et l’acide ascorbique sont certains des acides présents dans les fruits de la pomme. Ces jus acides peuvent affecter l’émail des dents et l’éroder. Selon une étude publiée dans le Journal of the Indian Society of Pedodontics and Preventative Dentistry, le jus de pomme n’érode pas l’émail des dents car il contient de bonnes quantités de phosphore et de fluorure.

Ces minéraux ont un effet protecteur sur l’émail. Mais il faut tout de même prendre quelques mesures préventives en buvant des jus acides.

Les acides trouvés dans le jus de pomme

Le jus de pomme est-il acide ? Oui, nous le savons maintenant. Alors, voyons les acides que l’on trouve dans le jus de pomme. Le jus de pomme et le jus d’orange ont presque les mêmes niveaux d’acidité mais ils ont des profils d’acides différents. L’acide primaire présent dans le jus de pomme est l’acide malique qui est moins amer que l’acide citrique dans le jus d’orange.

Les 3 acides les plus significatifs présents dans le jus de pomme sont :

• Acide malique
• Acide quinique
• Acide chlorogénique

Selon le Journal of Food Composition and Analysis, même si le jus de pomme contient six acides, très peu sont présents en quantité significative.

Acide malique:

L’acide malique est présent dans le jus de pomme en plus grande quantité par rapport aux autres acides et est celui qui présente le plus d’avantages. Des quantités notables d’acide quinique et d’acide chlorogénique sont également présentes ainsi qu’une petite quantité d’acide citrique.

Selon l’Association of Official Analytical cidicChemists, le jus de pomme est composé de sucres, d’acides non volatils et de composés phénoliques. Les sucres comprennent le glucose, le fructose, le saccharose et le sorbitol. Les acides comprennent les acides malique, quinique, citrique, shikimique et fumarique. Les phénoliques comprennent l’acide chlorogénique et l’hydroxyméthylfurfural .

Acide quinique

Un article paru dans Phytotherapy Research indique que l’acide quinique augmente également les niveaux de nicotinamide et de tryptophane chez les individus en bonne santé.

Le tryptophane se transforme en sérotonine, qui aide à réguler les cycles de sommeil et les humeurs car il a un effet apaisant sur le cerveau. La nicotinamide aide le corps à fabriquer des enzymes pour métaboliser les graisses, les glucides et les protéines.

3. Acide chlorogénique

L’acide chlorogénique est un antioxydant qui est naturellement produit par les plantes. Selon une étude parue dans Food and Chemical Toxicology, l’acide chlorogénique, lorsqu’il est administré à des souris, montre une réduction de leur poids et réduit également les triglycérides. Cet acide réduit également les pics de glycémie et réduit le risque de diabète.

Certains effets secondaires du jus de pomme sont :

Des problèmes gastro-intestinaux

L’acide malique est présent dans un certain nombre de fruits, y compris les pommes. Cet acide est généralement considéré comme sûr mais peut aussi avoir quelques effets secondaires.

Il peut provoquer des problèmes gastro-intestinaux tels que des ballonnements ou des crampes. Pour l’éviter, vous devez consommer suffisamment de liquides tout au long de la journée pour rester hydraté.

Érosion dentaire

L’érosion dentaire peut endommager la structure de vos dents. Une douleur ou une sensibilité au chaud, au froid ou aux sucreries est une indication d’érosion. Le niveau d’acidité, le type d’acide et le temps d’exposition dans la bouche déterminent l’intensité érosive du jus.

La consommation de jus de pomme ou de tout autre jus de fruit peut également provoquer une érosion dentaire. Le jus de pomme a un pH faible. Il ramollit l’émail des dents jusqu’à ce que la salive équilibre les niveaux acide-base dans la bouche. Selon l’Academy of General Dentistry la consommation de boissons acides empêche souvent la bouche de maintenir des niveaux d’acidité naturels.

La consommation régulière de jus de pomme augmente l’érosion dentaire. Boire du jus de pomme avec une paille diminue l’exposition et prévient l’érosion. Vous pouvez également mâcher un chewing-gum sans sucre pour stimuler le flux de salive et neutraliser les acides.

Vous pouvez utiliser un bain de bouche antibactérien après avoir bu le jus ou empêcher le brossage des dents pendant 30 minutes pour éviter l’érosion.

Reflux acide

Le jus de pomme est-il bon pour le reflux acide ? Non, en fait la consommation de jus acides comme le jus de pomme peut aggraver le reflux acide. Le reflux acide est également connu sous le nom de reflux gastro-œsophagien (RGO) où l’acide de l’estomac reflue dans l’œsophage.

Plusieurs symptômes du reflux sont l’enrouement, les éructations, la toux, les nausées, les maux de gorge et les régurgitations.

Les quelques avantages de l’acide malique dans le jus de pomme sont :

Réduit la douleur causée par la fibromyalgie

Selon le Journal of Nutritional Medicine, l’acide malique réduit la douleur musculaire et les courbatures chez les personnes souffrant de fibromyalgie ou du syndrome de fatigue chronique.

Lorsqu’il est utilisé avec du magnésium, il aide à réduire la douleur causée par la fibromyalgie. Il soulage également l’épuisement causé par le syndrome de fatigue chronique.

Augmente l’énergie

L’acide malique est un élément essentiel pour synthétiser l’énergie. Il a montré qu’il augmentait l’énergie chez les patients souffrant de fibromyalgie et du syndrome de fatigue chronique.

Selon une étude publiée dans Journal of Rheumatology, l’acide malique aide le corps à fabriquer de l’ATP plus efficacement. L’ATP est utilisé pour fabriquer de l’énergie. L’acide malique augmente également la tolérance aux exercices chez les personnes souffrant de fibromyalgie.

Peut aider à traiter les calculs rénaux

Selon une étude publiée dans Journal of Endourology, l’acide malique aide à traiter les calculs rénaux de calcium.

Alors, le jus de pomme est-il acide ? Oui, il l’est. Mais compte tenu du nombre d’avantages et en prenant certaines mesures préventives, vous pouvez tirer le maximum de bénéfices du jus de pomme en l’incluant au moins dans votre alimentation hebdomadaire.

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Sources:
« The pH Levels of Apple, Orange, Grape & Cranberry Fruit Juices, » Healthy Eating web site;
http://healthyeating.sfgate.com/ph-levels-apple-orange-grape-cranberry-fruit-juices-12062.html
« Apple juice composition : sugar, nonvolatile acid, and phenolic profiles, » NCBI web site;
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3417603
Busch, S.,  » Acides trouvés dans le jus de pomme « , site web Livestrong, 02 mai 2015;
http://www.livestrong.com/article/502963-acids-found-in-apple-juice/
Campbell, M.,  » Le jus de pomme contient-il de l’acide et endommagera-t-il vos dents ? », site web Livestrong, 17 nov. 2015;
http://www.livestrong.com/article/536392-apple-juice-acid-damage-teeth/
« Que boire pour le reflux acide ? », site web Healthline;
http://www.healthline.com/health/gerd/beverages#overview1
Davis, S., « Side Effects & Benefits Of Malic Acid », site web Livestrong, 10 juin 2015;
http://www.livestrong.com/article/40552-side-effects-benefits-malic/

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