Si vous allez manger de la viande, le poulet est meilleur pour vous que le steak, n’est-ce pas ? Une nouvelle étude affirme que cela pourrait ne pas être le cas.
La recherche a révélé que manger de la viande rouge ou de la viande blanche aura un effet identique sur les niveaux de cholestérol – remettant en question la vieille hypothèse selon laquelle la viande blanche est toujours l’option la plus saine.
Cependant, les chercheurs ont ajouté qu’il peut y avoir d’autres effets de la consommation de viande rouge qui contribuent aux maladies cardiovasculaires – ce qui peut signifier qu’elle est encore pire pour votre cœur que la viande blanche.
Mais en ce qui concerne le cholestérol, les chercheurs sont certains que la meilleure chose serait de choisir des protéines non carnées comme les légumes, les produits laitiers et les haricots.
Les scientifiques ont entrepris de tester la théorie selon laquelle la teneur généralement élevée en graisses saturées de la viande rouge contribue au risque de maladies cardiovasculaires.
Plus de 100 hommes et femmes en bonne santé – âgés de 21 à 65 ans – ont été affectés à un groupe riche en graisses saturées, fournies principalement par le beurre et les aliments complets, ou à un groupe pauvre en graisses saturées.
Les participants ont suivi trois régimes tests : un régime à base de viande rouge, un régime à base de viande blanche, puis un régime sans viande.
Qu’est-ce qui compte comme viande blanche ?
La viande blanche est une viande de couleur pâle avant et après la cuisson.
Cela inclut généralement la volaille – poulet et dinde – et le poisson.
La viande blanche comprend également le lapin, et la viande des jeunes mammifères nourris au lait (en particulier le veau et l’agneau), et le porc.
Il est important de noter que le poulet et la dinde contiennent tous deux en fait une combinaison de viande blanche et de viande foncée – la viande plus foncée des cuisses ayant des niveaux plus élevés de graisses saturées.
Chaque régime a duré quatre semaines et il y avait une « période de lavage » entre les deux, où les participants mangeaient leurs aliments habituels.
La viande rouge était principalement fournie par le bœuf, tandis que le poulet était la principale protéine de viande blanche.
Des échantillons de sang ont été prélevés chez les participants au début et à la fin de chaque régime test.
Les chercheurs ont constaté que les protéines végétales avaient l’impact le plus sain sur le cholestérol sanguin des participants. Les effets de la viande blanche et de la viande rouge sur le taux de cholestérol étaient identiques.
Les conclusions « ne fournissent pas de preuves pour choisir la viande blanche plutôt que la viande rouge », peut-on lire dans les résultats de l’étude.
« Les résultats sont conformes aux recommandations qui encouragent les régimes avec une forte proportion d’aliments d’origine végétale », ajoutent les chercheurs.
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