POMMES DE TERRE BRABANTES
Je ne sais pas vraiment où ni quand ces pommes de terre frites et croustillantes ont été introduites en Louisiane, mais je parierai qu’un colon français en est responsable. Depuis des années, elles sont servies aussi bien dans les restaurants raffinés que dans les cafés du coin. Parfois coupées en gros cubes, d’autres fois en petits cubes, elles sont souvent arrosées de beurre et saupoudrées de sel et de persil. C’est la version louisianaise des frites. Faites-en un nid au centre de votre assiette et placez-y un steak grillé épais ou du sébaste frites. Arrosez avec un peu de la sauce Worcestershire d’Emeril.
- 2 pommes de terre moyennes à cuire au four, pelées et coupées en cubes de 1/2pouce (environ 1 livre)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 de tasse d’oignons verts hachés
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe d’ail haché
- 2 cuillères à soupe de beurre
Mettez les pommes de terre dans une casserole et couvrez-les d’eau. Faites bouillir pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres. Égoutter et laisser refroidir légèrement. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter les pommes de terre, le sel et le poivre. Faites-les cuire, en secouant la poêle d’avant en arrière, pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Ajouter les oignons verts, le persil, la sauce Worcestershire et l’ail. Secouer à nouveau la poêle pendant environ 1 minute. Ajouter le beurre et continuer à secouer la poêle jusqu’à ce qu’il soit fondu. Servir immédiatement.
Du LOUISIANA REAL &RUSTIC par Emeril Lagasse
Copyright 1996 Par Emeril Lagasse
Permission par William Morrow & Company, Inc.
New York
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