La polenta de base est faite avec de l’eau et de la farine de maïs. Comme ces ingrédients sont naturellement sans gluten, une polenta de base devrait également être sans gluten. Généralement, on porte l’eau à ébullition, on ajoute la semoule de maïs, puis on remue et on laisse mijoter le mélange jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte. Parfois, du beurre ou d’autres ingrédients sont ajoutés.

Bien que les principaux ingrédients de la polenta soient naturellement sans gluten, c’est un aliment qui présente parfois des risques de contact croisé. Des ingrédients contenant du gluten peuvent également être ajoutés pour améliorer le plat final.

Il est également important de noter que l’ingrédient clé de la polenta, la semoule de maïs, est aussi souvent à risque de contact croisé aux étapes de la culture, de la production, de la transformation et de l’emballage, surtout si l’entreprise qui produit la semoule de maïs produit également des grains contenant du gluten. À partir de là, la semoule de maïs est apportée à la cuisine et mijotée lentement sur la chaleur, parfois pendant de nombreuses heures.

Traditionnellement, le seul autre ingrédient dans le processus de polenta est l’eau, mais les pratiques de cuisson modernes incluent d’autres saveurs et ingrédients pour le goût, la cohérence et l’apparence. Bien que ces ingrédients supplémentaires ne contiennent généralement pas de gluten, il est toujours important de poser autant de questions que possible aux restaurants, aux amis et à la famille, ou à la personne qui a préparé le repas.

La polenta est aussi parfois frite et garnie d’autres aliments pour créer une gamme de plats, alors faites attention aux contacts croisés avec les friteuses, les poêles/récipients et les recettes avec des bouillons/ingrédients ajoutés.

Pour les variétés achetées en magasin, choisissez les marques avec le label sans gluten, et appelez pour poser des questions sur le processus de production si vous avez des questions.