Ingrédients

• 200 g (7 oz.)poitrine de porc, peau et excès de gras retirés et coupés en morceaux de 1cm

Marinade pour le porc :

• 2 gousses d’ail, écrasées
• Poivre blanc au goût
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• ½ cuillère à café de sauce d’huître
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 1 cuillère à café d’amidon de maïs

Condiments :

• Crevettes, prévoir environ 3-4 par personne
• boulettes de poisson blanc, prévoir environ 2-3 par personne
• 4 gousses d’ail, finement hachées
• 1 petit chou chinois
• 250 g (8 oz.) nouilles hokkien épaisses
• Chu yau cha, recette ci-dessous

Assaisonnement :

• 2 cuillères à soupe d’huile aromatisée au porc, recette ci-dessous
• 4 cuillères à soupe de sauce soja foncée, cela semble beaucoup, mais ce plat est censé être foncé
• 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, ajuster si le bouillon est salé ou à votre goût
• 3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet ou de porc
• 2 cuillères à café de sucre blanc
• poivre blanc au goût
• 1 cuillère à soupe Maïzena
• 2 cuillères à soupe d’eau froide

Instructions

1. Mélangez les morceaux de poitrine de porc tranchés dans la marinade de porc et réservez pendant 30 minutes.
2. En attendant, préparez le reste de vos ingrédients et mettez-les de côté à portée de votre zone de cuisson :
3. Crevettes – décortiquées, déveinées, queues enlevées
4. Chou chinois nain – lavé et coupé en lanières de 1 cm (jetez les tiges vraiment épaisses)
5. Boulettes de poisson – coupées en deux
6. Nouilles – préparées selon les instructions de votre paquet. Les miennes ont été placées dans de l’eau bouillante jusqu’à ce que les nouilles se soient séparées, puis égouttées soigneusement.
7. Mélangez la maïzena et l’eau froide dans un petit bol jusqu’à ce que ce soit lisse et mettez de côté.
8. Quand tout est prêt, préchauffez un wok sur un feu vif et ajoutez environ 2 cuillères à soupe d’huile de porc et faites chauffer jusqu’à ce que cela fume.
9. Ajouter la poitrine de porc marinée et faire frire vivement (attention aux projections d’huile chaude).
10. Quand elle est juste dorée, ajouter les crevettes, les boulettes de poisson et l’ail et faire frire pendant une demi-minute. Incorporer le chou chinois et faire frire pendant environ 30 secondes supplémentaires.
11. Ajouter les nouilles et les remuer rapidement.
12. Ajouter la sauce soja foncée et la sauce soja claire et mélanger pour enrober les nouilles. Ajoutez plus de sauce soja foncée si la couleur n’est pas assez foncée.
13. Ajouter le bouillon, le sucre, le poivre blanc et une petite poignée de chu yau cha (lardons de porc croustillants) et faire frire pour combiner. Goûter la sauce et ajuster le salé et le sucré à votre préférence.
14. Ajouter le mélange de maïzena et d’eau et remuer jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les nouilles soient enrobées de la sauce.
15. Servir les nouilles dans des assiettes et verser la sauce à la cuillère. Garnissez avec plus de chu yau cha si vous le souhaitez et une cuillerée de sambal belacan.
16. Pour préparer l’huile de porc et le chu yau cha :
17. Découpez votre graisse de porc en petits cubes (ou lardons). Si vous n’utilisez que de la poitrine de porc, retirez la peau, puis coupez l’excès de graisse sur le dessus de la poitrine et coupez-la en dés.
18. Placez le gras de porc en cubes dans environ 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide à feu moyen-doux. J’ai utilisé une casserole profonde et je l’ai partiellement couverte d’un couvercle pour éviter que le porc ne crache de l’huile partout dans ma cuisine !
19. Rendez la graisse jusqu’à ce que les petits morceaux de porc soient croustillants et dorés. Selon la taille de vos lardons, cela peut prendre 30 minutes à une heure. Vérifiez régulièrement pour vous assurer qu’ils ne brunissent pas trop.
20. Retirez le chu yau cha de l’huile et égouttez-le sur du papier absorbant. Une fois qu’il est complètement refroidi, vous pouvez conserver le chu yau cha dans un récipient ou un bocal hermétique.
21. Egouttez l’huile de porc dans un bocal en verre stérilisé et hermétique pour le conserver.