Histoire de la journée internationale du sushi

Pour trouver les origines du sushi, il faut se pencher sur un plat appelé narezushi. Le narezushi est du poisson salé conservé dans du riz fermenté pendant des mois. L’Asie du Sud-Est et le Japon avaient chacun leur propre version du plat, le riz était jeté et le poisson était consommé. C’était la première itération des sushis et était considéré par les Japonais comme une source importante de protéines.

À la période Edo, entre 1600 et 1800 au Japon, les sushis tels que nous les connaissons ont été établis. Le poisson et les légumes étaient enveloppés dans du riz et mélangés à du vinaigre. Tout comme pour le Narezushi, chaque région avait ses propres variations, mais cette version est proche de celle que la plupart des gens dans le monde d’aujourd’hui connaissent. Au début des années 1800, le style du nigirizushi a commencé à émerger. Il s’agissait d’un monticule de riz sur lequel était drapé une tranche de poisson.

Le grand tremblement de terre de Kanto en 1923 a perturbé l’économie japonaise et il a déplacé de nombreuses personnes du Japon d’Edo. Les Japonais ont été forcés de recommencer leur vie dans de nouveaux endroits et cela a par conséquent emmené le sushi dans le monde entier.

Aux États-Unis, le sushi émergeait des communautés de Little Tokyo au milieu du XXe siècle. Il est devenu populaire parmi les célébrités d’Hollywood, ce qui lui a permis d’attirer l’attention du public. Ce qui était autrefois étranger aux Américains s’est américanisé avec le California roll qui utilisait du crabe et de l’avocat au lieu du poisson cru. En 2009, la Journée internationale du sushi a été proclamée pour le 18 juin. L’idée est venue de Facebook et elle a pris de l’ampleur.