Jalapeños marinés ou ‘Hari Mirchi ka Aachar’ est ma façon saine d’ajouter du zeste et de la saveur aux repas.
- Quoi ! Jalapeños/ ‘Hari Mirchi’….ai-je bien lu ?
- Ok, alors pourquoi du fait maison alors qu’on en trouve facilement dans n’importe quelle épicerie ?
- Autres recettes de condiments : Chutney au gingembre, Chutney à la tomate & Arachide &Chutney au tamarin
- Au sujet de la recette…
- Jalapeños marinés ou ‘Hari Mirchi ka Aachar’
- Ingrédients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Quoi ! Jalapeños/ ‘Hari Mirchi’….ai-je bien lu ?
Bien sûr que oui ! Les piments jalapeños ou ‘Hari Mirchi’ (comme on les appelle en ‘hindi’) sont ‘zéro’ calorie mais bourrés de vitamines et d’autres bienfaits pour la santé.
Les jalapeños et autres piments épicés contiennent de la ‘capsaïcine’, un composant qui brûle la bouche et pique les yeux. Ce composant aurait des qualités digestives et analgésiques, stimulerait la perte de poids et combattrait le rhume et les sinus.
Ces poivrons sont également chargés de vitamine C, de fer et de bêta-carotène qui sont bons pour les yeux, la peau et le système immunitaire.
Ok, alors pourquoi du fait maison alors qu’on en trouve facilement dans n’importe quelle épicerie ?
Eh bien, une large gamme de conservateurs est ajoutée aux cornichons en bouteille ou en conserve pour conserver la couleur, la saveur et la forme des légumes. Le conservateur le plus proéminent utilisé est le « sodium » sous la forme de chlorure de sodium.
Si l’apport de sodium indésirable augmente dans votre alimentation, il peut avoir des effets négatifs sur la santé.
En réalité, quand mariner des jalapeños à la maison est si facile et que le résultat final est savoureux et génial, pourquoi devrait-on se préoccuper de sa santé avec des jalapeños en bouteille/en conserve !
Autres recettes de condiments : Chutney au gingembre, Chutney à la tomate & Arachide &Chutney au tamarin
Au sujet de la recette…
La recette des jalapeños marinés est l’une de mes recettes de cornichons préférées et est maintenant devenue un rituel hivernal à la maison.
J’adore ajouter des piments verts et des jalapeños à mes recettes. Non seulement ils élèvent le goût d’un plat mais ils ont aussi des avantages nutritionnels.
Ma mère faisait ‘Hari Mirchi ka Aachar’ pendant les hivers à Hyderabad (une métropole du sud de l’Inde) mais je n’ai jamais vraiment prêté attention à la recette. Il y a quelques années, j’ai décidé de recréer la recette en mettant encore une fois mes papilles à l’épreuve.
Et je dois dire que le résultat était non seulement satisfaisant mais tellement bon que je le fais chaque année depuis 3 ans.
C’est une version indienne des traditionnels jalapeños marinés. Les graines de cumin, les graines de moutarde, les graines de coriandre, les graines de fenugrec, les graines de fenouil et les graines de carom sont grillées à sec ensemble et grossièrement moulues. Elles sont mélangées aux piments jalapeños épépinés avec du curcuma, du sel, du jus de citron, de l’huile et du vinaigre. Le vinaigre, le jus de citron, l’huile et le sel agissent comme des conservateurs et augmentent la durée de conservation. Une fois réfrigéré, ce cornichon reste bon pendant plus de 3 mois.
A côté des jalapeños, d’autres épices ajoutent non seulement à la saveur du cornichon mais aussi à sa valeur nutritionnelle. Sa saveur est piquante, zestée et épicée et pas du tout piquante (puisque les graines sont enlevées avant le processus de marinage).
Je parie que vous allez adorer la recette et arriver à la faire aussi.
Si vous aimez la recette ou faites des jalapeños marinés, assurez-vous de laisser un commentaire. Avant tout, j’aime avoir de vos nouvelles et je fais toujours de mon mieux pour répondre à chaque commentaire. Et bien sûr, si vous faites cette recette et décidez de la poster, assurez-vous de me taguer sur Instagram ou Facebook !
Jalapeños marinés ou ‘Hari Mirchi ka Aachar’
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Ingrédients
- 10-12 nos piment jalapeno ou ‘badi hari mirchi’
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2 cuillères à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1/4 c. à café de graines de fenugrec
- 1 c. à café de graines de fenouil
- 1/2 c. à café de graines de carom ou ajwain
- 1 c. à café de curcuma
- . 1 nos de citron pour le jus de citron
- 1/4 de tasse d’huile de cuisson ou d’huile de moutarde
- une pincée d’Asafetida ou de hing
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- Sel au goût
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Instructions
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Lavez et séchez complètement les piments jalapeño. Veuillez noter qu’il ne doit y avoir aucune trace d’humidité lorsque vous commencez le processus de décapage.
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Équeutez ensuite les poivrons et fendez-les (de façon incomplète) dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau à paires, retirez les graines et les côtes.
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Une fois épépinés, coupez-les en dés de 1/2 pouce. Transférez-les dans un bocal ou un récipient de stockage.
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Chauffez une petite poêle et ajoutez-y les graines de cumin, les graines de moutarde, les graines de coriandre, les graines de fenugrec, les graines de fenouil et les graines de carom.
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Rôtissez à sec à feu doux pendant une minute ou deux.
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Refroidissez complètement et mixez grossièrement en une poudre.
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Transférez cette poudre de ‘masala’ sur les jalapeños en dés.
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Ajouter ensuite, le curcuma, le jus d’un citron et le sel.
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Mélanger bien pour tout combiner.
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Chauffer la même poêle (utilisée pour les épices) et ajouter 1/4 de tasse d’huile de cuisson.
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Une fois que l’huile est chaude, ajoutez une pincée d’asafetida.
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Retirez du feu et laissez l’huile refroidir complètement.
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Une fois refroidie, versez-la sur les jalapeños et le mélange d’épices. Mélangez et combinez bien.
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En dernier lieu, ajoutez le vinaigre aux poivrons et donnez un dernier mélange.
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Réservez bien et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures avant de consommer.
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Enfin, laissez le cornichon reposer à température ambiante pendant 2 jours avant de le consommer. Après 2 jours, placez le récipient au réfrigérateur.
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Servir avec des salades, des ragoûts, des sandwichs, des rotis, du riz ou des currys. Savourez!
Notes
- Il ne doit y avoir aucune trace d’humidité lors de la préparation du cornichon. L’humidité peut entraîner une détérioration.
- Lorsque vous épépinez les poivrons, veuillez porter des gants ou appliquer du jus de citron avant de travailler avec eux.
- L’huile de moutarde est préférablement utilisée dans le processus de marinage. Si vous ne l’avez pas sous la main, utilisez votre huile de cuisson ordinaire.
La valeur nutritionnelle est pour 1 portion. N’oubliez pas que la valeur nutritionnelle est une estimation approximative et qu’elle peut varier en fonction du produit utilisé.
Nutrition
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