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Croyez-le ou non, les Huevos Divorciados au nom sinistre ont la capacité de maintenir la paix à la table du petit-déjeuner.
Il n’y aura pas de quoi se battre car ce plat est traditionnellement servi avec deux Salsas fraîchement préparées. Oui, deux!
Ceci accommodera tous les palais et fera en sorte que tout le monde quitte le sommet du matin en étant heureux, même s’ils commencent le repas de deux côtés opposés de la table.
Comment faire les Huevos Divorciados
Ce plat est généralement servi sur des tortillas de maïs frites, comme les Huevos Rancheros, mais dernièrement, je le sers sur un lit de pommes de terre et de chorizo. Les pommes de terre épicées sont délicieuses lorsqu’elles sont trempées dans les salsas frais et cela en fait un repas plus substantiel pour moi. (Si servir sur des tortillas de maïs semble plus attrayant, vous pouvez voir des conseils sur la friture des tortillas de maïs dans le post Huevos Rancheros.)
Les pommes de terre prendront le plus de temps de tous les éléments, il est donc préférable de commencer par celles-ci. Et comme il s’agit typiquement d’un plat de petit déjeuner, je vais utiliser le four autant que possible, c’est-à-dire que je suis encore en train de me réveiller et que je ne veux pas trop travailler.
Découpez une pomme de terre en cubes de 1/4″.
Vous pouvez presser les pommes de terre en cubes dans quelques serviettes en papier pour vous débarrasser d’une partie de l’humidité, mais parfois je saute cette étape et je finis quand même par obtenir un bon résultat.
Ne transpirez pas trop l’assaisonnement sur les pommes de terre. Vous obtiendrez des charges de saveur à partir des salsas, donc ce n’est pas trop important. Pour cette fournée, j’ai utilisé :
1 cuillère à café de poudre de chili
pouce de poudre d’ail
1/2 cuillère à café de sel
poivre noir fraîchement concassé
1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Notez que la plupart des poudres de chili achetées en magasin sont chargées en sel et cela peut affecter la quantité de sel supplémentaire que vous ajoutez. Je suis un grand fan de l’utilisation de poudres de chili pures qui ne contiennent pas d’ingrédients supplémentaires et c’est ce que nous utilisons ici. (Plus d’infos sur l’amélioration de votre poudre de chili.)
Combinez tous ces ingrédients dans un bol de mélange. Je trouve plus facile de couvrir le bol avec du plastique et de lui donner une bonne secousse.
Former une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faire cuire les pommes de terre pendant 20 à 30 minutes dans un four à 400F. Vous pouvez utiliser du papier parchemin pour un nettoyage facile si vous voulez.
Je les remue habituellement à la moitié de la cuisson car le côté inférieur aura tendance à être le plus croustillant.
Mais n’essayez pas de les cuire jusqu’à ce qu’elles soient assez croustillantes pour imiter les pommes de terre frites – cela n’arrivera pas ! Il y a un juste milieu où l’intérieur est tendre et l’extérieur est partiellement croustillant et je suis généralement satisfait de cela.
Voici à quoi ressemblait cette fournée après 30 minutes :
Une fois que les pommes de terre sont au four, vous pouvez commencer à rôtir les ingrédients pour les salsas.
Les Huevos Divorciados sont généralement servis avec des Salsas rouges et vertes, nous utiliserons donc notre Salsa Roja (Salsa Tomate Jalapeno) et notre Salsa Verde pour cette recette. Ces Salsas sont incroyablement faciles à faire et elles sont toutes deux d’excellents ajouts à votre arsenal de cuisine.
Voici un aperçu rapide des ingrédients pour la Salsa Verde:
Et pour la Salsa Tomate Jalapeno:
Pour ces deux Salsas, j’ai tendance à rôtir les tomates et les tomatillos au four mais à laisser les autres ingrédients crus. Bien sûr, vous êtes invités à rôtir l’oignon et les poivrons si vous avez l’habitude de le faire.
On va donc mettre 4-5 tomatilles et 3 tomates à côté des pommes de terre dans le four. (C’est quoi des tomatillos ?)
Les tomates ont généralement besoin de 20-30 minutes au four et les tomatillos de 15-20 minutes. Vous pouvez sortir les tomatillos lorsqu’ils prennent une couleur vert armée, mais parfois je les laisse dedans jusqu’à ce que j’en ai besoin.
Une fois rôties, vous pouvez ajouter les tomatillos dans un mélangeur avec :
1/2 oignon (j’utilise habituellement un oignon blanc)
1/2 jalapeno
1 gousse d’ail
10-12 brins de coriandre
Combinez bien et goûtez pour le niveau de chaleur. Si vous voulez l’amplifier, vous pouvez toujours ajouter l’autre moitié du jalapeno. Et n’oubliez pas que vous pouvez toujours remplacer les jalapenos par des serranos si vous le souhaitez.
Mais ne mangez pas encore tout !
Parfois, j’ajoute une pincée de sel à cette Salsa mais cela dépend des tomatilles. Je n’ai pas ajouté de sel à cette fournée.
Vous pouvez utiliser une technique similaire pour la Salsa Roja. Ajoutez les tomates rôties au mélangeur avec :
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1/2 jalapeno
Combinez bien et goûtez pour le piquant, en ajoutant plus de jalapeno si vous voulez.
Parfois, la saveur de cette Salsa variera en fonction de la fraîcheur des tomates. Si elle n’est pas délicieusement vibrante hors du mélangeur, alors vous pouvez toujours lui donner un mijotage de 5 à 10 minutes dans un peu d’huile à feu moyen. Cela sucrera davantage les tomates et l’aidera à atteindre son plein potentiel.
Et concernant le chorizo, vous pouvez définitivement le considérer comme facultatif. (Qu’est-ce que le chorizo ?)
Pour garder les choses simples, je place généralement un lien de chorizo sur la même plaque que les pommes de terre et je le fais cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Ok, faisons cuire des œufs !
Sunny side up et over easy sont tous deux d’excellents choix. Les bouchées qui ont le jaune d’œuf dégoulinant sur les pommes de terre imbibées de salsa peuvent modifier le cours de n’importe quelle guerre, donc je recommande de commencer avec l’une de ces options.
Chauffez une poêle à feu moyen-doux. J’ajoute habituellement de l’huile et du beurre dans la poêle. Casser délicatement les œufs dans la poêle. La boîte de recette ci-dessous est suffisante pour 2 personnes (4 œufs), mais je trouve plus facile de cuire les œufs deux à la fois lorsque les jaunes coulants sont à la prime.
Pour les sunny side up, cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris. Vous pouvez couvrir partiellement la poêle avec un couvercle ou une feuille d’aluminium pour accélérer la cuisson. Ou vous pouvez les retourner et cuire brièvement l’autre côté si vous voulez vos œufs trop faciles.
Lorsque les œufs ont presque fini de cuire, formez une seule couche de pommes de terre et de chorizo sur une assiette.
Vous pouvez servir sur des assiettes individuelles, ou pour des situations plus désespérées, vous pouvez tout servir sur une seule assiette plus grande pour encourager une interaction pacifique.
Ajouter les œufs et ensuite les charger avec vos Salsas fraîchement préparées, moitié rouge et moitié verte.
J’aime aussi un peu de coriandre fraîchement hachée sur ce plat, alors pensez à en ajouter comme garniture finale.
Pour la coriandre, je torsade généralement et je jette les tiges inférieures, plus épaisses, mais j’utilise les tiges supérieures qui maintiennent les feuilles ensemble.
Bien!
Si la mission se déroule comme prévu, l’assiette ressemblera à ceci après coup:
Et les deux parties repartiront avec un bond dans leur démarche et une nouvelle perspective de la vie. Huevos Divorciados pour la victoire !
Ok, faites-moi savoir si vous avez des questions sur les salsas maison – elles sont la clé de ce plat et une fois que vous les aurez ajoutées à votre répertoire, vous aurez toujours la possibilité de préparer des Huevos Divorciados pour le petit déjeuner. Ou le dîner. Ou les sommets de la paix.
Buen Provecho.
Huevos Divorciados
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Ingrédients
- 4 œufs
- 1 lien de chorizo (facultatif)
- sel
- Huile d’olive
- Cilantro fraîchement hachée (facultatif)
- beurre (facultatif)
.
Pour les pommes de terre :
- 1 pomme de terre
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- pointe de poudre d’ail
- 1/2 cuillère à café de sel
- poivre noir fraîchement concassé
- 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la salsa verte :
- 4-5 tomatilles
- 1/2 oignon
- 1/2 jalapeno
- 1 gousse d’ail
- 10-.12 brins de coriandre
- sel au goût
Pour la Salsa Roja (Salsa Tomate Jalapeno) :
- 3 tomates roma
- 1/2 oignon
- 1/2 jalapeno
- 1 gousse d’ail
- sel au goût
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Instructions
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Je commence généralement par les pommes de terre car elles prennent le plus de temps à cuire. Rincez et coupez la pomme de terre en cubes d’un quart de pouce. Vous pouvez éventuellement presser les pommes de terre en dés dans quelques serviettes en papier pour vous débarrasser d’une partie de l’humidité.
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Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec 1 cuillère à café de poudre de chili, une pincée de poudre d’ail, 1/2 cuillère à café de sel, du poivre noir fraîchement concassé et 1 à 2 cuillères à soupe d’huile. Couvrir avec du plastique et secouer jusqu’à ce que les pommes de terre soient enrobées de l’assaisonnement. Formez une seule couche de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 400F. Je leur donne généralement un mélange à mi-chemin.
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Une fois que les pommes de terre sont au four, vous pouvez commencer à rôtir les tomates et les tomatillos. Enlevez les enveloppes des tomatillos et donnez à tout un bon rinçage. J’ai l’habitude d’épépiner les tomates et les tomatillos, sachant que le jus restant dans la rôtissoire ira dans le mixeur. Faites rôtir les tomates et les tomatillos au four pendant 20 à 30 minutes. Les tomatillos auront généralement besoin de moins de temps, vous pouvez donc les sortir lorsqu’ils prennent une couleur vert armée si vous le souhaitez.
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Pour la Salsa Verde, ajoutez les tomatilles rôties dans un mélangeur avec 1/2 oignon, 1 gousse d’ail pelée, 10-12 brins de coriandre (utiliser les tiges supérieures est bien), et 1/2 du piment jalapeno. (Veillez à bien rincer la coriandre et le piment jalapeno.) Mixez par impulsions et goûtez le niveau de chaleur. Si vous voulez plus de chaleur, ajoutez l’autre moitié du piment jalapeño. Saler au goût.
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Pour la Salsa Roja, ajouter les tomates rôties dans un mélangeur avec 1/2 oignon, 1 gousse d’ail pelée et 1/2 du jalapeno. Mixer par impulsions et goûter le niveau de chaleur. Si vous voulez plus de chaleur, ajoutez l’autre moitié du jalapeno. Saler au goût. Si cette Salsa n’est pas délicieusement vibrante hors du mélangeur, je la ferai mijoter dans un peu d’huile pendant 5 à 10 minutes à feu moyen pour adoucir les tomates.
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Pour le chorizo (facultatif), je place généralement le lien de chorizo sur la même plaque de cuisson que les pommes de terre. Faites cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que ce soit bien cuit.
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Pour les œufs, faites chauffer une fine couche d’huile dans une poêle à feu moyen-doux. J’ajoute aussi généralement une noix de beurre, mais c’est facultatif. Casser délicatement les oeufs dans la poêle. Pour les œufs sur le plat, faites-les cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris, en couvrant partiellement la poêle si vous le souhaitez. Pour un over easy, retournez et faites cuire le deuxième côté brièvement.
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Ajouter une couche de pommes de terre et de chorizo en dés dans une assiette. Cette recette est conçue pour deux personnes et vous pouvez soit servir dans des assiettes individuelles, soit dans une seule grande assiette. Ajoutez les œufs et couvrez-les avec les salsas fraîchement préparées, moitié verte et moitié rouge. Servez immédiatement et garnissez éventuellement de coriandre fraîchement hachée.
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Vous aurez beaucoup de restes de Salsa. Conservez-la au réfrigérateur dans des contenants hermétiques où elle se conservera pendant quelques jours.
Notes
Un dernier mijotage est une bonne astuce à garder en tête pour la Salsa Roja. Si les tomates ont eu du mal, alors un mijotage de 5 à 10 minutes adoucira les tomates et concentrera les saveurs.
J’aime utiliser des poudres de chili pures, sans ingrédients supplémentaires. Voici quelques conseils pour améliorer votre poudre de chili.