Le roti est un pain plat sans levain qui nécessite un minimum d’ingrédients et d’équipement pour constituer l’outil comestible parfait pour éponger un succulent curry. Également connu sous le nom de chapati, ce pain plat ressemblant à une tortilla était principalement servi avec du curry de haricots rouges ou de haricots sucrés dans la maison de mon enfance en Afrique du Sud. Nous ne mangions pas souvent de roti, et si nous le faisions, c’était généralement le lundi (notre principal jour d’abstinence de viande) ou les jours froids et pluvieux où Amma ne pouvait pas être dans le jardin – et n’avait donc pas le temps de préparer le roti. En rentrant de l’école ces jours-là, nous étions souvent accueillis par les petits pains roti moelleux d’Amma, remplis de beurre et de confiture, comme friandises à l’heure du thé.
Le roti d’Amma, ou pain fait main comme elle l’appelait, était le meilleur roti que j’ai jamais eu. Il est vraiment parfait à chaque fois. Il est léger, floconneux et non gras. Amma avait l’habitude de dire « Le roti doit être doux mais floconneux et on doit le peler et le manger ». Pas besoin de machines à faire des rotis ou de cuiseurs spéciaux pour cette recette.

Depuis que j’ai publié cette recette pour la première fois en août 2011, elle est l’une de mes recettes les plus populaires dans le monde entier ! . Elle a été mentionnée dans le Sunday Times sud-africain ! « Pour l’une des meilleures recettes sur laquelle vous tomberez, il suffit de taper sur Google  »Comment faire un roti mou – la nourriture comme Amma la faisait » – Andrea Burgener

Contenu de cette recette :

1. Comment faire du roti mou comme Amma le faisait

2. Comment faire du roti mou à partir de rien

3. Recette du roti mou sud-africain

Pour faire du roti mou comme Amma le faisait, vous aurez besoin de farine, d’eau chaude (juste bouillie), d’huile de tournesol, d’une cuillère à soupe de beurre, d’un rouleau à pâtisserie et d’un thawa ou d’une poêle à fond épais. Je ne possède pas de thawa- une poêle à frire antiadhésive fonctionne tout aussi bien.

1. Utiliser de l’eau chaude bouillante

Pour commencer, elle utilisait de « l’eau chaude bouillante », de l’eau prise dans la bouilloire dès qu’elle bouillait. Je veux dire littéralement !, dès que l’eau bout, versez-la directement dans la farine.L’eau bouillante réagit avec la farine, rompant les liens du gluten pour créer une pâte à roti souple et les rotis les plus doux qui soient !

S’assurer que le thawa ou la poêle est chaud

En dehors de cette « technique secrète », elle avait des règles strictes pour la cuisson des rotis – « Le premier côté doit être à moitié cuit – puis tourner – puis à moitié cuit – puis tourner encore deux fois pour une cuisson complète. Le pain doit remonter, sinon il ne sera pas cuit correctement et assurez-vous de bien appuyer sur les côtés ». La poêle doit également être chaude sinon vous vous retrouvez avec des roti durs comme de la pierre !

Comment faire des roti mous à partir de zéro

Comment faire un roti rond

Amma roulait toujours ses rotis en cercles presque parfaits. Cela doit avoir un rapport avec sa technique spéciale qui consiste à rouler la pâte en un rouleau puis à la couper en cylindres qui, lorsqu’ils sont pressés, forment des cercles presque parfaits. Le rouleau à pâtisserie (en photo dans ce post) était l’un des biens les plus précieux d’Amma (plus vieux que moi, il a 33 ans !). Amma prenait toujours soin de ne pas l’immerger dans l’eau, car il risquait de pourrir. Au lieu de cela, elle l’a toujours essuyé avec un linge humide puis l’a séché soigneusement avant de le ranger…ce n’est pas étonnant qu’il vieillisse aussi gracieusement que moi 🙂
Prenez l’un des morceaux coupés, tenez-le à la verticale puis appuyez dessus avec votre main cela créera un cercle lorsqu’il sera aplati. Saupoudrez vos mains de farine puis travaillez ce petit cercle en une forme ronde puis placez le sur le plan de travail et roulez en un disque rond et plat. Veillez à ce que le roti soit roulé aussi plat que possible. Les rotis épais prennent plus de temps à cuire et sont souvent trop lourds pour lever, ce qui donne un roti non cuit et sans goût.

Pour cuire vos rotis mous, placez-les simplement sur la poêle préchauffée (la poêle doit être chaude).Le processus de cuisson pour chaque roti devrait être d’une minute. Laissez cuire le roti pendant 5 à 10 secondes avant de le retourner. Sur le deuxième côté, laissez cuire un peu plus longtemps, en appuyant sur les côtés avec vos doigts pour vous assurer qu’il cuit. Une fois que le roti se soulève ou que vous voyez des bulles se former, retournez le roti. Faites attention à ne pas vous brûler les doigts car la cuisson peut être assez chaude, utilisez une spatule si vous le souhaitez. 9. Une fois que vous voyez la pâte s’élever en formant des bulles, retournez la pâte pour qu’elle s’élève encore une fois. Une fois que vous avez des taches dorées, le roti est cuit. Retirez-le de la cuisinière et répétez le processus pour tous les roti restants. Une fois que tous les rotis sont cuits, couvrez-les d’un morceau de papier absorbant ou d’un torchon. Cela permettra de conserver l’humidité et de garder les rotis mous jusqu’à ce que vous soyez prêt à les servir. Voir la démo vidéo ci-dessous pour les instructions de cuisson:

Pour réchauffer le roti, il suffit de le placer sur une poêle chauffée pendant une minute ou deux de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit chaud.

Recette sud-africaine de roti mou

Comment faire du roti mouhttps://youtu.be/xQKNefTsGRIA instrustion vidéo rapide de cette recette facile2020-11-19

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Recette de roti mou sud-africain

Rendement

12

Temps de préparation

10 Min.

Temps de cuisson

20 Min

Temps inactif

5 Min

Temps total

35 Min

Cette recette de roti moelleux est infaillible. Vous pourrez déguster de délicieux rotis moelleux jusqu’à deux jours après leur préparation. Parfait pour éponger les currys ou à déguster avec du beurre et de la confiture.

Ingrédients

• 400g de farine à gâteau
• 1 cuillère à soupe de beurre fondu ou de ghee
• une demi-cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou d’olive
• une demi-tasse de farine pour saupoudrer le plan de travail
• 250ml d’eau chaude

Instructions

1. Le secret de la réussite de cette recette est l’eau bouillante (littéralement dès que l’eau bout, versez-la dans le bol de mélange avec la farine et les autres ingrédients).
2. Préparez tous les ingrédients. Ayez la farine dans un bol et l’huile à portée de main pour le moment où l’eau bout.
3. Transférez la farine dans un grand bol de mélange. Ajoutez le sel. Ajoutez l’eau bouillante. Ajoutez l’huile.
4. Mélangez jusqu’à ce qu’une pâte souple se forme. Cela demande du temps et de la patience, n’abandonnez pas continuez à mélanger elle se formera en une pâte molle après 5 minutes de pétrissage. Une fois que la pâte est molle, placez-la dans un bol et couvrez-la. Laissez reposer pendant que vous préparez la poêle pour la cuisson.
5. Ce temps de repos permet à la farine et à l’eau d’avoir le temps de se lier, résultant en un roti parfait lorsqu’il est roulé.
6. Placez une poêle antiadhésive ou un thava à feu vif. Je préfère d’abord rouler tous les roti puis les cuire
7. Après avoir laissé reposer la pâte, divisez-la en trois portions. Roulez chacune d’elles à plat puis tartinez-les de beurre fondu.
8. Roulez-les pour former une forme de serpent puis coupez-les en morceaux égaux.
9. Passez les formes maintenant cylindriques à plat puis roulez-les en rondelles.
10. Placez chaque roti sur le thava pour le faire cuire. Faites cuire le premier côté pendant moins d’une minute. La pâte va bouillonner, tourner et cuire l’autre côté pendant une minute ou deux. Elle devrait lever une fois de plus en séparant la pâte en couches.
11. Tournez le roti une fois de plus pour cuire l’autre côté. Une fois que la pâte lève, retirez-la de la poêle et étouffez-la avec du beurre, ou omettez-la pour un roti moins gras.
12. Une fois que tous les rotis sont cuits, couvrez-les d’un vêtement propre ou cela gardera les rotis chauds et mous jusqu’à ce qu’ils soient servis.

Calories

167,87

Graisses (grammes)

3,49

Sat. Graisses (grammes)

1,48

Carbohydrates (grammes)

30,09

Fibres (grammes)

0,75

Carbohydrates nets

29.34

Sucre (grammes)

0,16

Protéines (grammes)

3,31

Sodium (milligrammes)

97,83

Cholestérol (grammes)

5.27

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