Histoire du vin

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L’histoire du vin s’étend sur des milliers d’années et est étroitement liée à l’histoire de l’agriculture, de la cuisine, de la civilisation et de l’humanité elle-même. Les preuves archéologiques suggèrent que la première production de vin provient de sites en Arménie, en Géorgie et en Iran, datant de 8000 à 5000 avant JC. Les preuves archéologiques se précisent et indiquent une domestication de la vigne dans des sites du Proche-Orient, de Sumer et d’Égypte au début de l’âge du bronze, à partir d’environ le troisième millénaire avant J.-C..

Des preuves de la plus ancienne production européenne de vin ont été mises au jour sur des sites archéologiques en Macédoine, datés de 6 500 ans. Ces mêmes sites contiennent également des vestiges de la plus ancienne preuve au monde de raisins écrasés. En Égypte, le vin est entré dans l’histoire, jouant un rôle important dans la vie cérémonielle antique. Des traces de vin sauvage datant du deuxième et du premier millénaire avant J.-C. ont également été trouvées en Chine.

Le vin, lié dans le mythe à Dionysos/Bacchus, était courant dans la Grèce et la Rome antiques, et bon nombre des principales régions viticoles d’Europe occidentale d’aujourd’hui ont été établies avec des plantations phéniciennes et plus tard romaines. La technologie de fabrication du vin, comme le pressoir, s’est considérablement améliorée à l’époque de l’Empire romain ; de nombreux cépages et techniques de culture étaient connus et des tonneaux ont été développés pour stocker et expédier le vin.

En Europe médiévale, après le déclin de Rome et de sa production de vin à l’échelle industrielle pour l’exportation, l’Église chrétienne est devenue un ardent défenseur du vin nécessaire à la célébration de la messe catholique. Alors que le vin était interdit dans les cultures islamiques médiévales, son utilisation dans les libations chrétiennes était largement tolérée et Geber et d’autres chimistes musulmans ont été les premiers à le distiller à des fins médicinales et industrielles islamiques, comme le parfum. La production de vin a progressivement augmenté et sa consommation s’est popularisée à partir du 15e siècle, survivant au pouilleux Phylloxéra dévastateur des années 1870 et finissant par établir des régions de culture dans le monde entier.

Histoire précoce

Dans le cadre d’un vaste projet de cartographie génétique en 2006, le Dr McGovern et ses collègues ont analysé le patrimoine de plus de 110 cultivars de raisins modernes, et ont réduit leur origine à une région de Géorgie. En outre, l’équipe de Patrick McGovern du musée de l’université de Pennsylvanie a identifié de l’acide tartrique dans d’anciennes jarres en céramique. Les résultats comprennent des jarres en céramique provenant des sites néolithiques de Shulaveri, dans l’actuelle Géorgie (environ 8000 av. J.-C.), de Hajji Firuz Tepe, dans les montagnes du Zagros, dans l’actuel Iran (5400-5000 av. J.-C.), et de l’occupation tardive d’Uruk (3500-3100 av. J.-C.) sur le site d’Uruk, en MésopotamieMusée de l’Université « The Origins and Ancient History of Wine ». Les identifications sont basées sur l’identification des sels d’acide tartrique et de tartrate à l’aide d’une forme de spectroscopie infrarouge (FT-IR). Ces identifications sont considérées avec prudence par certains biochimistes en raison du risque de faux positifs, en particulier lorsque des mélanges complexes de matières organiques et de produits de dégradation peuvent être présents. Les identifications n’ont pas encore été reproduites dans d’autres laboratoires.

On sait actuellement peu de choses sur l’histoire ancienne du vin. Il est plausible que les premiers butineurs et agriculteurs aient fabriqué des boissons alcoolisées à partir de fruits sauvages, y compris des raisins sauvages de l’espèce Vitis silvestris, ancêtre des raisins de cuve modernes. Cela aurait été plus facile après le développement des récipients en poterie au Néolithique récent du Proche-Orient, il y a environ 9 000 ans. Cependant, les raisins sauvages sont petits et acides, et relativement rares sur les sites archéologiques. Il est peu probable qu’ils aient pu constituer la base d’une industrie vinicole.

Dans son livre Ancient Wine : The Search for the Origins of Viniculture (Princeton : Princeton University Press, 2003), McGovern soutient que la domestication du raisin de cuve eurasien et la vinification pourraient être nées sur le territoire de l’Arménie et de la Géorgie actuelles, et s’être répandues vers le sud à partir de là.

La plus ancienne cave connue se trouve dans la grotte « Areni-1 » dans la province de Vayots Dzor en Arménie. Les archéologues ont annoncé la découverte de ce chai en janvier 2011, sept mois après la découverte de la plus ancienne chaussure en cuir du monde, la chaussure Areni-1, dans la même grotte. Le chai, vieux de plus de six mille ans, contient un pressoir, des cuves de fermentation, des jarres et des coupes. Les archéologues ont également trouvé des graines de raisin et des vignes de l’espèce Vitis vinifera. Patrick McGovern, commentant l’importance de cette découverte, a déclaré : « Le fait que la vinification était déjà si bien développée en 4000 avant JC suggère que la technologie remonte probablement à beaucoup plus tôt. »

Les raisins domestiqués étaient abondants au Proche-Orient dès le début de l’âge du bronze précoce, à partir de 3200 avant JC. Il existe également des preuves de plus en plus abondantes de la fabrication du vin à Sumer et en Égypte au troisième millénaire avant notre ère. Les Chinois de l’Antiquité ont fait du vin à partir de « raisins de montagne » sauvages indigènes comme le Vitis thunbergii pendant un certain temps, jusqu’à ce qu’ils importent des pépins de raisin domestiqués d’Asie centrale au IIe siècle. Le raisin était également un aliment important. Il existe de minces preuves d’une domestication antérieure du raisin, sous la forme de pépins provenant du Chalcolithique Tell Shuna en Jordanie, mais ces preuves restent inédites.

On ne sait toujours pas exactement où le vin a été fabriqué pour la première fois. Cela aurait pu être n’importe où dans la vaste région, s’étendant de l’Afrique du Nord à l’Asie centrale/sud, où poussent des raisins sauvages. Cependant, la première production de vin à grande échelle doit avoir eu lieu dans la région où le raisin a été domestiqué pour la première fois, le Caucase du Sud et le Proche-Orient. Les raisins sauvages poussent en Géorgie, au nord du Levant, sur la côte et au sud-est de la Turquie, au nord de l’Iran ou en Arménie. Aucune de ces régions ne peut, à ce jour, être définitivement singularisée.

Légendes de la découverte

Il existe de nombreux récits apocryphes sur les origines du vin. Les récits bibliques racontent que Noé et ses fils produisaient du vin au pied du mont Ararat. Un conte implique le légendaire roi perse, Jamshid et son harem. Selon la légende, le roi a banni l’une des dames de son harem de son royaume, ce qui l’a découragée et l’a poussée au suicide. Se rendant dans l’entrepôt du roi, la jeune fille chercha une jarre marquée « poison » qui contenait les restes de raisins gâtés et jugés imbuvables. À son insu, le « pourrissement » était en fait le résultat d’une fermentation causée par la décomposition du raisin par la levure en alcool. Après avoir bu le soi-disant poison, la fille du harem a découvert que ses effets étaient agréables et qu’elle avait le moral en hausse. Elle a fait part de sa découverte au roi, qui s’est tellement enthousiasmé pour ce nouveau « vin » qu’il a non seulement accepté la jeune fille dans son harem, mais a également décrété que tous les raisins cultivés à Persépolis seraient consacrés à la fabrication du vin. Bien que la plupart des historiens du vin considèrent cette histoire comme une pure légende, il existe des preuves archéologiques que le vin était connu et largement commercialisé par les premiers rois perses.

Phénicie

Les Phéniciens étaient les destinataires des connaissances en matière de vinification des régions orientales et, à leur tour, grâce à leur vaste réseau commercial, ils étaient essentiels pour distribuer le vin, les raisins de cuve et la technologie de fabrication du vin dans toute la Méditerranée. L’utilisation phénicienne de l’amphore pour le transport du vin a été largement adoptée et les cépages distillés par les Phéniciens ont été importants dans le développement des industries vinicoles de Rome et de la Grèce.

Grèce antique

Une grande partie de la culture vinicole moderne dérive des pratiques des Grecs anciens. Si l’arrivée exacte du vin sur le territoire grec est inconnue, il était certainement connu des cultures minoenne et mycénienne. La plupart des raisins cultivés dans la Grèce moderne le sont exclusivement et sont similaires ou identiques aux variétés cultivées dans l’Antiquité. En effet, la variété grecque moderne la plus populaire, le retsina, un vin blanc fortement aromatique, serait un report de l’époque où les cruches à vin étaient tapissées de résine d’arbre, ce qui conférait une saveur distincte au vin.

Les preuves provenant de sites archéologiques en Grèce, sous la forme de restes de raisins vieux de 6 500 ans, représentent la plus ancienne apparition connue de la production de vin en Europe. La « fête du vin » (me-tu-wo ne-wo) était un festival de la Grèce mycénienne célébrant le « mois du vin nouveau ». Plusieurs sources anciennes, comme l’écrivain romain Pline l’Ancien, décrivent l’ancienne méthode grecque consistant à utiliser du gypse partiellement déshydraté avant la fermentation, et un certain type de chaux après la fermentation, pour réduire l’acidité. L’écrivain grec Théophraste fournit la plus ancienne description connue de cet aspect de la vinification grecque.

Dionysus, le dieu grec des réjouissances et du vin et fréquemment mentionné dans les œuvres d’Homère et d’Ésope, a parfois reçu l’épithète d’Acratophorus, par lequel il était désigné comme le donneur de vin non mélangé. Dionysos était également connu sous le nom de Bacchus et la frénésie qu’il provoque, bakcheia. Dans la mythologie homérique, le vin est généralement servi dans des « bols à mélanger ». Il n’était pas traditionnellement consommé à l’état pur et était appelé « jus des dieux ». Homère fait fréquemment référence à la « mer sombre comme du vin » sous le ciel grec intensément bleu, la mer Égée vue de bord d’un bateau peut apparaître d’un violet profond.

La plus ancienne référence à un vin nommé est faite par le poète lyrique Alkman (7e siècle avant JC), qui loue le « Dénthis », un vin des contreforts occidentaux du mont Taygète en Messénie, comme « anthosmÃas » (« sentant les fleurs »). Aristote mentionne le vin de Lemnian, qui est probablement le même que le cépage actuel Lemnió, un vin rouge au bouquet d’origan et de thym. Si c’est le cas, cela fait du Lemnió le plus ancien cépage connu encore cultivé.

Le vin grec était largement connu et exporté dans tout le bassin méditerranéen, car des amphores de style et d’art grecs ont été trouvées dans toute la région, et les Grecs ont peut-être participé à la première apparition du vin dans l’Égypte ancienne. Les Grecs ont introduit la vigne Vitis vinifera et ont fabriqué du vin dans leurs nombreuses colonies situées dans l’Italie, la Sicile, le sud de la France et l’Espagne actuelles.

Égypte ancienne

En Égypte, le vin jouait un rôle important dans la vie cérémonielle antique. Une industrie vinicole royale prospère a été établie dans le delta du Nil à la suite de l’introduction de la culture de la vigne du Levant à l’Égypte vers 3000 avant JC. J.-C. Cette industrie était très probablement le résultat du commerce entre l’Égypte et Canaan au cours de l’âge du bronze précoce, à partir d’au moins la troisième dynastie (2650-2575 av. J.-C.), début de la période de l’Ancien Empire (2650-2152 av. J.-C.). Les scènes de vinification sur les murs des tombes, et les listes d’offrandes qui les accompagnaient, comprenaient du vin qui était certainement produit dans les vignobles du delta. À la fin de l’Ancien Empire, cinq vins, tous probablement produits dans le Delta, constituent un ensemble canonique de provisions, ou « menu » fixe, pour l’au-delà.

Le vin dans l’Égypte ancienne était principalement rouge. Une découverte récente a cependant révélé la toute première preuve de la présence de vin blanc dans l’Égypte ancienne. Les résidus de cinq amphores d’argile provenant de la tombe du pharaon Toutankhamon ont livré des traces de vin blanc. Des découvertes dans des récipients voisins ont conduit la même étude à établir que le Shedeh, la boisson la plus précieuse de l’Égypte antique, était fabriqué à partir de raisins rouges, et non de grenades comme on le pensait auparavant.

Comme les classes inférieures égyptiennes, une grande partie du Moyen-Orient antique préférait la bière comme boisson quotidienne plutôt que le vin, un goût probablement hérité des Sumériens. Cependant, le vin était bien connu, en particulier près de la côte méditerranéenne, et figure en bonne place dans la vie rituelle du peuple juif, remontant aux premiers enregistrements connus de la foi ; le Tanakh le mentionne de manière proéminente en de nombreux endroits, à la fois comme un bienfait et une malédiction, et l’ivresse du vin sert de thème majeur dans un certain nombre de récits bibliques.

De nombreuses superstitions entouraient la consommation de vin au début de l’Égypte, en grande partie en raison de sa ressemblance avec le sang. Dans les Moralia de Plutarque, il mentionne qu’avant le règne de Psammétique, les anciens Rois ne buvaient pas de vin, « ni ne l’utilisaient en libation comme quelque chose de cher aux dieux, pensant qu’il s’agissait du sang de ceux qui avaient autrefois combattu contre les dieux et dont, lorsqu’ils étaient tombés et s’étaient mêlés à la terre, ils croyaient que des vignes avaient jailli. » On considérait que c’était la raison pour laquelle l’ivresse « fait perdre la raison aux hommes et les rend fous, dans la mesure où ils sont alors remplis du sang de leurs aïeux. »

Empire romain

L’Empire romain a eu un immense impact sur le développement de la viticulture et de l’œnologie. Le vin faisait partie intégrante du régime alimentaire romain et la fabrication du vin est devenue un commerce précis. Le De architectura de Vitruve (I.4.2) a noté comment les salles de stockage du vin étaient construites face au nord, « puisque ce quart n’est jamais sujet à changement mais est toujours constant et inchangeable. »

A mesure que l’Empire romain s’étendait, la production de vin dans les provinces s’est développée au point que les provinces étaient en concurrence avec les vins romains. Pratiquement toutes les grandes régions viticoles de l’Europe occidentale d’aujourd’hui ont été établies par les Romains.

La technologie de fabrication du vin s’est considérablement améliorée à l’époque de l’Empire romain. De nombreux cépages et techniques de culture ont été développés et les tonneaux, inventés par les Gaulois, puis les bouteilles en verre, inventées par les Syriens, ont commencé à concurrencer les amphores en terre cuite pour le stockage et l’expédition du vin. Après l’invention de la vis par les Grecs, les pressoirs à vin sont devenus courants dans les villas romaines. Les Romains ont également créé un précurseur des systèmes d’appellation, certaines régions acquérant une réputation pour leurs vins fins.

On supposait que le vin, peut-être mélangé à des herbes et des minéraux, avait des vertus médicinales. À l’époque romaine, les classes supérieures pouvaient dissoudre des perles dans le vin pour être en meilleure santé. Cléopâtre a créé sa propre légende en promettant à Marc-Antoine de « boire la valeur d’une province » dans une coupe de vin, après quoi elle a bu une perle coûteuse avec une coupe de vin. Lorsque l’Empire romain d’Occident s’est effondré vers l’an 500, l’Europe est entrée dans une période d’invasions et de troubles sociaux, l’Église catholique romaine étant la seule structure sociale stable. Grâce à l’Église, la culture de la vigne et la technologie de la vinification, essentielles pour la messe, ont été préservées.

La Chine ancienne

Suite à l’exploration des régions occidentales par l’émissaire de la dynastie Han (202 av. J.-C. †» 220 ap. J.-C.) Zhang Qian au 2e siècle av. J.-C. et au contact avec des royaumes hellénistiques tels que Fergana, la Bactriane et le royaume indo-grec, des raisins de haute qualité (i.J.-C. et les contacts avec les royaumes hellénistiques tels que Fergana, la Bactriane et le royaume indo-grec, des raisins de haute qualité (vitis vinifera) ont été introduits en Chine et le vin de raisin chinois (appelé putao jiu en chinois) a été produit pour la première fois. Avant les voyages de Zhang Qian au IIe siècle avant J.-C., les raisins sauvages de montagne étaient utilisés pour faire du vin, notamment le Vitis thunbergii et le Vitis filifolia décrits dans la Pharmacopée classique du cultivateur céleste. Le vin de riz est resté le vin le plus courant en Chine, car le vin de raisin était encore considéré comme exotique et réservé en grande partie à la table de l’empereur pendant la dynastie Tang (618-907), et n’a pas été consommé par la classe de la gentry literati avant la dynastie Song (960-1279). Le fait que le vin de riz était plus courant que le vin de raisin a été noté même par le voyageur vénitien Marco Polo lorsqu’il s’est aventuré en Chine dans les années 1280. Comme l’a noté Shen Kuo (1031†»1095) dans ses Essais sur les bassins de rêve, une vieille expression en Chine parmi la classe de la gentry était d’avoir la compagnie d' »invités à boire » (jiuke), qui était une figure de style pour la consommation de vin, le jeu de la cithare chinoise, le jeu d’échecs chinois, la méditation bouddhiste zen, l’encre (calligraphie et peinture), la consommation de thé, l’alchimie, le chant de la poésie et la conversation.

Moyen Orient médiéval

Dans la péninsule arabique, avant l’avènement de l’islam, le vin était commercialisé par les marchands araméens, car l’environnement ne se prêtait pas à la culture de la vigne. De nombreux autres types de boissons fermentées étaient produits aux Ve et VIe siècles, notamment des vins de dattes et de miel.

Les conquêtes musulmanes des VIIe et VIIIe siècles ont placé de nombreux territoires sous le contrôle des musulmans. Les boissons alcoolisées étaient interdites par la loi, mais la production d’alcool, en particulier de vin, semble avoir prospéré. Le vin était un sujet de poésie pour de nombreux poètes, même sous la domination islamique. Même de nombreux khalifas avaient l’habitude de boire des boissons alcoolisées lors de leurs réunions sociales et privées. Les Juifs égyptiens louaient des vignobles aux gouvernements fatimide et mamelouk, produisaient du vin à des fins sacramentelles et médicinales et en faisaient le commerce dans toute la Méditerranée orientale. Les monastères chrétiens du Levant et d’Irak cultivaient souvent des vignes ; ils distribuaient ensuite leurs millésimes dans des tavernes situées sur les terrains des monastères. Les zoroastriens de Perse et d’Asie centrale s’adonnaient également à la production de vin. Bien que l’on ne sache pas grand-chose sur leur commerce du vin, ils se sont fait connaître par leurs tavernes.

Le vin en général a trouvé une utilisation industrielle au Moyen-Orient médiéval comme matière première après que les progrès de la distillation par les alchimistes musulmans aient permis la production d’éthanol relativement pur, qui était utilisé l’industrie du parfum. Le vin a également été pour la première fois distillé en brandy à cette époque et à cette période.

Europe médiévale

Au Moyen Âge, le vin était la boisson commune de toutes les classes sociales dans le sud, où les raisins étaient cultivés. Au nord et à l’est, où l’on ne cultivait que peu ou pas de raisin, la bière et l’ale étaient la boisson commune des roturiers et de la noblesse. Le vin était importé dans les régions du nord, mais il était cher et donc rarement consommé par les classes inférieures. Le vin était nécessaire à la célébration de la messe catholique, et il était donc crucial d’en assurer l’approvisionnement. Les moines bénédictins sont devenus l’un des plus grands producteurs de vin en France et en Allemagne, suivis de près par les cisterciens. D’autres ordres, tels que les chartreux, les templiers et les carmélites, se sont également distingués dans l’histoire et à l’époque moderne en tant que producteurs de vin. Les Bénédictins possédaient des vignobles en Champagne (Dom Pérignon était un moine bénédictin), en Bourgogne et à Bordeaux en France, ainsi que dans le Rheingau et en Franconie en Allemagne. En 1435, le comte Jean IV de Katzenelnbogen, un membre très riche de la haute noblesse romaine près de Francfort, fut le premier à planter du Riesling, le raisin le plus important d’Allemagne. À proximité, les moines viticulteurs en ont fait une industrie, produisant suffisamment de vin pour l’expédier dans toute l’Europe à des fins profanes. Au Portugal, un pays qui possède l’une des plus anciennes traditions vinicoles, le premier système d’appellation au monde a été créé.

Une ménagère de la classe marchande ou un serviteur d’une maison noble aurait servi du vin à chaque repas, et avait une sélection de rouges comme de blancs. Les recettes domestiques d’hydromels de cette période existent encore, ainsi que des recettes pour épicer et masquer les saveurs des vins, y compris le simple fait d’ajouter une petite quantité de miel au vin. Comme les vins étaient conservés dans des tonneaux, ils ne vieillissaient pas beaucoup et étaient donc bus assez jeunes. Pour compenser les effets d’une forte consommation d’alcool, le vin était fréquemment dilué dans un rapport de quatre ou cinq parties d’eau pour une de vin.

Une application médiévale du vin était l’utilisation de pierres de serpent (agate baguée ressemblant aux anneaux figurés d’un serpent) dissoutes dans le vin contre les morsures de serpent, ce qui montre une compréhension précoce des effets de l’alcool sur le système nerveux central dans de telles situations.

Jofroi de Waterford, un dominicain du 13e siècle, a écrit un catalogue de tous les vins et ales connus d’Europe, les décrivant avec beaucoup de délectation, et les recommandant aux académiciens et aux conseillers.

Voir aussi : Histoire du vin de Bordeaux

Développements en Europe

À la fin du XIXe siècle, le pou du Phylloxéra a apporté la dévastation aux vignes et à la production de vin en Europe. Il a entraîné une catastrophe pour tous ceux dont la vie dépendait du vin. Les répercussions ont été étendues, y compris la perte de nombreuses variétés indigènes. D’un point de vue positif, il a conduit à la transformation des vignobles européens. Seuls les plus aptes ont survécu. Les mauvais vignobles ont été arrachés et la terre a été mieux utilisée. Certains des meilleurs beurres et fromages de France, par exemple, sont aujourd’hui produits par des vaches qui paissent sur le sol charentais, autrefois couvert de vignes. Les « cuvées » ont également été normalisées. Cela a été particulièrement important pour créer certains vins tels que nous les connaissons aujourd’hui : le Champagne et le Bordeaux ont finalement atteint le mélange de raisins qui les définit aujourd’hui. Dans les Balkans, où le phylloxéra n’a pas frappé, les variétés locales ont survécu mais, avec l’occupation ottomane, la transformation des vignobles a été lente. Ce n’est que maintenant que les variétés locales commencent à être connues au-delà des vins « de masse » comme le Retsina.

Les Amériques

Le raisin et le blé ont été apportés dans ce qui est aujourd’hui l’Amérique latine par les premiers conquistadores espagnols pour fournir les nécessités de la Sainte Eucharistie catholique. Plantés dans les missions espagnoles, une variété est devenue connue sous le nom de raisins de mission et est encore plantée aujourd’hui en petites quantités. Les vagues successives d’immigrants ont importé des raisins français, italiens et allemands, bien que l’on produise également du vin à partir de raisins indigènes aux Amériques (bien que les saveurs puissent être très différentes).

Lors de la brûlure du phylloxéra à la fin des années 1800, on a découvert que les raisins indigènes américains étaient immunisés contre le parasite. Des raisins hybrides franco-américains ont été développés et ont vu une certaine utilisation en Europe. Plus importante encore était la pratique consistant à utiliser des porte-greffes américains greffés sur des vignes européennes pour les protéger de l’insecte. Cette pratique se poursuit encore aujourd’hui partout où le phylloxéra est présent.

Le vin dans les Amériques est souvent associé à l’Argentine, à la Californie et au Chili, qui produisent tous une grande variété de vins allant des cruches bon marché aux variétés de haute qualité et aux mélanges exclusifs. Alors que la plupart de la production de vin dans les Amériques est basée sur les variétés de l’Ancien Monde, les régions viticoles des Amériques ont souvent « adopté » des raisins qui leur sont particulièrement identifiés, comme le Zinfandel de Californie (de Croatie), le Malbec d’Argentine et le Carmenère du Chili (tous deux de France).

Jusqu’à la seconde moitié du XXe siècle, le vin américain était généralement considéré comme inférieur au produit européen ; ce n’est qu’avec la surprenante prestation américaine à la dégustation des vins de Paris de 1976 que le vin du Nouveau Monde a commencé à gagner le respect des terres d’origine du vin.

Australie, Nouvelle-Zélande et Afrique du Sud

Pour le vin, l’Australie, la Nouvelle-Zélande, l’Afrique du Sud et d’autres pays sans tradition viticole sont également considérés comme le Nouveau Monde. La production de vin a commencé dans la province du Cap, en Afrique australe, dans les années 1680, en tant qu’activité d’approvisionnement des navires. La première flotte australienne (1788) a apporté des boutures de vignes d’Afrique du Sud, mais les plantations initiales ont échoué et les premiers vignobles n’ont été établis qu’au début des années 1800. Jusqu’à la fin du 20e siècle, le produit de ces pays n’était pas très connu en dehors de leurs petits marchés d’exportation (l’Australie exportait principalement vers le Royaume-Uni, la Nouvelle-Zélande gardait la plupart de ses vins en interne, l’Afrique du Sud était fermée à une grande partie du marché mondial en raison de l’apartheid). Cependant, avec l’augmentation de la mécanisation et de la vinification scientifique, ces pays sont devenus connus pour leur vin de haute qualité. Une exception notable à l’affirmation ci-dessus est le fait qu’au 18ème siècle, le plus grand exportateur de vin vers l’Europe était la province du Cap de ce qui est aujourd’hui l’Afrique du Sud.

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