Culinaire Les sauges sont mieux utilisées fraîches comme dans l’entrée ci-dessus qui combine du kaki, du brie, une feuille de sauge et du prosciutto. Une fois légèrement grillée, la sauge prête ses huiles savoureuses au plat. Les sauges peuvent également être séchées. Pour sécher de grandes quantités de feuilles, attendez que les plantes aient repoussé après la taille des fleurs. La veille, lavez les plantes dans le jardin avec un fin jet d’eau ; et le lendemain matin, lorsque la rosée a séché, coupez les tiges aussi longues que possible sans couper dans le vieux bois. Suspendez-les par paquets de trois ou quatre dans un endroit sombre, sec et propre. Dès qu’elles sont croustillantes et sèches, effeuillez les feuilles (entières, si possible) et enfermez-les dans un récipient hermétique placé à l’abri de la lumière directe.

La saveur devrait rester puissante pendant trois ou quatre mois, avec un peu de chance – au moins jusqu’à ce que le printemps apporte à nouveau des feuilles fraîches et tendres. Outre l’utilisation traditionnelle dans la farce, la sauge est bonne avec le porc, la saucisse, d’autres viandes et le fromage. Elle est souvent associée au thym et utilisée avec les haricots et dans les soupes. Utilisez la sauge avec les fruits dans les vinaigres ; si le vinaigre est un élixir de couleur claire, essayez l’une des formes panachées. Broyez de la sauge séchée avec du romarin et de l’origan séchés pour obtenir un assaisonnement italien agréable. Les fleurs constituent une garniture attrayante dans les salades, les beurres, les fromages à pâte molle et les glaçons.Consultez ces excellentes recettes utilisant la sauge.