Gozleme turc à l'agneau

Ces Gozleme turcs à l’agneau sont de savoureux pains plats faits maison, entièrement réalisés à partir de zéro, remplis d’agneau haché, d’épices, d’herbes et de feta. Vous ne pourrez pas en manger un seul ! Ils sont incroyablement délicieux et pleins de bonnes saveurs!

une pile de gozleme turcs à l'agneau sur une assiette noire garnie de tranches de citron

Qu’est-ce que les gozleme?

D’accord les amis, il est temps de faire de la nourriture turque. Ces gozleme turcs sont à mourir et au cas où vous vous demandez ce qu’ils sont, eh bien je peux vous aider. Le gozleme est un pain plat ou une pâtisserie turque traditionnelle salée remplie de viande, d’épinards, de feta et de beaucoup d’herbes.

Lorsque je travaillais dans le Michigan, il y avait une boulangerie turque où nous allions souvent et c’est l’une de mes choses préférées que nous avions l’habitude d’obtenir. Ce gozleme et ce lahmacun, qui sont aussi de fines tourtes à la viande turques. Les possibilités sont infinies. Il existe de nombreuses variations de gozleme, mais c’est ma version, et en aucun cas je ne dis que c’est authentique.

La meilleure partie est que cette recette est livrée complète avec une pâte maison facile à partir de zéro qui ne nécessite que 3 ingrédients. Mais bien sûr, la garniture est la star du spectacle. Nous avons de l’agneau haché assaisonné avec beaucoup d’épices comme le cumin, la coriandre et le paprika fumé et cuit avec des épinards, ce qui donne une garniture salée irrésistible.

J’aime en fait faire ma propre pâte et comme je l’ai dit, c’est vraiment facile à faire, et vous n’avez pas besoin de laisser cette pâte lever ou quoi que ce soit. Je l’ai pétrie à la main, mais n’hésitez pas à utiliser votre mixeur et ce sera beaucoup plus facile. Cette pâte sera suffisante pour faire 4 gozleme, mais chacun d’entre eux est assez grand, et cela fait un déjeuner très copieux. Si vous vouliez en faire plus, vous pourriez facilement juste doubler la recette.

Ingrédients

Les mesures détaillées et les instructions se trouvent sur la carte de recette imprimable en bas de page.

Pâte

Farine – Tout usage est tout ce dont nous avons besoin aujourd’hui ! Si vous voulez sans gluten, assurez-vous d’ajouter 1/4 de cuillère à café de gomme de xanthane par tasse de farine sans gluten.
Sel – Si important pour toute cuisson pour s’assurer que nous obtenons la saveur!
Yogourt – J’ai utilisé du yaourt grec aujourd’hui pour un bon coup de piquant et d’acidité, il agira également comme le liant de notre pâte.
Eau – Clé pour obtenir la bonne consistance.

Remplissage

Huile d’olive – Nous voulons une belle huile au goût neutre pour faire sauter notre oignon et notre ail.
Végétaux – Oignon blanc ou jaune, épinards, tomates.
Ail – Utilisez-en autant ou moins que vous le souhaitez.
Viande – Nous utilisons de l’agneau haché aujourd’hui. On peut aussi utiliser du porc, du bœuf ou du poulet haché.
Épices – Coriandre moulue, cumin, paprika fumé.
Herbes – Menthe fraîche, persil frais et oignon vert haché.
Fromage – Feta – croyez-moi, cet ingrédient va mettre en valeur cette garniture.
Assaisonnement – Sel et poivre.
Pâte de tomates – Elle apportera des tonnes de saveurs concentrées de tomates à notre plat, ajoutant un peu de douceur, d’acidité et beaucoup de dimension.
Nappages – Des quartiers de citron à presser sur le dessus et des olives à croquer à côté.

processus de préparation du Gozleme turc à l'agneau

Comment faire le Gozleme

Pâte

Former la pâte : Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Faites un puits au centre et incorporez le yaourt et l’eau. Continuez à mélanger avec une cuillère jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Si la pâte est trop sèche ajustez en ajoutant un peu plus d’eau, commencez par une cuillère à soupe à la fois.
Pétrissez la pâte : Farinez votre plan de travail et pétrissez la pâte pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Couvrez-la d’une pellicule plastique ou d’un torchon propre et mettez-la de côté.

Remplissage

Faites sauter les sauteuses : Dans une poêle moyenne, chauffer l’huile d’olive à feu moyen puis ajouter l’oignon et l’ail hachés. Faire sauter l’oignon et l’ail pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide.
Cuire l’agneau : Ajouter l’agneau haché dans la poêle et le briser avec une cuillère en bois. Faites cuire pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bruni.
Assembler la garniture : Incorporer la pâte de tomate, la coriandre, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Ajouter les épinards, mélanger le tout et faire cuire pendant encore 2 minutes. Laissez le mélange de viande refroidir légèrement.

Assemblage

Diviser la pâte : Pendant ce temps, divisez la pâte en 4 portions égales. Roulez chaque morceau en un rectangle d’environ 12×10 pouces.
Remplir la pâte : Déposer environ 3 cuillères à soupe du mélange d’agneau au milieu du rectangle et l’étaler un peu. Ajoutez un peu de menthe fraîche, des oignons verts, du persil frais, 1/4 de la feta émiettée et un peu de tomate coupée. Repliez les bords de la pâte pour la fermer. Répétez avec les morceaux de pâte restants.
Faites cuire le gozleme : Vaporisez une grande poêle avec un spray de cuisson et faites-la chauffer à feu moyen. Selon la taille de votre poêle, ajoutez 1 ou 2 des gozleme et faites-les cuire de chaque côté pendant environ 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Vaporisez davantage de spray de cuisson si nécessaire.
Finissez le plat : Couper chaque gozleme en deux en diagonale et servir avec des quartiers de citron et des olives.

processus de pliage du gozleme turc à l'agneau dans la pâte

Épinards frais ou congelés

Vous pouvez utiliser l’un ou l’autre, mais il y a certainement une méthode à cette folie, alors lisez ci-dessous pour des infos sur les meilleures pratiques de manipulation des épinards.

Congelés

Maintenant, ma recette demande des épinards congelés qui ont été complètement décongelés. Les épinards congelés décongelés peuvent apporter beaucoup de liquide à ce plat, alors assurez-vous qu’ils ont été complètement égouttés avant de les incorporer.

FRESH

Si vous utilisez des épinards frais, assurez-vous de couper les tiges avant de les incorporer. Faites flétrir les épinards dans une poêle avec un peu d’huile et égouttez-les après les avoir retirés. Hachez grossièrement les épinards et vous êtes prêt à partir. Vous voudrez utiliser environ 3/4 de livre d’épinards frais pour cette recette.

Peut-on les cuire au four ?

Vous pouvez certainement ! Ils cuisent rapidement dans un four chaud. Il suffit de préchauffer votre four à 450 degrés F et de le faire cuire pendant 7 à 10 minutes.

Qu’est-ce que je peux utiliser d’autre dans le Gozleme ?

Vous voulez adapter cette recette à votre goût ? N’hésitez pas à jouer un peu avec les ingrédients et à les substituer à ce que vous n’aimez pas ou à les ajouter pour donner un peu de volume à la recette !

Viande

Bœuf haché
Porc haché
Saucisse retirée du boyau

Remplissage

Piments pour le piquant

Poivron
Abergine
Courgettes

Fromage

Mozzarella
Ricotta

Vous ne voulez pas faire votre propre pâte ?

Une autre alternative pour les préparer si vous ne voulez pas faire votre propre pâte, est d’utiliser des tortillas et de les préparer comme vous feriez des quesadillas, cela vous fera gagner du temps bien que je doive admettre que cela sacrifie juste un peu de saveur. Une autre option est d’utiliser de la pâte à pizza.

une pile de gozleme turc à l'agneau sur une assiette noire garnie de tranches de citron

Préparer à l’avance ?

Vous pouvez certainement ! Si vous ne cherchez à les préparer que quelques jours à l’avance, n’hésitez pas à les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conserveront jusqu’à 2 jours. Séparez les gozleme avec des feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne se détrempent.

Congélation

Vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler dans des récipients hermétiques ou dans des sacs de congélation. En utilisant cette méthode, le gozleme restera frais jusqu’à 3 mois. Réchauffez-les en les faisant cuire au four à 375 F degrés pendant 10 à 17 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

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