La gomme de guar est l’une des plantes les plus utilisées dans la culture indienne depuis des années pour réaliser certains plats alimentaires. En effet, le pays asiatique est le premier producteur mondial et son arrivée en Europe semble revenir à la charge grâce à son lien avec le monde du fitness et de l’alimentation saine. La gomme de guar est l’un des produits vedettes lorsqu’il s’agit d’apaiser la faim et elle est souvent utilisée dans les régimes amaigrissants comme épaississant dans certains aliments.
Qu’est-ce que la gomme de guar et à quoi sert-elle ?
Comme je l’ai dit, la gomme de guar est un polysaccharide que l’on trouve dans la graine de la plante Cyamoposis tetragonoloba, aussi appelée populairement guar ou gomme de guar. Ce polysaccharide, qui pousse dans les régions les plus arides de l’Inde et du Pakistan, est soluble dans l’eau et est utilisé dans l’industrie alimentaire comme épaississant dans les gelées, les fromages, les salades, les glaces et autres produits de boulangerie. La gomme de guar est également commercialisée individuellement comme complément.
La farine obtenue à partir de la graine a une grande capacité d’absorption. La gomme de guar absorbe l’eau et une fois dans l’estomac, elle augmente de volume, favorisant ainsi la sensation de satiété. La gomme de guar est souvent utilisée par les sportifs et les amateurs de fitness pendant les périodes de définition musculaire où il y a une restriction calorique importante. De manière familière, on peut dire que la gomme de guar remplit davantage l’estomac et aide à éliminer la sensation d’appétit constant.
La gomme de guar, qui est commercialisée comme un complément et que vous pouvez acheter ci-dessous, n’a ni goût ni odeur. Il s’agit d’une fibre qui agit simplement comme une valeur neutre pouvant être mélangée à de nombreux aliments.
Les fibres ralentissent également l’absorption des nutriments, réduisant ainsi l’indice glycémique des nutriments et modérant la réponse insulinique de l’organisme (elles sont également utilisées pour certains profils diabétiques). Cette absorption plus lente empêche également les lipides de s’accumuler si facilement dans les tissus que, d’une certaine manière, elle peut également servir à stabiliser le taux de cholestérol sanguin.
La gomme de guar est totalement sûre pour la consommation humaine, cependant une consommation responsable est recommandée. Une consommation excessive de gomme de guar peut déclencher des flatulences, des ballonnements excessifs ou même des blocages dans certaines parties de l’intestin et de l’estomac.
Bénéfices de la gomme de guar
Après avoir discuté de l’application et des caractéristiques de base de la gomme de guar, il est temps d’énumérer ses principaux avantages pour le corps. Si la gomme de guar est autant utilisée pour la perte de poids, il y a une raison, n’est-ce pas ?
- La gomme de guar produit une sensation de satiété et permet de se sentir plus facilement « rassasié » avec un apport calorique limité. Lorsque la farine absorbe du liquide, elle augmente automatiquement de volume.
- Régule le taux d’insuline. La gomme de guar ralentit l’absorption des nutriments, réduit l’indice glycémique et favorise un taux d’insuline régulier. Elle est utilisée comme complément pour certains types de diabète
- La gomme de guar est un épaississant puissant qui permet d’augmenter la densité de certains aliments comme le fromage, les yaourts ou les pâtes.
- C’est une farine qui, telle que commercialisée, n’a ni goût ni odeur. Pour cette raison, elle est parfaite pour être mélangée à d’autres aliments sans avoir à modifier le produit.
- Parce que c’est une fibre, elle aide à éliminer les toxines, à améliorer le transit intestinal et à réduire l’absorption des graisses et du glucose.
- Une consommation responsable de gomme de guar aide à réduire le taux de cholestérol sanguin.
- Il donne une texture plus juteuse aux aliments et remplace le gluten dans certains produits de boulangerie pour les cœliaques.
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Gomme de guar dans les aliments
Comme mentionné au début de cet article, la gomme de guar se retrouve dans des aliments tels que les pizzas, les fromages, les gelées, les sauces, les pâtes et autres produits de boulangerie. Elle peut également être achetée individuellement et ajoutée à certains plats alimentaires à la maison.
La gomme de guar peut être mélangée par exemple à du fromage frais fouetté, des œufs, du yaourt ou même de la pâte à pizza.
En boulangerie, la gomme de guar peut être ajoutée aux biscuits, aux gâteaux ou au pain. Après tout, la gomme de guar est une farine capable d’absorber une grande quantité de liquide et d’augmenter son volume.
Acheter de la gomme de guar
La gomme de guar peut être achetée dans les herboristeries, les magasins de nutrition sportive et autres magasins spécialisés dans les produits diététiques. Elle se présente sous forme de poudre et de comprimés.
Je vous recommande personnellement de découvrir cette gomme de guar de HSN Foods qui est disponible à un prix avantageux sur Amazon. Le produit est vendu sous forme de poudre et est entièrement végétalien, sans lactose et sans gluten. Disponible en doses de 150g, 0,5kg et 1kg.
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