Gomashio (hiragana : ごま塩 ; également orthographié gomasio) est un condiment sec, similaire au furikake, fabriqué à partir de graines de sésame non décortiquées (ごま, goma) et de sel (塩, shio). Il est souvent utilisé dans la cuisine japonaise, notamment comme garniture pour le sekihan. Il est aussi parfois saupoudré sur du riz nature ou des onigiri. Certains gomashio vendus dans le commerce contiennent également du sucre mélangé au sel.
Condiment
Japon
Graines de sésame, sel
Les graines de sésame utilisées pour faire le gomashio peuvent être de couleur fauve ou noire. Elles sont grillées avant d’être mélangées au sel. Parfois, le sel est également grillé. Le rapport entre les graines de sésame et le sel varie selon les goûts et les régimes alimentaires, généralement entre 5:1 (5 parts de graines de sésame pour 1 part de sel) et 15:1. Le gomashio est souvent fait maison, bien qu’il soit également disponible dans le commerce dans des récipients en verre ou en plastique.
Le gomashio fait également partie du régime macrobiotique, où il est utilisé comme une alternative plus saine au sel ordinaire. Généralement, le gomashio utilisé dans la cuisine macrobiotique contiendra moins de sel que le gomashio japonais traditionnel (un ratio de 18 parts de graines de sésame pour 1 part de sel est recommandé pour certaines personnes ayant un régime particulièrement restreint) et fabriqué par broyage manuel dans un suribachi.
Le gomashio est également utilisé dans la langue japonaise pour décrire une chevelure contenant des mèches blanches et noires qui s’entremêlent, un peu comme l’idiome anglais « salt and pepper ».
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