Gallina Pinta est un beau ragoût épais de haricots pinto, d’hominies, de chili Anaheim et d’herbes. Servi avec une touche de jus de citron vert, de la coriandre hachée, de l’oignon et du chiltepin. C’est un plat si local à l’état de Sonora que vous n’en avez peut-être jamais entendu parler auparavant !
Traditionnellement, il est fait avec du bœuf, mais pour cette version végétalienne, nous l’omettons simplement, et croyez-moi quand je dis que c’est tout aussi délicieux ! Ce qui rend cette recette si spéciale est qu’elle est faite dans la mijoteuse. Des heures de mijotage lent produisent des haricots tendres et des hominy éclatants (Le vrai truc ici !! Aucune boîte de conserve n’a été utilisée dans la production de cette recette).
Notre projet Mexique végétalien
Cette recette fait partie d’un projet incroyable appelé Notre Mexique végétalien, où 32 cuisiniers talentueux présenteront, ici même sur la Table de Dora, 32 recettes mexicaines végétaliennes. Chaque recette représentera un état de l’union mexicaine.
Avec ce projet, j’espère encourager la communauté mexicaine des États-Unis et les habitants de mon pays à tenter leur chance et à passer à une alimentation à base de plantes. Cette recette, qui représente l’état de Sonora, est la création de la talentueuse Natalia Vanegas, et la voici qui partage son histoire avec nous.
Histoire de Natalia:
Changer mon alimentation a été un long processus, cela ne s’est pas fait du jour au lendemain. J’ai commencé un régime pour perdre du poids qui recommandait l’élimination de tous les produits laitiers et des viandes rouges. Je ne pouvais manger du poulet ou du poisson que 1 à 2 fois par semaine. J’ai suivi ce régime pendant deux mois jusqu’à ce que j’atteigne mon objectif de perte de poids, mais comme je me sentais si bien, j’ai envisagé la possibilité de devenir végétarien, par conséquent, j’ai commencé à éliminer toute viande de mon alimentation.
J’ai continué à cuisiner pour ma famille comme je l’ai toujours fait, mais au moment de servir la nourriture, je ne mettais tout simplement pas la viande dans mon assiette, à l’occasion, je mangeais du poisson cependant. À peu près à la même époque, fin 2010, j’ai regardé une vidéo de l’activiste Gary Yourofsky, cela a eu un grand impact dans ma vie et c’était la première fois que j’entendais le terme « végétalien », mais à ce moment-là, je ne savais pas comment faire un changement aussi radical. Il était clair pour moi que la consommation de lait de vache était totalement inutile et que, dans certains cas, elle pouvait être nocive pour la santé. J’ai commencé à consommer du lait de soja ou du lait d’amande, mais de temps en temps, je mangeais du fromage lorsque je voyageais, au restaurant ou lors de réunions sociales.
Ce n’est qu’en 2017, lorsque j’ai eu plus d’informations nutritionnelles à ma disposition, que j’ai décidé de cesser d’être un végétarien fermé et de devenir entièrement végétal. Je suis maintenant plus consciente des nutriments dont mon corps a besoin. Je cuisine toujours mes aliments préférés, mais en version végétalienne ; je mange beaucoup de céréales et de légumineuses, que j’avais bien sûr déjà consommées auparavant, mais pas souvent. J’aime beaucoup plus cuisiner maintenant, et j’expérimente souvent de nouveaux ingrédients et différents types de recettes. Les blogs comme celui de Dora m’ont été d’une grande aide avec leurs recettes et les récits de leur vie quotidienne, des conseils sur les endroits où manger et les produits à utiliser. Il est ainsi facile de vivre végétalien tout en continuant à apprécier la bonne nourriture !
La recette : Gallina Pinta
- Si vous ne trouvez pas d’hominy
secs, vous pouvez utiliser des conserves. Ajoutez-le pendant la dernière ½ heure de cuisson. - Vous pouvez aussi le faire dans votre pot instantané sur réglage manuel, haute pression pendant 40 min.
- Je vous recommande de le cuire lentement, il est bien connu que les haricots cuits lentement sont tellement meilleurs !
- Si votre mijoteuse est petite, divisez la recette par deux.
- Si vous ne trouvez pas de piments Anaheim, vous pouvez utiliser des piments serrano, mais la saveur changera. Certaines personnes le préparent également avec du chile guajillo (chile Colorado) qui est essentiellement du piment anaheim séché.
- La recette originale contient du bœuf, mais vous pouvez le remplacer par du jacquier, des champignons ou votre substitut de viande préféré. Je préfère simplement omettre le bœuf et je l’apprécie assez. Bon appétit ! !!
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GALLINA PINTA
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Ingrédients
- 14 oz. Haricots pinto, séchés
- 14 oz. Pozole séché, (hominy préparé)
- 1 tête Ail, pelé
- 1 Oignon blanc, coupé en ¼ de pouce
- 1 Piment Anaheim, équeuté et épépiné (augmenter la quantité selon le goût)
- 1 tbps. Graines de coriandre
- 1 gallon d’eau
- Sel au goût, ajouter à la fin lorsque l’hominy a « éclaté »
Garnir :
- ½ tasse de coriandre hachée
- 3 limes
- ½ tasse d’oignon vert tranché
- Chiltepin ou chile piquín au goût
- 4 tranches de pain Bolillo, grillées et badigeonnées de beurre végétalien
Instructions
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Nettoyer les haricots et les faire tremper pendant 8 à 12 heures, jeter l’eau de trempage et rincer les haricots.
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Placez les hominy dans une passoire et rincez-les jusqu’à ce que l’eau soit claire.
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Placez les haricots, les hominy, l’ail, l’oignon, le piment Anaheim et les graines de coriandre dans la mijoteuse. Ajoutez de l’eau (selon les instructions de votre mijoteuse). Faites cuire à feu doux pendant 12 heures.
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Vérifiez périodiquement et ajoutez de l’eau si nécessaire.
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Lorsque les haricots sont cuits et que l’hominy a « éclaté », retirez les peaux des piments et ajoutez du sel au goût.
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Servez chaud dans un grand bol. Placez les garnitures sur la table pour que chacun puisse garnir son assiette.
Notes
Si votre mijoteuse est petite, divisez la recette par deux.
Si vous ne trouvez pas de piments Anaheim, vous pouvez utiliser des piments serrano, mais la saveur changera. Certaines personnes le préparent également avec du chile guajillo (chile Colorado) qui est essentiellement du piment Anaheim séché.
La recette originale contient du bœuf, mais vous pouvez le remplacer par du jacquier, des champignons ou votre substitut de viande préféré. Je préfère simplement omettre le bœuf et je l’apprécie assez. Bon appétit !