Étape 1

Préchauffez le four à 350°F.
Graissez deux moules à gâteau ronds de 9 pouces. Puis, tapissez-les de papier parchemin. Les graisser à nouveau et les saupoudrer légèrement de farine.
Créer le beurre et le sucre avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le beurre soit jaune clair et mousseux, pendant environ 3 à 5 minutes.
Craquer les œufs dans un petit bol. Avec le batteur à vitesse moyenne, ajoutez les œufs 1 à la fois, en raclant le bol une fois pendant le mélange.
Ajouter les extraits de vanille et d’amande et bien mélanger. Le mélange pourrait avoir l’air caillé ; ne vous inquiétez pas.
Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Avec le batteur à faible vitesse, ajoutez alternativement les ingrédients secs et le lait à la pâte en 3 parties, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés.
Replier les 4 onces de noix de coco avec une spatule en caoutchouc.
Séparer la pâte uniformément dans les moules. Puis lisser le dessus avec un couteau.
Cuire au centre du four pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que les dessus soient dorés et qu’un testeur à gâteau en ressorte propre.
Refroidir sur une grille de cuisson pendant 30 minutes, puis retourner les gâteaux sur une grille de cuisson pour finir de refroidir.
FROISSAGE :
Dans le bol d’un batteur électrique muni d’un accessoire à palette, mélanger le fromage à la crème, le beurre, la vanille et l’extrait d’amande à faible vitesse.
Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu’à ce que ce soit juste lisse, en veillant à ne pas le fouetter.
Pour assembler, placez 1 couche de gâteau sur un plat de service plat, côté supérieur vers le bas, et étalez le glaçage. Placez la deuxième couche de gâteau sur le dessus, côté supérieur vers le haut, et glacer le dessus et les côtés.
Pour décorer le gâteau, saupoudrez le dessus de noix de coco et pressez légèrement plus de noix de coco sur les côtés. Servir à température ambiante.