- coursAntipasto
- difficultéFacile
- temps de préparation45 minutes
Fromage et pommes de terre : quoi de mieux ? Cette recette simple du Frioul-Vénétie Julienne est un délicieux exemple de cucina povera, une cuisine humble qui combine des ingrédients à portée de main de façon géniale. Le Frico a d’abord été développé comme un moyen copieux de conserver le reste du précieux Montasio ; il est encore largement cuisiné dans la région (et au-delà) aujourd’hui.
Le Montasio, un fromage affiné, possède un bouquet aromatique et des notes fruitées et herbacées. Il a d’abord été fabriqué par des moines à partir du lait de vaches qui paissent dans les contreforts des Alpes. Des centaines d’années plus tard, la « recette » est presque la même. En fait, en 1986, le Montasio a obtenu l’appellation d’origine protégée (DOP : rafraîchissez vos connaissances en matière de certification ici), cimentant ainsi les méthodes de production. Après avoir été saumuré et salé, le Montasio est vieilli pendant un minimum de 60 jours (et jusqu’à plus de 18 mois), ce qui permet aux saveurs de s’intensifier avec le temps.
Vous avez encore faim ? Pensez comme les anciens Frioulans : fouillez dans votre placard pour trouver du fromage et des pommes de terre, et réalisez la recette traditionnelle ci-dessous !
Frico Friulano (fromage frioulan &croustillant aux pommes de terre)
Recette offerte par Eataly
Rendement : 6 tranches
½ livre de Montasio, râpé
1 pomme de terre moyenne (½ livre), pelée &râpée
1 petit oignon, tranché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel &poivre noir fraîchement moulu, au goût
Versez l’huile d’olive dans la poêle, mettez-la à feu moyen et éparpillez l’oignon tranché. Faites cuire pendant une minute, puis éparpillez la pomme de terre dans la poêle. Mélangez les pommes de terre avec l’oignon et assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Faites cuire pendant environ 5 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement croustillantes et dorées.
Ajoutez le Montasio. Mélanger avec les pommes de terre et l’oignon, jusqu’à ce que le fromage soit bien réparti. Avec la spatule, nettoyer les côtés de la poêle et lisser les légumes et le fromage en un disque net en forme de crêpe, remplissant le fond de la poêle.
Baisser le feu et laisser le frico cuire, sans être dérangé, pendant que le fromage fond et croustille, jusqu’à ce que le fond soit très brun et joliment croûté, environ 5 minutes. Secouez la poêle pour détacher le disque, placez une grande assiette sur le dessus et renversez, en faisant tomber le frico sur l’assiette, puis remettez-le dans la poêle, côté supérieur vers le bas. Faites cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit croustillant et brun, environ 5 minutes de plus.
Glissez le frico sur une assiette, tranchez en 6 quartiers et servez immédiatement.
Buon appetito!
Vous n’avez que du Montasio sous la main ? Essayez une version encore plus simple de cette recette : Frico Friabile!
Découvrez le goût du Montasio par vous-même sans quitter la ville chez votre Eataly local ! Nous mettons en avant les meilleurs plats et vins du Frioul-Vénétie Julienne pendant le mois prochain. Buon viaggio!