Le fatteh est le roi des petits déjeuners libanais. Vous savez que c’est une occasion spéciale lorsque votre maman vous dit de préparer le pain le matin, généralement pour une VIP en visite ou une réunion de famille.
Au Liban, les gens se rendent dans des boutiques spéciales de fatteh qui sont expertes dans l’art de la bonté du pain. Bien qu’il s’agisse essentiellement d’un plat préparé avec des restes de pain rassis, la maîtrise de tous les éléments vous permettra de préparer en un rien de temps une merveilleuse assiette de fatteh à la libanaise.
Qu’est-ce que le fatteh ?
Le fatteh est un plat à base de pain généralement servi au petit-déjeuner. Le pain est cassé en morceaux (d’où vient le mot fatteh) et grillé ou frit.
Il est ensuite recouvert d’une sauce à base de yaourt et combiné avec soit des pois chiches, du poulet, de la viande ou des aubergines pour faire différentes versions de fatteh.
Le fatteh au poulet utilise un bon bouillon de poulet pour faire la sauce et si vous faites la version à la viande, vous pouvez utiliser soit du hachis ou des petits morceaux de filet frit. Vous pouvez ajouter un peu de l’huile dans laquelle vous avez fait frire la viande sur le dessus au lieu du beurre.
Cette recette est la version facile du fatteh végétarien aux pois chiches bien que vous puissiez ajouter n’importe quel poulet précuit si vous voulez le rendre plus substantiel. Une fois que vous connaissez les étapes de base, vous pouvez échanger les ingrédients selon vos envies.
Peut-on faire cuire le pain au lieu de le frire ?
Si vous voulez être plus sain, vous pouvez faire cuire le pain au four mais il est définitivement plus délicieux lorsqu’il est frit. Vous pourriez badigeonner du pain avec de l’huile d’olive ordinaire et le faire griller jusqu’à ce qu’il soit doré mais assurez-vous de continuer à le surveiller pour qu’il ne s’accroche pas aux bords.
J’aime utiliser un bon vieux pain pita car il supporte mieux la sauce au yaourt que le pain plat mince. Je suppose que vous pourriez également utiliser d’autres pains plats comme le naan ou le taboon bien que s’ils sont frits, ils prendront beaucoup plus d’huile.
Puis-je utiliser des pois chiches d’une boîte de conserve ?
Je pense aussi que c’est parfaitement acceptable d’utiliser des pois chiches d’une boîte de conserve car je n’ai pas le temps le matin de faire cuire des pois chiches pendant des heures. Assurez-vous de ne pas égoutter l’eau des pois chiches car vous en avez besoin pour détendre la sauce au yaourt et ajouter une saveur supplémentaire de pois chiches.
Si vous avez beaucoup de temps, alors vous pouvez faire tremper les pois chiches et les cuire à l’avance et l’eau des pois chiches aura un goût plus « chiche » et une saveur supplémentaire.
Comment faire revenir le beurre ?
Le beurre doit être chauffé à feu doux jusqu’à ce qu’il commence à mousser et à devenir brun, mais attention à ne pas le brûler. J’adore quand on verse le beurre à la fin et qu’il grésille avec la sauce au yaourt.
Conseils pour faire le meilleur fatteh
Ne mélangez pas tout avant que tout le monde se soit réveillé et soit à table. Si vous appelez les gens à manger et qu’ils sont en retard, cela gâche le fatteh car il peut devenir assez détrempé assez rapidement.
Vous pouvez griller ou frire le pain un jour ou deux à l’avance et le conserver dans un récipient hermétique. Plus il est sec, plus il peut retenir la sauce. Je grillerais également les noix à l’avance pour éliminer cette étape également.
Lorsque vous plongez le pain dans l’eau des pois chiches, comptez jusqu’à cinq secondes car quelques secondes de plus rendront également le pain plus détrempé que vous le souhaitez.
Vous pouvez également réserver un peu d’eau de pois chiches et un supplément de sauce au yaourt à la table si les gens veulent en rajouter dans leur assiette.
Touches finales
La garniture de pignons de pin ajoute une autre dimension à ce plat, alors assurez-vous de les griller au préalable jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dans ce cas, une dernière pression de citron et un saupoudrage de sel termineront joliment votre fatteh.
Ce fatteh libanais facile est si substantiel que je me retrouve à déjeuner plus tard, ce qui en fait une option de brunch parfaite. Une fois que vous le faites, vous trouverez que vous pouvez commencer à inviter des gens à venir juste pour avoir une excuse pour faire ce plat qui plaît à la foule.
Fatteh libanais facile aux pois chiches
Pain frit dans une sauce au yaourt tahini à l’ail avec des pois chiches
Ingrédients
- 4-5pains pitta coupés en carrés
- Huile végétale pour la friture
- 1can de pois chiches avec eau retenue
- 3cupsychoghourt non sucré
- Jus d’un 1/2 citron
- 1-.2 gousses d’ail
- 2tbsptahini
- Petite poignée de pignons de pin
- 3tbspbutter
- 1tspsalt divisé en deux
Instructions
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Faire frire les carrés de pain pitta jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en évitant de trop les faire dorer. Egoutter sur du papier absorbant et mettre de côté
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Faire griller les pignons de pin dans une poêle antiadhésive épaisse jusqu’à ce qu’ils soient dorés, mettre de côté
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Dans une casserole, faire chauffer les pois chiches avec leur eau, en complétant avec de l’eau bouillante si nécessaire afin qu’ils soient couverts d’au moins un pouce. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de citron
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Dans un large saladier, bien écraser les gousses d’ail
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Ajouter 1/2 cuillère à café de sel ainsi que le yaourt et le tahini. Bien mélanger, goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire
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Faire chauffer le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il commence à mousser et à devenir doré. Éteignez le feu et mettez de côté
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Vous êtes maintenant prêt à assembler votre fatteh. Préparez un grand plat de service ou des assiettes individuelles pour l’assemblage
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Commencez par tremper le pain dans l’eau de pois chiches pendant environ 5 secondes, puis retirez-le à l’aide d’une écumoire. Ne les laissez pas trop longtemps ou ils deviendront détrempés. Transférer sur le plat de service
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Ajouter la sauce tahini au yaourt sur le pain, puis avec la cuillère trouée, ajouter les pois chiches avec un peu d’eau si nécessaire pour détendre la sauce
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Décorer avec les pignons de pin et arroser avec le beurre bruni sur le dessus
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Ajouter un dernier filet de citron et saupoudrer de sel
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. de sel
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Servir immédiatement
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