Ces délicieux ejotes con huevo (haricots verts avec œufs) sont le plat végétarien parfait à ajouter à votre répertoire pour les lundis sans viande.

Vous adorerez la facilité avec laquelle ils sont faits et le fait qu’ils sont également économiques et si nutritifs pour nourrir votre famille.

Les ejotes con huevo sont généralement un plat que l’on sert au Mexique pour le petit déjeuner, mais bien sûr, il fait aussi un bon repas à tout moment de la journée.

Qu’est-ce que les ejotes ?

Ejotes est le mot espagnol pour haricots verts, ce sont les gousses de certaines espèces de haricots et sont utilisés comme légume quand ils sont encore verts et tendres, ce qui les rend parfaits dans la préparation de divers plats. Une fois qu’elles arrivent à maturité, les gousses séchées sont jetées et seules les graines peuvent être consommées, ces graines sont les haricots que nous connaissons tous.

Ejotes (haricots verts) est le nom sous lequel il est connu au Mexique mais dans d’autres parties du monde, il peut être connu sous d’autres noms tels que judías verdes, habichuelas verdes, alubias verdes, etc. De la même façon que le nom anglais « green beans » a aussi d’autres variantes, comme les haricots verts, les haricots verts, les snaps, etc.

A propos, le mot ejote vient du mot nahuatl exotl.

Origine des haricots verts (ejotes)

La plante du haricot vert est originaire d’Amérique (le continent) et les haricots ont commencé à être cultivés au Mexique et au Guatemala il y a plus de 7 000 ans, se répandant dans toute l’Amérique du Sud.

Les haricots ont ensuite été importés en Europe, puis en Afrique et en Asie, faisant que sa culture s’est répandue dans le monde entier, de sorte que nous pouvons profiter maintenant de cette plante et de ses fruits dans presque tous les coins de la planète.

Haricots verts mexicains

Au Mexique, c’est un légume largement consommé dans divers plats. Par exemple, il est ajouté à des bouillons comme le caldo de res, mélangé à du riz blanc en petits morceaux, et même utilisé dans des salades, comme la salade de pommes de terre au poulet, pour n’en citer que quelques-unes.

Mais sans aucun doute, l’un des plats les plus populaires avec des haricots verts est les haricots verts à l’œuf : Ejotes con huevo. Un plat simple, peu coûteux et surtout très nutritif.

les ingrédients

HARICOTS VERTS : Vous pouvez utiliser des haricots verts frais auxquels vous devrez jeter les pointes puis les couper en petits morceaux. Vous pouvez également utiliser des haricots surgelés, dans ce cas il ne sera pas nécessaire de les cuire au préalable car ils sont généralement précuits. Ils peuvent être ajoutés directement à la sauce tomate comme indiqué dans la recette.

HARICOTS : légèrement battus dans un bol pour faciliter leur intégration.

POUR LA SAUCE : Tomates, oignon, piments verts (ou les omettre si vous n’aimez pas le piquant) et ail pour mixer le tout avec un peu d’eau. Si vous n’avez pas de tomates fraîches, vous pouvez utiliser une boîte (400 gr) de sauce tomate simple.

ÉPICES : Cumin, sel et poivre. Vous pouvez également ajouter de l’origan, de la coriandre, de l’épazote ou toute autre herbe fraîche que vous préférez car c’est toujours une question de goût personnel.

HUILE : J’ai utilisé de l’huile d’olive extra vierge, mais vous pouvez en fait préparer la recette avec l’huile que vous préférez et que vous avez sous la main.

Recette des ejotes con huevo

Dans une casserole, mettez les haricots verts, déjà nettoyés et coupés en bouchées de 1 pouce (2,5cm). Couvrez-les d’eau de 1,5 pouce (3-4 cm) et ajoutez une cuillère à soupe de sel. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes.

Egouttez les haricots verts et placez-les dans un bol. Mettez de côté.

Dans un mixeur, placez les tomates, l’oignon, les piments (voir notes) et la gousse d’ail épluchée. Ajouter 1 tasse d’eau et mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter la sauce tomate et assaisonner avec le cumin, le sel et le poivre au goût. Laissez la sauce mijoter pendant 5 minutes à feu moyen doux, en veillant à ce qu’elle ne s’évapore pas trop.

Ajoutez les haricots verts, mélangez et laissez tout cuire pendant environ 3 minutes.

Fouettez légèrement les œufs dans un bol et ajoutez-les aux haricots verts. Ne pas mélanger immédiatement, laisser cuire pendant une demi-minute, puis commencer à mélanger lentement.

Ajuster avec le sel et le poivre. Continuer la cuisson en mélangeant jusqu’à ce que les œufs soient complètement cuits.

Servir immédiatement avec des tortillas de maïs ou du pain grillé, des haricots frits et de la sauce molcajete.

Notes de la recette

• Si vous voulez que les haricots gardent cette belle couleur verte, essayez de ne pas trop les cuire lorsque vous les faites bouillir dans l’eau. Laissez-les un peu durs (al dente) car ils finiront de cuire avec la sauce tomate.
• Si vous ne voulez pas que le plat soit épicé, vous pouvez enlever les graines et les veines des piments, de cette façon vous n’avez que la saveur sans ajouter le piquant. Ou vous pouvez simplement ne pas ajouter de piments à la sauce.
• Vous pouvez également ajouter du bouillon de poulet à la sauce tomate pendant qu’elle cuit si vous préférez.

Voir comment le préparer

Ejotes con Huevo (haricots verts et œufs)

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Ces délicieux ejotes con huevo (haricots verts avec œufs) sont le plat végétarien parfait à ajouter à votre répertoire pour les lundis sans viande. Vous adorerez leur facilité de préparation et le fait qu’ils sont également économiques et si nutritifs pour nourrir votre famille.

Préparation : 10 mins

Cuisson : 20 mins

Total : 30 mins

Ingrédients

• 1 lb (450 gr) de haricots verts coupés en bouchées de 1 pouce (2.5cm (1 pouce)
• 6 œufs moyens
• 1 ½ tasse (300 gr) de tomates
• 1 oignon moyen
• 2-3 piments forts facultatifs
• 3 cuillères à soupe (40 gr) d’huile d’olive
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• 1 gousse d’ail pelée
• sel et poivre

Instructions

• Dans une casserole, mettez les haricots verts, déjà nettoyés et coupés en bouchées de 1 pouce (2.5cm) de bouchées. Couvrez-les d’eau de 1,5 pouce (3-4 cm) et ajoutez une cuillère à soupe de sel. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes.
• Egouttez les haricots verts et placez-les dans un bol. Mettez de côté.
• Dans un mixeur, placez les tomates, l’oignon, les piments (voir notes) et la gousse d’ail épluchée. Ajoutez 1 tasse d’eau et mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse.
• Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter la sauce tomate et assaisonner avec le cumin, le sel et le poivre au goût. Laissez la sauce mijoter pendant 5 minutes à feu moyen doux, en veillant à ce qu’elle ne s’évapore pas trop.
• Ajoutez les haricots verts, mélangez et laissez le tout cuire pendant environ 3 minutes.
• Fouettez légèrement les œufs dans un bol et ajoutez-les aux haricots verts. Ne pas mélanger immédiatement, laisser cuire pendant une demi-minute, puis commencer à mélanger lentement.
• Ajuster avec le sel et le poivre. Continuer la cuisson en mélangeant jusqu’à ce que les œufs soient complètement cuits.
• Servir immédiatement avec des tortillas de maïs ou du pain grillé, des haricots frits et de la sauce molcajete.

Notes

• Si vous voulez que les haricots gardent cette belle couleur verte, essayez de ne pas trop les cuire lorsque vous les faites bouillir dans l’eau. Laissez-les un peu durs (al dente) car ils finiront de cuire avec la sauce tomate.
• Si vous ne voulez pas que le plat soit épicé, vous pouvez enlever les graines et les veines des piments, de cette façon vous n’avez que la saveur sans ajouter le piquant. Ou vous pouvez simplement ne pas ajouter de piments à la sauce.
• Vous pouvez également ajouter du bouillon de poulet à la sauce tomate pendant qu’elle cuit si vous préférez.

Cours petit-déjeuner

Cuisine mexicaine

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