Honnêtement, la première fois que j’ai rencontré des langues de canard, c’était avec beaucoup de surprise et de confusion. « Les canards ont des langues ? ! », s’est exclamé mon esprit en tripotant les organes d’apparence très étrangère sur le plateau de bambou. « Et on peut les manger ? ! »

Et il s’avère que nous le pouvons. Les langues de canard sont surtout servies dans les lieux de dimsum chinois comme un mets délicat. Il est donc compréhensible qu’il n’y ait pas tant de fanfare pour cet ingrédient particulièrement rare et bizarre.

Cependant, si vous parvenez à trouver un restaurant ou un lieu dimsum près de chez vous qui sert d’excellents plats de langue de canard, alors vous avez de la chance. La langue de canard pourrait être quelque chose que vous ne mangeriez normalement pas un jour donné, mais c’est une expérience culinaire que les gastronomes aventureux peuvent sûrement apprécier.

Si vous cherchez à essayer les langues de canard pour vous-même, voici certaines des choses que vous devez apprendre :

Les langues de canard ont-elles des os ?

Oui, elles en ont. Contrairement aux langues des porcs ou des vaches (qui sont principalement des muscles), la langue du canard a un os qui court à l’intérieur de sa partie centrale. Vous pouvez soit retirer l’os avant de manger la langue, soit, si vous êtes aussi aventureux, la manger entière car la partie osseuse est de toute façon essentiellement constituée de cartilage. Certains mangeurs chevronnés aiment en fait la texture intéressante que la partie cartilagineuse apporte à la table, alors vous pouvez la grignoter et la croquer si vous le souhaitez.

Mais pourquoi quelqu’un voudrait-il manger des langues de canard en premier lieu ?

Pour les fans avides de ce délice, la réponse est assez évidente. La langue contient une ample quantité de graisse juteuse et délicieuse qui est en outre entourée d’une petite quantité de viande. La saveur est intense, et la graisse fond dans la bouche si les langues sont bien cuites.

L’autre avantage des langues de canard est que, malgré leur statut de mets rare, elles peuvent être très abordables. Les épiceries asiatiques (et même les allées de spécialités dans certains supermarchés) stockent généralement des sacs de 50-60 langues de canard pour environ 10 à 15 $.

Puisque la seule chose dont vous auriez besoin pour cuire vos langues de canard avec est de l’huile (pour une friture peu profonde), et des assaisonnements (de préférence des assaisonnements chinois comme la sauce soja et le vin de riz), cela peut faire un repas bon marché et facile si vous le mangez avec du riz comme plat d’accompagnement.

Au cas où vous ne seriez toujours pas convaincu, voici quelques plats à base de langue de canard que vous pouvez facilement préparer vous-même à la maison :

Les langues de canard chinoisesLangues de canard sautées à la chinoise

• Une livre de langues de canard
• Une demi-cuillère à soupe de vin de riz ou de shaoxing
• Une cuillère à soupe de sauce soja
• Une demi-cuillère à soupe de sauce soja foncée

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• Une demi-cuillère à soupe de sucre
• Une demi-cuillère à soupe de sauce d’huître
• Trois cuillères à café d’huile de sésame
• Deux cuillères à café de poivre blanc moulu
• Huile végétale

1. Lavez très soigneusement les langues de canard sous l’eau froide courante. En option, vous pouvez faire brièvement bouillir les langues si vous êtes aussi pointilleux sur la propreté.

2. Rincez les langues de canard et placez-les dans un bol de taille moyenne. Ajoutez les sauces (vin de riz, sauce soja, sauce soja foncée, sauce huître), ainsi que le sucre, l’huile de sésame et le poivre blanc moulu. Mélangez bien le tout et laissez les langues mariner pendant au moins trente minutes à une heure.

3. Faites chauffer un wok ou une grande poêle peu profonde à feu vif. Une fois chaud, ajoutez juste assez d’huile végétale pour couvrir la moitié inférieure du wok (assurez-vous de faire tourner l’huile pour obtenir une couche uniforme).

4. Ajoutez immédiatement les langues de canard marinées avec l’excès de marinade. Mélangez le tout fréquemment jusqu’à ce que la sauce devienne foncée. Une fois la sauce épaissie, ajoutez un tiers de tasse d’eau froide dans le wok et couvrez-le avec son couvercle. Laissez cuire le plat jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau se soit évaporée.

5. Retirez les langues de canard du wok à l’aide d’une cuillère trouée et servez.

Tacos à la langue de canard

Cette recette de tacos ont deux composantes : la viande de langue de canard et la sauce qui l’accompagne. Bien que la recette ci-dessous puisse produire environ une douzaine de tacos, vous pouvez varier la quantité de viande et d’assaisonnements en fonction du nombre de tacos que vous voulez faire.

a. Langue de canard pochée

• Deux livres de langue de canard
• Douze tasses d’eau
• Douze tasses de bouillon de poulet
• Deux cents grammes de dattes rouges chinoises séchées
• . dattes rouges séchées
• Trois cents grammes d’oignon vert
• Une centaine de grammes de gingembre
• Cinq cuillères à café de sel
• Deux cuillères à café d’huile de piment

1. Dans une grande marmite, combinez tous les ingrédients SAUF les langues de canard. Remuez constamment et laissez mijoter pendant une heure.

2. Filtrez les solides du mélange. Ajoutez les langues de canard et faites-les pocher dans le bouillon pendant environ quinze à vingt minutes, ou jusqu’à ce que les langues deviennent tendres.

3. Les langues sont cuites si les os peuvent être facilement retirés. Laissez-les refroidir dans le bouillon de pochage, puis désossez tout.

b. Sauce chili pour langue de canard

• Huit tasses de bouillon de pochage
• Cinq cuillères à soupe de pâte de piment rouge chinois
• Une demi-tasse de gingembre haché
• Une demi-tasse d’ail haché
• Quart de tasse de sucre

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• Demi-tasse de sauce soja
• Quart de tasse de vinaigre de vin de riz
• Quart de tasse d’huile de sésame
• Deux cuillères à soupe d’huile végétale
• Un tiers de tasse de fécule de maïs
• Trois cuillères à soupe d’oignon vert émincé

1. Faites sauter la pâte de haricots chili dans l’huile végétale jusqu’à ce que l’huile devienne rouge vif. Ajoutez le gingembre et l’ail jusqu’à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter ensuite la sauce soja, le sucre et le bouillon et porter à frémissement.

2. Faire une bouillie en utilisant la fécule de maïs et l’eau. Ajoutez-la dans la casserole avec les oignons verts tranchés jusqu’à ce que la sauce épaississe.

3. Retirez du feu et ajoutez enfin le vinaigre et l’huile de sésame. Veillez à bien les incorporer à la sauce.

c. Assemblage des tacos à la langue de canard

• La langue de canard pochée
• La sauce chili à la langue de canard
• Les tortillas de maïs
• Les sommités d’oignons verts juliennes

1. Réchauffez d’abord la tortilla, puis empilez environ 60 grammes de viande de langue de canard. Ajoutez une cuillère à soupe de sauce chili sur le dessus.

2. Garnissez avec des sommités d’oignons verts.

Conclusion

Manger des langues de canard ne doit pas nécessairement être effrayant. Avec un peu de chance, les recettes ci-dessus peuvent vous inspirer pour créer vos propres recettes uniques de langue de canard que vous pouvez utiliser pour épater vos amis et votre famille

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